一种白菜木耳咸菜及其制备方法技术

一种白菜木耳咸菜及其制备方法，由原料按以下重量份数制备而成，橘红心白菜30-45份、黑木耳10-15份、银耳6-10份、胡萝卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3-5份、食用盐3-5份、红糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、鸡精0.5-3份、味精0.5-3份；其制备方法的步骤包括：步骤1、原料预处理；步骤2、炒制；步骤3、腌制；步骤4、调味。本发明专利技术的一种白菜木耳咸菜，味道鲜美、营养丰富、口感较好、清爽可口，整个制作过程中不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，并且加工工艺简单，生产成本较低，纯天然、无菌、无公害。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是。
技术介绍
咸菜，是人们生活中经常食用的一种食品，利于保存，营养丰富，味道可口。现有的咸菜往往是将新鲜的蔬菜或晾晒好的干蔬菜进行长时间的腌制制作而成，长期腌制存在以下缺点:腌制过程中，易被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐，使用含亚硝酸盐过多的咸菜，会对人体健康造成伤害。并且目前市场上的咸菜虽然种类较多，但是其味道大多相同，较传统咸菜并无突破。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种味道鲜美、营养丰富、口感较好、不含亚硝酸盐的白菜木耳咸菜及其制备方法。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现: ，由原料按以下重量份数制备而成，橘红心白菜30-45份、黑木耳10-15份、银耳6-10份、胡萝卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3_5份、食用盐3_5份、红糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、鸡精0.5-3份、味精0.5-3份。所述的，原料按优选重量份数，橘红心白菜35-40份、黑木耳12-14份、银耳7-9份、胡萝卜7-8份、香菜3-4份、小米椒3-4份、食用盐3-4份、红糖2-3份、白砂糖2-3份、米醋2-3份、米酒2-3份、八角0.5-2份、花椒粉0.5-2份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1份。所述的，原料按最佳重量份数，橘红心白菜40份、黑木耳13份、银耳8份、胡萝卜7份、香菜4份、小米椒3份、食用盐4份、红糖3份、白砂糖3份、米醋3份、米酒2份、八角1.5份、花椒粉I份、鸡精0.8份、味精0.5份。所述的，其制备方法的主要步骤为: 步骤1、原料预处理: (1)按重量份数，选取新鲜的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒，洗净并除杂；取橘红心白菜，置于清水中浸泡1-2小时，甩干水分，备用； (2)取黑木耳、银耳，分别置于温水中浸泡2-3小时，甩干水分，备用；(3)取胡萝卜、香菜、小米椒，将胡萝卜切成薄片，香菜切段，小米椒切成块状，备用；(4)按重量份数，称取八角、花椒粉、鸡精、味精、红糖、白砂糖、米醋、米酒、食用盐，备用； 步骤2、炒制:取步骤I中处理后的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒，置于油锅中，加入适量植物油，加入八角、花椒粉、鸡精、味精，小火炒制1-2分钟；步骤3、腌制:将炒制后的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒置于冷水中，加入食用盐，置于阴凉处，密封腌制1-2天，取出，备用； 步骤4、调味:取红糖、白砂糖、米醋、米酒，混合搅拌均勾，倒入腌制后的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒中，混合搅拌均匀，制得一种白菜木耳咸菜。在原料中: 橘红心白菜，其胡萝卜素含量是普通白菜的4.5倍，维生素含量是普通酸菜的1.8倍，糖含量是普通白菜的3.5倍，每10g中所含能量88kJ、水分93.6g、蛋白质1.7g，脂肪0.2g，膳食纤维0.6g，碳水化合物3.1g,胡萝卜素250 μ g、视黄醇当量42 μ g、硫胺素0.06mg、核黄素 0.07mg、尼克酸 0.8mg ;维生素 C 47mg、维生家 E 0.92mg ;钾一 30mg、钠 89.3mg、钙 69mg、镁 12mg、铁 0.5mg、猛 0.21 mg、锌 0.21mg、铜 0.03mg、磷 30mg、石西 0.33 μ g。黑木耳，木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角留醇和维生素C等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。蛋白质丰富，而且富含多种维生素和矿物质，特别是铁元素含量极高，每100克干木耳含铁达185毫克，是肉类的100倍。银耳，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钟、纳、儀、硫等，其中I丐、铁的含量很尚，在每百克银耳中，含I丐643晕克，铁30.4晕克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。胡萝卜，每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖7.6?8.3克，铁0.6毫克，维生素A (胡萝卜素)1.35?17.25毫克，维生素BI 0.02?0.04毫克，维生素B2 0.04?0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦?1339.8千焦之间。香菜，香菜营养丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素bl、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7?10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。小米椒，富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质。本专利技术的有益效果:本专利技术的一种白菜木耳咸菜，由橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒制备而成，味道鲜美、营养丰富、口感较好、清爽可口，整个制作过程中不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，并且加工工艺简单，生产成本较低，纯天然、无菌、无公害。【具体实施方式】实施例1 ，由原料按以下重量份数制备而成，橘红心白菜30-45份、黑木耳10-15份、银耳6-10份、胡萝卜6-10份、香菜3-5份、小米椒3_5份、食用盐3_5份、红糖2-4份、白砂糖2-4份、米醋2-4份、米酒2-4份、八角0.5-3份、花椒粉0.5-3份、鸡精0.5-3份、味精0.5-3份。实施例2 ，原料按优选重量份数，橘红心白菜35-40份、黑木耳12-14份、银耳7-9份、胡萝卜7-8份、香菜3_4份、小米椒3_4份、食用盐3_4份、红糖2_3份、白砂糖2-3份、米醋2-3份、米酒2-3份、八角0.5-2份、花椒粉0.5-2份、鸡精0.5-1份、味精0.5-1份。实施例3 ，原料按最佳重量份数，橘红心白菜40份、黑木耳13份、银耳8份、胡萝卜7份、香菜4份、小米椒3份、食用盐4份、红糖3份、白砂糖3份、米醋3份、米酒2份、八角1.5份、花椒粉I份、鸡精0.8份、味精0.5份。实施例4 ，其制备方法的主要步骤为: 步骤1、原料预处理: (1)按重量份数，选取新鲜的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒，洗净并除杂；取橘红心白菜，置于清水中浸泡1-2小时，甩干水分，备用； (2)取黑木耳、银耳，分别置于温水中浸泡2-3小时，甩干水分，备用； (3)取胡萝卜、香菜、小米椒，将胡萝卜切成薄片，香菜切段，小米椒切成块状，备用； (4)按重量份数，称取八角、花椒粉、鸡精、味精、红糖、白砂糖、米醋、米酒、食用盐，备用； 步骤2、炒制:取步骤I中处理后的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒，置于油锅中，加入适量植物油，加入八角、花椒粉、鸡精、味精，小火炒制1-2分钟； 步骤3、腌制:将炒制后的橘红心白菜、黑木耳、银耳、胡萝卜、香菜、小米椒置于冷水中，加入食用盐，置于本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白菜木耳咸菜，其特征在于：由原料按以下重量份数制备而成，橘红心白菜30‑45份、黑木耳10‑15份、银耳6‑10份、胡萝卜6‑10份、香菜3‑5份、小米椒3‑5份、食用盐3‑5份、红糖2‑4份、白砂糖2‑4份、米醋2‑4份、米酒2‑4份、八角0.5‑3份、花椒粉0.5‑3份、鸡精0.5‑3份、味精0.5‑3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：安娜，孟凡忠，
申请(专利权)人：哈尔滨绿园蔬菜种植加工专业合作社，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23