本发明专利技术公开一种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒，包括以下重量份组分：葡萄、紫苏油粕粉、番茄抗氧化色素、薰衣草浸提液、天然睡莲花干粉、果胶酶、富含β-葡萄糖苷酶的活性的米曲霉、葡萄酒高活性干酵母粉、酵母细胞壁、乳糖、绿豆酸、糖醛、硅溶胶吸附糖醛、亚硫酸、乙二胺四乙酸、热改性高岭土、活性炭粉、明胶、适量的水。本发明专利技术采用紫苏油粕粉、配比葡萄制备了具有美容养颜功效的葡萄酒，在酿造过程中，通过顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，加快底物的竞争分解，促进发酵香气的产生，采用的非酿酒酵母富含β-葡萄糖苷酶，对制品的风味起到定向修饰的作用；在陈酿阶段，通过三步处理，丰富了制品的陈酿香气，一起提高了制品的色香味以及口感。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于葡萄酒加工领域，具体涉及。
技术介绍
葡萄富含糖类、各种有机酸(苹果酸、酒石酸、没食子酸和琥珀酸等)、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、卵磷脂等具有良好的保健功能，可用来开发具有葡萄酒，用于满足人们的保健需求，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的饮料酒，葡萄酒的中的芳香物质的种类、含量和气味阈值及其相互作用形成了葡萄酒的香气质量，决定葡萄酒的风味和典型，葡萄酒的香气成分根据来源不同，大致可分为品种香气、发酵香气和陈酿香气，哲学香气成分的种类以及含量受多种因素的影响:如葡萄品种、原料成熟度、酿造工艺、陈酿条件等；特别是酿造工艺，它实际是多种微生物的应用过程，对葡萄酒的品质起着重要的影响，参与酿造工艺的微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母以及乳酸菌和霉菌等，在葡萄品种有限的情况下，如何更好的发挥这些微生物菌种的优势作用，研究不同菌种对葡萄酒香气物质的影响，并通过陈酿调控，进而提高葡萄酒的感官品质和安全品质是需要主要研究的。
技术实现思路
本专利技术针对葡萄酒的开发需求，提出。本专利技术采用的技术方案如下:—种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:葡萄180-200、紫苏油柏粉30-50、番茄抗氧化色素4_6、薰衣草浸提液7_10、天然睡莲花干粉10-12、果胶酶2-4、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2-3、葡萄酒高活性干酵母粉3-5、酵母细胞壁1-4、乳糖1-6、绿豆酸1-5、糖醛2-5、硅溶胶吸附糖醛2-4、亚硫酸0.6-1.4、乙二胺四乙酸0.7-1.3、热改性高岭土 0.4-0.8、活性炭粉0.9-1.3、明胶1.1-1.3、适量的水。—种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中，加入番茄抗氧化色素以及总重量10-30倍的水，打浆10-20min并均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在30-40°C下混合搅拌酶解30-60min，得葡萄浆酶解液，过滤之后在85-90°C灭酶ll_15min，得葡萄汁备用；(2)将葡萄汁中加入紫苏油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡莲花干粉搅拌至均匀，加入乳糖搅拌均匀，调节糖度为13.0-21.0° Bx，加入绿豆酸搅拌至均匀，调节PH为3.0-4.6，在加入亚硫酸在30-45°C搅拌杀菌10-15min，得待发酵葡萄汁复合液备用；(3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母细胞壁，在22.1-24.TC下密封搅拌发酵6-12d，在通过吸收的方式，加入硅溶胶吸附糖醛、活化富含β_葡萄糖苷酶的活性的米曲霉，在21.0-22.0°C下密封搅拌发酵16-20d，得发酵液备用；(4)将发酵液采用带过滤阀的密封栗，栗入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入乙二胺四乙酸和热改性高岭土，每天中午快速搅拌32-45min，之后进入中期，加入活性炭粉，每天中午搅拌22-35min，后期加入明胶，每天中午搅拌12-25min，直至陈酿结束，得陈酿液备用；(5)将陈酿液采用超滤膜在0.26-0.66MPa、20.1-28.1°C下过滤50_60min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。本专利技术的有益效果体现在:本专利技术采用紫苏油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡莲花干粉配比葡萄制备了具有美容养颜功效的葡萄酒，在酿造过程中，通过顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，加快底物的竞争分解，促进发酵香气的产生，采用的非酿酒酵母富含β -葡萄糖苷酶，对制品的风味起到定向修饰的作用；在陈酿阶段，通过快速搅拌，促进失活菌体的破裂和溶解，在通过吸附除去浑浊物，最后加入稳定剂，三步处理，丰富了制品的陈酿香气，一起提高了制品的色香味以及口感。