【技术实现步骤摘要】
鱼酱油的制作方法本专利技术涉及一种以鱼为原料，采用生物酶和恒温自动控制技术制作鱼酱油的方法。众所周知，目前国内外市场上均有鱼露生产，他们也是以小鱼小虾为原料生产的调味品，他们均以传统的生产工艺，将小鱼小虾加盐腌制后，利用原料体内自身的酶，经过晒炼、过滤、再晒炼、再过滤、然后加热灭菌而制成的。由于采用自然发酵，一般发酵周期为2-3年，由于处在自然发酵条件下，因而所加的盐比例较高，以防止原料变质，所以，以传统方法生产的鱼酱油，含盐比例较高，一般含量在23％以上，如汕头生产的双珍极品鱼露含盐为23.3％，泰国生产的金松牌鱼露含盐为23.4％，保质期短一般为2个月，粗蛋白质利用率低，品质的不稳定等弊端。为克服上述现有技术的不足，迎合当前国际低盐食品调味品的新潮流，本专利技术提出了以生物酶技术和对发酵进行恒温自动控制技术，使所生产的鱼酱油达到低于20％的低盐，粗蛋白含量高达90％和氨基酸含量高，保质期长的新一代调味品。上述本专利技术提及的新技术是通过以下技术途径来实现的：在鱼与盐腌制发酵时，加入适量的生物酶，利用生物酶和鱼体自身的酶，在适宜的温度下发酵，为缩短发酵时间及保证质量，对发酵的温度进行自动恒温控制；在出一次液后，对残渣进行二次发酵处理，以节省成本，提高经济效益，把二次出液混合后，经过去脂，二次杀菌、沉淀、灌装而成。本专利技术采用了先进的生物酶技术和恒温发酵技术不仅能实现大规模工厂化生产的需求，而且更重要在产品质量上得到了充分的提高和保证。是新一代理想的天然调味品，品质优良，符合低盐健康食品发展的要求，具有推广和应用前景。附图是本专利技术的生产工艺流程。结合...
【技术保护点】
一种鱼酱油的制作方法，其特征在于以鱼为原料加入盐腌制发酵时加入了生物酶－米＊并在恒温自动控制下发酵。
【技术特征摘要】
1、一种鱼酱油的制作方法，其特征在于以鱼为原料加入盐腌制发酵时加入了生物酶——米粬并在恒温自动控制下发酵。2、根据权利要求1所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，在发酵时，鱼与盐的重量比为100∶16.5，鱼盐混合后的与米粬的重量比为100∶1-10。3、根据权利要求1所述的鱼酱油制作方法，其特征在，于所述的恒温自动控制发酵，其温度为20℃-40℃，时间为4-7个月，出第一次液。4、根据权利要求3所述的鱼酱油制作方法，其特征在于，一次出液后的残渣进行二次发酵时，需加入同出液量等量的水和20％水重量的盐，...
【专利技术属性】
技术研发人员：史跃，罗善东，庄松国，潘海光，
申请(专利权)人：舟山兴业有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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