一种芦荟糯酒的生产工艺制造技术

一种芦荟糯酒的生产工艺，属于食品加工技术领域，特别是制酒技术领域。本发明专利技术的创新之处是采用冷冻榨汁制备澄清的芦荟汁，然后在后发酵过程中加入芦荟汁，结合低温米酒发酵工艺酿制成芦荟酒。以此方法制备的芦荟汁清澈、透明，无浑浊感，可提高酒体的外观质量和档次，能较好地保持芦荟的有效活性成分，制成的芦荟酒口味良好，具备芦荟特有的清香，口感清爽微甜，长期饮用具有良好的保健、养生作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是制酒

技术介绍
芦荟为百合科多年生常绿草本植物，是一种常用的药用植物，性味寒苦。其有效成分主要包括蒽醌类、多糖类、黄酮类、有机酸类、固醇类、维生素类、蛋白质、多肽、氨基酸和矿质元素等。古方中记载其具有清肝热、通便、散结消痞、疗癣等作用。现代医学研究发现其具有抗病毒、抗癌、抗溃疡、镇痛、抗衰老、提高免疫力和抑制纤维蛋白溶解等功效，因而受到广泛的重视。芦荟除了药用，也可以鲜食，是一种良好的保健美容食品。近年来也有人将芦荟配制为芦荟酒，但由于芦荟叶含大量果胶质，常规压榨不能充分破碎芦荟叶肉细胞，导致出汁率低、稳定性差、有效成分保留率低，因此市售芦荟酒多采用干叶或鲜叶浸渍制取，致使一些有效成分提取不完全，或遭到破坏，而且因浸渍法生产的酒中杂质太多，酒体不易稳定。随着我国芦荟种植面积的扩大，开发芦荟糯酒也有利于充分利用农业资源，调整产业结构，带动农民增收致富。
技术实现思路
本专利技术的目的是提出一种芦荟有效成分保留率高、酒体稳定的芦荟糯酒生产工-H-O本专利技术技术方案是:将糯米经清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，以小曲酒药工艺进行前发酵至糖化结束，加入芦荟汁进行低温后发酵，再经压榨、过滤、陈酿，取得活性芦荟原酒，本专利技术的特点在于所述芦荟汁的制备方法:取清洗沥干后的新鲜芦荟叶，将芦荟叶置于_23°C?_18°C条件下冷冻至完全结冰，再用20°C?40°C循环水解冻，然后进行破碎和榨汁，过滤，取滤过液即芦荟汁。本专利技术的创新之处是采用冷冻榨汁制备澄清的芦荟汁，然后在后发酵过程中加入芦荟汁，结合低温米酒发酵工艺酿制成芦荟酒。本专利技术控制前发酵温度条件为25°C?28°C，控制后发酵温度条件为15°C?20°C。本专利技术的优点有: 1.采用冷冻榨汁，在低温下，芦荟的酶活力、氧化速度减慢，使芦荟汁营养损失和褐变程度降低，有效保持了芦荟汁的生物活性。2.采用冷冻榨汁，由于冰晶破坏了芦荟细胞壁、细胞器、生物膜等微观结构，使细胞汁液更容易流出，显著提高了出汁率和固形物含量，再经过陈酿和调配，使得本产品具有较好的生物活性。3.采用低温发酵，有利于防止杂菌生长引起的酸败；有利于防止酵母老化，使发酵更加彻底；并且有利于降低米酒中的杂油醇，使酒体清雅、不上头。以此方法制备的芦荟汁清澈、透明，无浑浊感，可提高酒体的外观质量和档次，能较好地保持芦荟的有效活性成分，制成的芦荟酒口味良好，具备芦荟特有的清香，口感清爽微甜，长期饮用具有良好的保健、养生作用。进一步地，所述芦荟汁的加入质量占发酵醪质量的5%?25%，优选10%，因芦荟性寒，不宜多食，而且芦荟味苦，添加过多则影响口感。【具体实施方式】1.芦荟汁的制备:取新鲜芦荟叶，经精选和清洗，沥干表面水分后，在_23°C?_18°C条件下冷冻至完全结冰，再用20°C?40°C循环水解冻，然后进行破碎和榨汁，过滤，取滤过液即芦荟汁，备用。2.制酒:采用精选糯米，经清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，以传统小曲(酒药)工艺(温度范围:25°C?28°C )发酵至糖化结束后，加入占发酵醪5%-25%的上述芦荟汁进行低温后发酵(温度范围:15°C?20°C )，再经压榨、过滤、陈酿、勾兑、杀菌、灌装等工序形成产品。3.产品主要理化指标:芦荟原汁含量彡5%，酒度彡10°，糖度5 g/L?90 g/L，非糖固形物彡5g/L，氨基酸态氮彡100 mg/L，总酸(以乳酸计)彡2.5 g/L，pH=3.1?4.6，铅(以Pb计)(0.2 mg/L，氧化钙彡0.5 g/L, β -苯乙醇彡10 mg/L，食品添加剂符合GB2706的规定，产品保质期五年。4.酒体质量评价:无浑浊感，口味良好，具备芦荟特有的清香，口感清爽微甜。本品成年人建议日饮用量为50mL?200mL。【主权项】1.一种芦荟糯酒的生产工艺，将糯米经清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，以小曲酒药工艺进行前发酵至糖化结束，加入芦荟汁进行低温后发酵，再经压榨、过滤、陈酿，取得活性芦荟原酒，其特征在于所述芦荟汁的制备方法是:取清洗沥干后的新鲜芦荟叶，将芦荟叶置于-23°c?-18°c条件下冷冻至完全结冰，再用20°C?40°C循环水解冻，然后进行破碎和榨汁，过滤，取滤过液即芦荟汁。2.根据权利要求1所述芦荟糯酒的生产工艺，其特征在于所述前发酵温度条件是25°C?30°C，所述后发酵的温度条件是15 °C?20 °C。3.根据权利要求1所述芦荟糯酒的生产工艺，其特征在于所述芦荟汁的加入质量占发酵醪质量的5?25%。4.根据权利要求1所述芦荟糯酒的生产工艺，其特征在于所述芦荟汁的加入质量占发酵醪质量的10%。【专利摘要】一种芦荟糯酒的生产工艺，属于食品加工
，特别是制酒
本专利技术的创新之处是采用冷冻榨汁制备澄清的芦荟汁，然后在后发酵过程中加入芦荟汁，结合低温米酒发酵工艺酿制成芦荟酒。以此方法制备的芦荟汁清澈、透明，无浑浊感，可提高酒体的外观质量和档次，能较好地保持芦荟的有效活性成分，制成的芦荟酒口味良好，具备芦荟特有的清香，口感清爽微甜，长期饮用具有良好的保健、养生作用。【IPC分类】C12G3/02【公开号】CN105112218【申请号】CN201510550194【专利技术人】田润刚, 刘忠林 【申请人】刘忠林, 田润刚【公开日】2015年12月2日【申请日】2015年9月1日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芦荟糯酒的生产工艺，将糯米经清洗、浸米、蒸饭、摊凉后，以小曲酒药工艺进行前发酵至糖化结束，加入芦荟汁进行低温后发酵，再经压榨、过滤、陈酿，取得活性芦荟原酒，其特征在于所述芦荟汁的制备方法是：取清洗沥干后的新鲜芦荟叶，将芦荟叶置于‑23℃～‑18℃条件下冷冻至完全结冰，再用20℃～40℃循环水解冻，然后进行破碎和榨汁，过滤，取滤过液即芦荟汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：田润刚，刘忠林，
申请(专利权)人：刘忠林，田润刚，
类型：发明
国别省市：江苏;32