【具体实施方式】实施例—种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:葡萄190、紫苏油柏粉40、番茄抗氧化色素5、薰衣草浸提液8.5、天然睡莲花干粉11、果胶酶3、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2.5、葡萄酒高活性干酵母粉4、酵母细胞壁2、乳糖3、绿豆酸3、糖醛3.5、硅溶胶吸附糖醛3、亚硫酸1、乙二胺四乙酸1、热改性高岭土 0.6、活性炭粉1.1、明胶1.2、适量的水。—种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤:(I)取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中，加入番茄抗氧化色素以及总重量10-30倍的水，打浆10-20min并均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在30-40°C下混合搅拌酶解30-60min，得葡萄浆酶解液，过滤之后在85-90°C灭酶ll_15min，得葡萄汁备用；(2)将葡萄汁中加入紫苏油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡莲花干粉搅拌至均匀，加入乳糖搅拌均匀，调节糖度为13.0-21.0° Bx，加入绿豆酸搅拌至均匀，调节PH为3.0-4.6，在加入亚硫酸在30-45°C搅拌杀菌10-15min，得待发酵葡萄汁复合液备用；(3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母细胞壁，在22.1-24.TC下密封搅拌发酵6-12d，在通过吸收的方式，加入硅溶胶吸附糖醛、活化富含葡萄糖苷酶的活性的米曲霉，在21.0-22.(TC下密封搅拌发酵16-20d，得发酵液备用；(4)将发酵液采用带过滤阀的密封栗，栗入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入乙二胺四乙酸和热改性高岭土，每天中午快速搅拌32-45min，之后进入中期，加入活性炭粉，每天中午搅拌22-35min，后期加入明胶，每天中午搅拌12-25min，直至陈酿结束，得陈酿液备用；(5)将陈酿液采用超滤膜在0.26-0.66MPa、20.1-28.1°C下过滤50_60min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。【主权项】1.一种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分:葡萄180-200、紫苏油柏粉30-50、番茄抗氧化色素4_6、薰衣草浸提液7_10、天然睡莲花干粉10-12、果胶酶2-4、富含β -葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2-3、葡萄酒高活性干酵母粉3-5、酵母细胞壁1-4、乳糖1-6、绿豆酸1-5、糖醛2-5、硅溶胶吸附糖醛2-4、亚硫酸0.6-1.4、乙二胺四乙酸0.7-1.3、热改性高岭土 0.4-0.8、活性炭粉0.9-1.3、明胶1.1-1.3、适量的水。2.一种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取葡萄用水清洗干净之后，去籽，放入打浆机中，加入番茄抗氧化色素以及总重量.10-30倍的水，打浆10-20min并均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在30-40°C下混合搅拌酶解30-60min，得葡萄浆酶解液，过滤之后在85_90°C灭酶ll_15min，得葡萄汁备用； (2)将葡萄汁中加入紫苏油柏粉、薰衣草浸提液、天然睡莲花干粉搅拌至均匀，加入乳糖搅拌均匀，调节糖度为13.0-21.0° Bx，加入绿豆酸搅拌至均匀，调节PH为3.0-4.6，在加入亚硫酸在30-45°C搅拌杀菌10-15min，得待发酵葡萄汁复合液备用； (3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒高活性干酵母粉和酵母本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种能够美容养颜抗衰老的紫苏葡萄酒，其特征在于，包括以下重量份组分：葡萄180‑200、紫苏油粕粉30‑50、番茄抗氧化色素4‑6、薰衣草浸提液7‑10、天然睡莲花干粉10‑12、果胶酶2‑4、富含β‑葡萄糖苷酶的活性的米曲霉2‑3、葡萄酒高活性干酵母粉3‑5、酵母细胞壁1‑4、乳糖1‑6、绿豆酸1‑5、糖醛2‑5、硅溶胶吸附糖醛2‑4、亚硫酸0.6‑1.4、乙二胺四乙酸0.7‑1.3、热改性高岭土0.4‑0.8、活性炭粉0.9‑1.3、明胶1.1‑1.3、适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：支传华，
申请(专利权)人：叶集试验区富民高新葡萄种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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