一种油红辣椒及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种油红辣椒的加工方法，包括以下步骤：1）将辣椒洗净后与盐一起放入缸内,一层辣椒一层盐，其中辣椒与盐的用量质量比为10:1-2；2）将酱油、白糖、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过辣椒的一半以上，用重物将辣椒压紧2-3天；3）将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与经步骤2）处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5-7天。本发明专利技术制备的油红辣椒，风味独特，保存期限长，产品可随保存期限的延长而口感越来越好，可直接作为小菜食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进血液循环；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，油红辣椒作为一种卤酱菜，一直深受人们的喜爱，其能改善怕冷，冻伤，血管性头痛等症状。
技术实现思路
本专利技术提供了一种油红辣椒，风味独特，可以保存很久不变质。为了解决上述问题，本专利技术采用的技术方案是这样的，一种制备油红辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将辣椒洗净后与盐一起放入缸内，一层辣椒一层盐，其中辣椒与盐的用量质量比为10:1-2 ； 2)将酱油、白糖、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过辣椒的一半以上，用重物将辣椒压紧2-3天； 3)将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与经步骤2)处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5-7天。优选地，步骤2)中酱油、白糖、醋和晾开水的质量比为:50-80:5-10:0.2-0.5:100。密封前，向玻璃瓶中加入花椒，花椒的加入量与辣椒的质量比为0.1-0.5:10ο本法还提供了一种上述加工方法制备的油红辣椒。有益效果:本专利技术制备的油红辣椒，风味独特，保存期限长，产品可随保存期限的延长而口感越来越好，可直接作为小菜食用。【具体实施方式】实施例1 一种制备油红辣椒的加工方法，包括以下步骤: I)将10kg辣椒洗净后与15kg盐一层辣椒一层盐地放入缸内； 2)将120kg酱油、16kg白糖、400g醋和200L晾开水混合后，将其浇入缸内，用重物将辣椒压紧2-3天； 3)将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与2kg花椒和经步骤2)处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5-7天。【主权项】1.一种油红辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将辣椒洗净后与盐一起放入缸内，一层辣椒一层盐，其中辣椒与盐的用量质量比为10:1-2 ； 2)将酱油、白糖、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过辣椒的一半以上，用重物将辣椒压紧2-3天； 3)将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与经步骤2)处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5-7天。2.根据权利要求1所述的油红辣椒的加工方法，其特征在于，步骤2)中酱油、白糖、醋和晾开水的质量比为:50-80:5-10:0.2-0.5:100。3.根据权利要求1所述的油红辣椒的加工方法，其特征在于，密封前，向玻璃瓶中加入花椒，花椒的加入量与辣椒的质量比为0.1-0.5:10ο4.权利要求1-3任一权利要求所述的加工方法制备的油红辣椒。【专利摘要】本专利技术公开了一种油红辣椒的加工方法，包括以下步骤：1）将辣椒洗净后与盐一起放入缸内,一层辣椒一层盐，其中辣椒与盐的用量质量比为10:1-2；2）将酱油、白糖、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过辣椒的一半以上，用重物将辣椒压紧2-3天；3）将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与经步骤2）处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5-7天。本专利技术制备的油红辣椒，风味独特，保存期限长，产品可随保存期限的延长而口感越来越好，可直接作为小菜食用。【IPC分类】A23L1/218【公开号】CN105077120【申请号】CN201510546511【专利技术人】朱爱群 【申请人】朱爱群【公开日】2015年11月25日【申请日】2015年8月31日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油红辣椒的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将辣椒洗净后与盐一起放入缸内,一层辣椒一层盐，其中辣椒与盐的用量质量比为10:1‑2；2）将酱油、白糖、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过辣椒的一半以上，用重物将辣椒压紧2‑3天；3）将缸内的卤水沥出，煮沸，置于室温下摊凉后，与经步骤2）处理过的辣椒一起在装入洁净的玻璃瓶，密封5‑7天。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱爱群，
申请(专利权)人：朱爱群，
类型：发明
国别省市：江苏;32