一种用发芽糙米制备的酵素饮品制造技术

本发明专利技术提供了一种用发芽糙米制备的酵素饮品，所述饮品含有发芽糙米、枸杞、银耳、茶叶、L-阿拉伯糖、白砂糖、菊粉和玫瑰茄经多种微生物复合发酵后获得的液体酵素。本发明专利技术以发芽糙米为主要原料，配以其它功能性配料，经多种微生物复合发酵制作发芽糙米液体酵素。产品最大限度的保留了发芽糙米、枸杞、银耳、茶叶、阿拉伯糖、菊粉、玫瑰茄等原料的营养成分，并且在微生物的作用下实现糖类、蛋白质、脂肪等物质之间的转化，将大分子物质变为易吸收的小分子物质，同时增加多种活性酶和大量益生菌，充分提升了产品的营养功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种用发芽糙米制备的酵素饮品。
技术介绍
发芽糙米（GerminatedBrownRice)是稻谷去壳后，将保留胚芽、米糠和胚乳的糙 米在一定温度和湿度下进行培养而发芽的米。生物活性技术的介入不仅使稻谷的原有营养 成分得到保留，而且在原来的基础上有了极大的提升。发芽糙米中不仅含有丰富的维生素 和矿质元素，而且还含有多种生物活性成分，如T-氨基丁酸（GABA)、六磷酸肌醇（IP6)、谷 光甘肽（GSH)、阿魏酸和谷维素等，这些成分具有促进人体健康和预防疾病的作用。 尽管发芽糙米有突出的特点，但是直接做成米饭后口感、味道较差，这也是阻碍发 芽糙米广泛推广的重要原因之一。为了让发芽糙米能够更好的被消费者接受，就必须克服 其口感上的缺陷，开发出以发芽糙米为主要原料的多元组合新型食品。 酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵 而产生的含有丰富维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产 品。微生物通过其自身的物质代谢，使发酵原料产生很多复杂的中间代谢物或交叉代谢物， 实现物质之间的代谢转化，产生新的具有生理活性的物质和多种新的生物酶。酵素通过微 生物发酵，不仅保留了发酵原料中原有的营养物质，而且通过发酵代谢产生了一些新的生 物活性成分。酵素中含有多种对人体有益的营养物质，包括多酚类（黄酮醇、类黄酮、花青 素、儿茶素类、酚酸、苯乙烯、香豆素、木质素、单宁酸、鞣质等），有机酸（没食子酸、琥珀酸、 丙酮酸、苹果酸、乳酸、醋酸等），多糖类和多种其它生物功能性成分等。这些营养物质对人 体具有非常好的保健效果。因此有必要开发一种用发芽糙米制备的酵素产品，以改善发芽糙米的口感和营养 特性，为消费者提供一种具有良好风味、口感和营养特性的发芽糙米产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有良好风味、口感和营养特性的含有发芽糙米的酵 素饮品及其制备方法。为达到以上目的，本专利技术提供了一种用发芽糙米制备的酵素饮品，所述饮品含有 发芽糙米、枸杞、银耳、茶叶、L-阿拉伯糖、白砂糖、菊粉和玫瑰茄经发酵后获得的液体酵素。 可选的，所述饮品的制备过程包括以下步骤： 1)将发芽糙米与纯净水混合后磨浆，制得发芽糙米浆；对所述发芽糙米浆进行糖 化和糊化制得发芽糙米糊； 2)将银耳和枸杞浸泡后破碎磨浆，制得银耳枸杞浆； 3)对茶叶和玫瑰茄进行浸提获得茶叶玫瑰茄浸提液；4)将L-阿拉伯糖、白砂糖和菊粉接触混合获得混合干粉，将所述混合干粉用纯净 水充分搅拌溶解获得糖浆； 5)将发芽糙米糊、银耳枸杞浆、茶叶玫瑰茄浸提液、糖浆加入发酵罐，搅拌混匀后 进行在位实罐灭菌获得发酵物料； 6)在所述发酵物料中接入发酵菌种，进行发酵；发酵的总时间为10-20天，其中前 5-8天在25-30°C、搅拌速度60-120rpm条件下进行，搅拌同时通入洁净压缩空气，5-8天后 在30-35°C下进行静置发酵；发酵结束后收集发酵上清液即为液体酵素。 可选的，发酵物料中各组分的用量为： 发芽糙米2-5份，枸杞0. 2-0. 5份，银耳0. 2-1，茶叶0. 1-0. 5份，L-阿拉伯糖1-3 份，白砂糖5-10份，菊粉0. 1-0. 5份；玫瑰茄0. 02-0. 08份。 可选的，所述发酵菌种为酿酒酵母、产朊假丝酵母、马克斯克鲁维酵母、两歧双歧 杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、巴氏醋杆菌、醋化醋杆菌和巴氏醋杆菌巴氏 亚种的混合菌种。 