一种鱼浆制品及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种鱼浆制品，其特征在于：它包括鱼浆和＊＊粉。所述的鱼浆制品的制作工艺是把重量比为６０％－９０％的＊＊粉浆和１０％－４０％的鱼浆混合后打浆，所述的＊＊粉浆是重量比为１份＊＊粉和１５－１９份水的混合物；所述的打浆后的＊＊粉浆和鱼浆混合物在真空条件下进行压缩成型后，再加热。＊＊粉的水浆和鱼浆的粘合力强、混合均匀，因此在冷冻状态下其冰晶体的晶粒很小，在解冻和加热后对口味的影响小。在蒸煮的条件下，长时间蒸煮不会煮软、煮烂，并且润滑、爽口。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种鱼浆制品及其制作工艺本专利技术涉及一种食品及其制作方法。现有技术中，制成品的鱼丸是用鱼浆和淀粉均质混合后成型并加温制成，在火锅内长时间煮时，会把鱼丸煮烂或煮软(即俗称的水解)，使得鱼丸的形状破坏、口味变差。制成品的鱼丸在保存时需要冷冻，而冷冻后的鱼丸会由于在鱼丸表面和内部产生冰结晶而影响鱼丸的口味，特别是经过几次反复的冷冻后的鱼丸其口味会很差。本专利技术的目的在于提供一种能经受长时间蒸煮而不会吸收水份变烂的一种鱼浆制品及其制作工艺。本专利技术的技术方案是：一种鱼浆制品，其特征在于：它包括鱼浆和蒟蒻粉，其制作工艺是：把重量比为60％--90％的蒟蒻粉浆和10％--40％的鱼浆混合后打浆，所述的蒟蒻粉浆是重量比为1份蒟蒻粉和15--19份水的混合物；所述的打浆后的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在真空条件下进行压缩成型后，再加热。本专利技术与现有技术相比具有下列优点：由于蒟蒻粉的水浆无色无味呈胶状，因此作为添加物不会影响其成品的色泽和口味，蒟蒻粉的水浆和鱼浆的粘合力强、混合均匀，因此在冷冻状态下其冰晶体的晶粒很小，在解冻和加热后对口味的影响小。在蒸煮的条件下，长时间蒸煮不会煮软、煮烂，并且润滑、爽口。实施例：一种鱼浆制品，它包括鱼浆和蒟蒻粉还可包括一些调料。所述的鱼浆制品的制作工艺，是把重量比为60％--90％的蒟蒻粉浆和10％--40％的鱼浆混合后打浆，使其均质混合成糊状；所述的蒟蒻粉浆是重量比为1份蒟蒻粉和15--19份水的混合物；所述的鱼浆的组成是：蛋白质20％--28％，脂肪1％-3％，碳水化合物0.1％，矿物质1％-2％，水52％-62％所述的打浆后的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物有一些气泡，需要在真空条件下去除气泡，进行压缩后，再加热制成熟的制品。所述的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在加热前先进行产品定型，也可以所述的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在加热前先进行定型，加热后再进行产品的最终定型，还可以所述的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在加热后进行产品定型。所述的加热方法为蒸煮，然后再切块，再油炸成型，或所述的加热方法为蒸煮。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼浆制品，其特征在于：它包括鱼浆和＊＊粉。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种鱼浆制品，其特征在于：它包括鱼浆和蒟蒻粉。2、一种如权利要求1所述的鱼浆制品的制作工艺，其特征在于：把重量比为60％-90％的蒟蒻粉浆和10％--40％的鱼浆混合后打浆，所述的蒟蒻粉浆是重量比为1份蒟蒻粉和15--19份水的混合物；所述的打浆后的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在真空条件下进行压缩，再加热。3、根据权利要求2所述的鱼浆制品的制作工艺，其特征在于：所述的蒟蒻粉浆和鱼浆混合物在加热前先进行产品定型。4...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国晃，
申请(专利权)人：鲜活实业昆山食品工业有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]