一种彩色保健粗粮休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种彩色保健粗粮休闲食品及其制备方法，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖加工制备成由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色保健粗粮食品。该粗粮休闲食品外形美观，口感香脆，风味独特，富含γ-氨基丁酸、矿物质、维生素、异黄酮等多种活性物质，具有降低心脑血管疾病、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
医食同源，食用具有保健和预防疾病作用的功能性食品对预防和治疗一些慢性病效果显著，但是目前市场上可供人们选择且能起预防和治疗作用的保健食品较少。我国传统饮食习俗是以植物性食物为主，然而随着生活水平的提高，吃的东西越来越精，人们食用谷物杂粮类食品的比例逐渐减少，健康的饮食结构被破坏，导致饮食失调，身体健康状况变差，因此开发谷物杂粮类的健康保健食品成为趋势。现在市场上销售的休闲食品大多是以小麦精粉为主要原料生产，除提供一般营养素外，在采用原料和营养价值方面都有一定局限性，不能满足日益发展的消费市场和人们日臻更新的现代健康理念，因此需要开发出营养价值更高的保健型粗粮休闲食品。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、砸的含量要比细粮多，这几种微量元素对人体健康有重要作用，另外，粗杂粮中的钾、钙、维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富，杂粮既是很好的营养源，又可用于开发保健食品的基料，它们中的特殊生理活性物质，可以降低血液胆固醇、预防高血压等，由杂粮制作成的休闲食品，具有广阔的市场前景。种子经发芽后，由于其体内各种物理和生化反应，种子中的功能性营养成分的种类和含量都会显著增加，且有些种子经发芽后，其口感也变得更佳。如玉米的粗糙感、回生味，大豆的胀气性、豆腥味，糙米的生硬感、米糠味都能得到很大改善甚至消失，形成独特的香甜风味和良好口感。最重要的是，种子在发芽过程中一些功能因子的增加，如大豆发芽后异黄酮、γ-氨基丁酸、抗坏血酸等含量显著增加，使得其保健功能明显增强。发芽玉米中的超氧化物歧化酶，发芽糙米、麦类中的γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质、维生素、六磷酸肌醇、膳食纤维等含量显著增加。在传统加工方法的基础上开发具有生理活性特点的新兴食品深加工技术，并提供新一代功能性的粗粮产品，既可以弥补我国营养资源的不足，又能够在巨大的市场需求中创造新的财富，提高人们的生活质量。同时，这对于开发利用杂粮资源，提高杂粮的加工产业化水平，提高农民生产种植的积极性，加快杂粮产业做大做强的步伐，具有重要的现实意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆等多种谷物粗粮，配合食盐、鸡精、胡椒粉等，加工制备出由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色保健粗粮休闲食品。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案:一种彩色保健粗粮休闲食品，是以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖，经加工制备而成。所述发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45°C烘箱中烘干处理35分钟，然后经30°C清水浸泡18小时，30°C下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13% ; 所述发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42°C烘箱中烘干处理25分钟，然后经28°C清水浸泡10小时，32°C下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45 °C烘箱中烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡10小时，33°C下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为13.5% ; 所述发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于44°C烘箱中烘干处理30分钟，然后在28°C的清水中浸泡10小时，32°C下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量为13.5% ; 所述发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43°C烘箱中烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡8小时，32°C温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45°C烘箱中烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡20小时，31°C下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ； 所述发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43°C烘箱中烘干处理30分钟，然后经25°C清水浸泡6小时，30°C下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量14%。所述彩色保健粗粮休闲食品的制备方法具体包括以下步骤: 1)将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛； 2)按一定配比将步骤I)所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀； 3)按每10g杂粮粉添加食盐1.2g、鸡精0.8g、胡椒粉0.3g、孜然粉0.5g、花椒粉0.2g、低聚异麦芽糖2.1g的量，将步骤2)分组混合后的A、B、C、D 4种杂粮粉分别与食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖配合后，再分别置于双螺旋锥形混合器内充分混合均匀，调整水分含量为19% ； 4)将步骤3)混合均匀的A、B、C、D4种颜色杂粮粉分别用双螺杆挤压膨化机采用三段温度进行膨化，固定螺杆转速120转/分钟、喂料速度16转/分钟； 5)将膨化后的A、B、C、D4种物料分别用压片机压成厚2-2.5mm的米片，然后再切成长8cm,宽3cm的杂粮片，送入烘烤炉中烘烤8分钟，杂粮片出炉后迅速冷却至室温； 6)将烘烤后的A、B、C、D4种杂粮片分别于160°C下采用花生油进行油炸，油炸时间控制在3.5-4分钟； 7)将炸好的A、B、C、D4种杂粮片稍稍陈放冷却后，按重量比1:1:1:1配合、包装，即得所述彩色保健粗粮休闲食品； 步骤2)中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉8 wt %、发芽黄米粉14 wt%、发芽黄糯玉米粉20 wt %、发芽白小麦粉24 wt %、发芽大麦粉15 wt %、发芽燕麦粉16 wt%、发芽白芝麻粉3 wt %;B组分中含发芽黑大豆粉8 wt %、发芽巨胚黑米粉10 wt %、发芽黑糯玉米粉16 wt %、发芽黑小麦粉28 wt %、发芽白小麦粉17 wt %、发芽黑麦粉18 wt %、发芽黑芝麻粉3 wt %;C组分中含发芽青大豆粉8 wt %、发芽绿米粉18 wt %、发芽白糯玉米粉20 wt %、发芽白小麦粉38 wt %、发芽苦荞麦粉13 wt %、发芽白芝麻粉3 wt % ;D组分中含发芽红米粉12 wt %、发芽红糯玉米粉20 wt %、发芽红小麦粉43 wt %、发芽白小麦粉10 wt %、发芽红高粱粉12 wt 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种彩色保健粗粮休闲食品，其特征在于：该保健粗粮休闲食品是以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合食盐、鸡精、胡椒粉、孜然粉、花椒粉、低聚异麦芽糖，经加工制备而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：章清杞，陈幼玉，李晓燕，郑宝东，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建;35