可选的，按有效活菌数计，各发酵菌的用量为：酿酒酵母1-2份、产朊假丝酵母1-2 份、马克斯克鲁维酵母1-2份、两歧双歧杆菌2-3份、嗜酸乳杆菌2-3份、植物乳杆菌2-3份、 罗伊氏乳杆菌2-3份、巴氏醋杆菌1-2份、醋化醋杆菌1-2份、巴氏醋杆菌巴氏亚种1-2份。 可选的，所述发酵菌种的接种量为发酵物料总重的5-10%。 可选的，在步骤3)中，浸提的条件为：将茶叶和玫瑰茄用重量为茶叶和玫瑰茄总 重量20-30倍的70-80°C热水浸提2次，每次10-20min，获得茶叶玫瑰茄浸提液。 可选的，步骤1)包括以下步骤：将发芽糙米和重量为发芽糙米重量2-5倍的纯净 水混合磨浆，制得发芽糙米浆；再将所述发芽糙米浆置于糖化锅缓慢升温至60_65°C，保温 30-60分钟，然后升温至68-72°C，保温30-40分钟，升温煮沸10-20分钟制得发芽糙米糊。 可选的，所述发芽糙米的原料选自粳稻、籼稻、糯稻、黑粳稻、黑籼稻、黑糯稻、小 米和黄米中的一种或多种；所述发芽糙米中Y-氨基丁酸含量多30mg/100g，胚芽保留率 彡 95%〇 可选的，所述茶叶选自红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶和乌龙茶中的至少一种。 本专利技术还提供了所述酵素饮品的制备方法，包括以下步骤：1)将发芽糙米与纯净水混合后磨浆，制得发芽糙米浆；对所述发芽糙米浆进行糖 化和糊化制得发芽糙米糊；2)将银耳和枸杞浸泡后破碎磨浆，制得银耳枸杞浆； 3)对茶叶和玫瑰茄进行浸提获得茶叶玫瑰茄浸提液； 4)将L-阿拉伯糖、白砂糖和菊粉接触混合获得混合干粉，将所述混合干粉用纯净 水充分搅拌溶解获得糖浆； 5)将发芽糙米糊、银耳枸杞浆、茶叶玫瑰茄浸提液、糖浆加入发酵罐，搅拌混匀后 进行在位实罐灭菌获得发酵物料； 6)在所述发酵物料中接入发酵菌种，进行发酵；发酵的总时间为10-20天，其中前 5-8天在25-30°C、搅拌速度60-120rpm条件下进行，搅拌同时通入洁净压缩空气，5-8天后 在30-35°C下进行静置发酵；发酵结束后收集发酵上清液即为液体酵素。 本专利技术以发芽糙米为主要原料，配以其它功能性配料，经多种微生物发酵制作发 芽糙米液体酵素。产品最大限度的保留了发芽糙米、枸杞、银耳、茶叶、阿拉伯糖、菊粉、玫瑰 茄等原料的营养成分，并且在微生物的作用下实现糖类、蛋白质、脂肪等物质之间的转化， 将大分子物质变为易吸收的小分子物质，同时增加多种活性酶和大量益生菌，充分提升了 产品的营养功能。 本专利技术所得发芽糙米液体酵素不仅营养丰富，其色泽鲜艳亮丽，酸甜适口，香醇顺 滑，质量稳定。其营养功能优于发芽糙米，口感香气更是远胜直接食用发芽糙米。 该产品具有辅助降血压、辅助降血脂、增强机体免疫力、调节肠道菌群平衡、清肠 排毒、美容养颜、缓减体力疲劳等功效。【具体实施方式】 下面将通过【具体实施方式】对本专利技术进行详细说明，但实施例的给出并不用来限制 本专利技术的范围。 本专利技术提供了一种用发芽糙米制备的酵素饮品，所述饮品含有发芽糙米、枸杞、银 耳、茶叶、L-阿拉伯糖、白砂糖、菊粉和玫瑰茄经多种微生物复合发酵后获得的液体酵素。 其中，所述发芽糙米是利用粳稻、籼稻、糯稻、黑粳稻、黑籼稻、黑糯稻、小米和黄米 中的一种或多种为原料制备获得的。当所述发芽糙米由多种谷物制备而成时，对于各种谷 物的比例和用量没有特别的限制，可以为任意比例混合。优选的情况下，所述发芽糙米为利 用粳稻和糯稻制备的发芽糙米。本专利技术对于制备发芽糙米的方法没有特别的限制，可以利 用本领域已知的发芽糙米的制备方法进行制备。 在本专利技术中，所述发芽糙米的芽长为0. 5-lmm，所述发芽糙米中y-氨基丁酸含量 彡30mg/100g，胚芽保留率彡95%。 在本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用发芽糙米制备的酵素饮品，其特征在于，所述饮品含有发芽糙米、枸杞、银耳、茶叶、L‑阿拉伯糖、白砂糖、菊粉和玫瑰茄经发酵后获得的液体酵素。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：华子昂，竹添，刘松洁，王姣，
申请(专利权)人：北京华牛世纪生物技术研究院，
类型：发明
国别省市：北京;11