一种保健型花楸果酱及其制备方法技术

一种保健型花楸果酱及其制备方法，属于食品新产品开发领域。本发明专利技术以花楸、木糖醇为原料，经热烫、护色、打浆、浓缩、杀菌等工艺制备花楸果酱。该方法包括步骤：(1)花楸的预处理；(2)预处理后的花楸打浆、研磨、浓缩；(3)花楸果酱的调配，调配后的果酱经灌装、杀菌既得成品。本发明专利技术的优点在于花楸果实具有丰富的营养价值，即可食用也可药用，采用木糖醇为甜味剂，特殊人群可放心食用。据报道花楸的价值尚待开发，因此开发花楸产品具有极大的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品新产品开发
，尤其是对花楸保健型果酱加工工艺及配方的研究。
技术介绍
花楸，又名马加木，是一种落叶乔木或灌木，广布于北温带，是最常栽培的品种之一，其果实中含有Mg、Ca、Al、Fe等多种微量元素，具有健胃补虚、清肺止咳的作用，既可食用也可药用，食用可养颜美容，是大多数人群的滋养补品，据报道其价值尚待开发，因此具有极大的发展前景，所以应该加大对花楸的开发利用。关于花楸系列产品的加工国内还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于确立具有保健型花楸果酱制品的生产工艺条件，调整辅料的最佳配比，从而获得组织细腻、口味清新的花楸果酱制品。技术方案如下:(I)原料选择选择外形饱满、无腐烂、颜色鲜艳、无病虫害、无损伤正好成熟的花楸为原料。(2)热烫、护色将去籽后的花楸放入80?85°C的温水中热烫5?lOmin，捞出放入一定浓度的盐水中护色5?1min。(3)打浆将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。⑷添加配料糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳方案。(5)加热浓缩将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50?60%左右时即可出锅。(6)装罐、杀菌采用常压杀菌，5?15min/100?120°C，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。【具体实施方式】取Ikg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸，去籽后放入85°C的水中热汤lOmin，捞出后放入浓度为2%的盐水中护色lOmin，取出护色后的花楸放在打浆机里打浆，去除果梗、籽等杂质后备用；按照技术方案(4)步骤取木糖醇量0.25kg，柠檬酸量0.002kg、琼脂量0.025kg、淀粉量0.05kg加入花楸果浆中，用小火加热并不断搅拌，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50%左右时出锅，出锅后的果酱采用玻璃瓶分装，100°C，杀菌1min,缓慢冷却到室温后放入冰箱中保存。【主权项】1.一种保健型花楸果酱的制备，其加工工艺为:原料选择-去籽-预处理-热烫-护色-打浆-研磨-混合-预煮-加热浓缩-配料-装罐-封口-杀菌-冷却-成品 其特征在于: (1)原料选择 取Ikg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸。 (2)热烫、护色 去籽后放入80?85°C的水中热汤5?lOmin，捞出后放入浓度为2?4%的盐水中护色 5 ?1min0 (3)打浆 将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。 (4)添加配料 糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳配比为木糖醇含量25?35%、柠檬酸含量0.2?0.3%、琼脂的含量2.5?3.5%、淀粉的含量3?5%。 (5)加热浓缩 将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50?60%左右时即可出锅。 (6)装te、杀菌 采用常压杀菌，5?15min/100?120°C，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。【专利摘要】，属于食品新产品开发领域。本专利技术以花楸、木糖醇为原料，经热烫、护色、打浆、浓缩、杀菌等工艺制备花楸果酱。该方法包括步骤：(1)花楸的预处理；(2)预处理后的花楸打浆、研磨、浓缩；(3)花楸果酱的调配，调配后的果酱经灌装、杀菌既得成品。本专利技术的优点在于花楸果实具有丰富的营养价值，即可食用也可药用，采用木糖醇为甜味剂，特殊人群可放心食用。据报道花楸的价值尚待开发，因此开发花楸产品具有极大的发展前景。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/06【公开号】CN105076923【申请号】CN201410215894【专利技术人】陈景鑫, 裴绍林, 郭玲玲, 张苗, 张巍, 张莹, 袁也 【申请人】齐齐哈尔市绿业食品研究所【公开日】2015年11月25日【申请日】2014年5月19日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健型花楸果酱的制备，其加工工艺为：原料选择‑去籽‑预处理‑热烫‑护色‑打浆‑研磨‑混合‑预煮‑加热浓缩‑配料‑装罐‑封口‑杀菌‑冷却‑成品其特征在于：(1)原料选择取1kg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸。(2)热烫、护色去籽后放入80～85℃的水中热汤5～10min，捞出后放入浓度为2～4％的盐水中护色5～10min。(3)打浆将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。(4)添加配料糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳配比为木糖醇含量25～35％、柠檬酸含量0.2～0.3％、琼脂的含量2.5～3.5％、淀粉的含量3～5％。(5)加热浓缩将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50～60％左右时即可出锅。(6)装罐、杀菌采用常压杀菌，5～15min/100～120℃，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈景鑫，裴绍林，郭玲玲，张苗，张巍，张莹，袁也，
申请(专利权)人：齐齐哈尔市绿业食品研究所，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23