一种鲜香猪蹄通络菇柄松及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜香猪蹄通络菇柄松，本发明专利技术制得的菇柄松采用松针熏制增香，芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分；本发明专利技术还添加有红背竹、藤碎补、麸炒白术等中药材，赋予了本发明专利技术清热止咳、活血通络的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健香菇柄松，尤其涉及。
技术介绍
香菇是我国著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富，味道鲜美，在民间素有山珍之称，而且有较好的保健功能。目前，香菇产品主要利用的是菇盖，而香菇柄是香燕加工后的副产物，约占子实体的25%。香燕柄营养成分与燕盖相近，富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素，且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食，但由于香菇柄粗纤维含量较多，组织较硬，食用品质不佳，故多弃之不用，造成较大浪费。香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研究发现，在菌丝培养阶段甲醛的含量较低，仅为29.9 mg/kg ;随着原基形成至子实体成熟，菇体甲醛含量呈递增，当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高，达到762.8 mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况，将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段，并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定，结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加，含量从1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯乐芹也发现，在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38 mg/kg，而在子实体阶段其含量达到20.45 mg/kg。也有研究认为，香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加，到半开伞菇阶段基本达到稳定，全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51 mg/kg。有学者指出，出菇后14d子实体成熟，菇体内甲醛达到最大值15.67 mg/kg。虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差数十倍甚至上百倍，但其反映的规律是一致的，S卩香燕在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段，其甲醛含量是从低到高变化。这说明甲醛是香菇生理代谢产物，随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高，这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种鲜香猪蹄通络菇柄松，由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、咸鸭蛋9-11、猪蹄10-20、番茄17-18、蒜米8-9、麻油4-5、玫瑰花瓣10-12、红背竹1.6-2.2、藤碎补1.8-2.3、麸炒白术1.6_2、葱姜末、纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%_2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量; 所述的一种鲜香猪蹄通络菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红背竹、藤碎补、麸炒白术混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12 h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状； (2)番茄洗净切块，蒜米拍碎，锅内倒入麻油，倒入番茄块以及蒜米混合翻炒1-2分钟，再加入菇柄继续翻炒，最后兑入适量糖液与柠檬酸溶液，混合浸煮10-15分钟； (3)猪蹄洗净取肉，与咸鸭蛋混合切碎，再拌入玫瑰花瓣，混合置于蒸锅上隔水熏蒸10-15分钟，取得蒸锅上物料，置于搅拌机搅拌成糊状； (4)将条状菇柄兑水淹没，调pH值为4.8-5，加入溶液质量1%-2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在45-50 °C下对菇柄进行酶解10-20分钟； (5)将酶解处理后的燕柄放入压榨机中压榨，榨后燕柄的水分含量在50%_60%左右，然后将菇柄送人粉碎机中粉碎5-6秒，使粉碎出来的菇柄纤维呈絮状，疏松且均匀；将处理好的菇柄放人铁锅中，再倒入步骤(3)所得物料，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，3-4分钟后摊放在筛上，并均匀撒上剩余各物料，放置18-20分钟； (6)将处理好的菇柄松置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄均匀熏制10-12分钟，中间翻动2-3次，最后冷却包装成品，即得。本专利技术的优点是: 本专利技术综合利用香菇废弃资源，提高其经济价值；由于菇柄纤维韧性高，采用酶解法将其嫩化，使口感品质得到提升；最后制成菇柄松采用松针熏制增香，步骤新颖，值得推广；本专利技术经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质，从而降低香菇柄中的甲醛含量，使达到国际标准； 本专利技术制得的菇柄松芳香清纯，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了香菇柄的营养成分，并通过红背竹、藤碎补、麸炒白术等食材的添加，赋予了本专利技术清热止咳、活血通络的保健功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种鲜香猪蹄通络菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成: 香菇柄65、咸鸭蛋11、猪蹄20、番茄18、蒜米8、麻油4、玫瑰花瓣10、红背竹2.2、藤碎补2.3、麸炒白术2、葱姜末、纤维素酶、蛋白酶、30%的糖液、2%的柠檬酸溶液、0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量； 所述的一种鲜香猪蹄通络菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红背竹、藤碎补、麸炒白术混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡12 h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状； (2)番茄洗净切块，蒜米拍碎，锅内倒入麻油，倒入番茄块以及蒜米混合翻炒2分钟，再加入燕柄继续翻炒，最后兑入适量糖液与梓檬酸溶液，混合浸煮15分钟； (3)猪蹄洗净取肉，与咸鸭蛋混合切碎，再拌入玫瑰花瓣，混合置于蒸锅上隔水熏蒸15分钟，取得蒸锅上物料，置于搅拌机搅拌成糊状； (4)将条状菇柄兑水淹没，调pH值为4.8，加入溶液质量2%的纤维素酶和蛋白酶，搅拌均匀后，在50 °C下对菇柄进行酶解20分钟； (5 )将酶解处理后的燕柄放入压榨机中压榨，榨后燕柄的水分含量在60%左右，然后将菇柄送人粉碎机中粉碎5秒，使粉碎出来的菇柄纤维呈絮状，疏松且均匀；将处理好的菇柄放人铁锅中，再倒入步骤(3)所得物料，用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓，4分钟后摊放在筛上，并均匀撒上剩余各物料，放置20分钟； (6)将处理好的菇柄松置于铁丝网上，网下点燃松针，将菇柄均匀熏制12分钟，中间翻动3次，最后冷却包装成品，即得。【主权项】1.一种鲜香猪蹄通络菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、咸鸭蛋9-11、猪蹄10-20、番茄17-18、蒜米8-9、麻油4-5、玫瑰花瓣10-12、红背竹1.6-2.2、藤碎补1.8-2.3、麸炒白术1.6_2、葱姜末、纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%_2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。2.根据权利要求1所述的一种鲜香猪蹄通络菇柄松的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将红背竹、藤碎补、麸炒白术混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用药汁兑适量半胱氨酸溶液浸没，浸泡10-12 h，浸泡后清洗沥干，将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状； (2)番茄洗净切块，蒜米拍碎，锅内倒入麻油，倒入番茄本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜香猪蹄通络菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成：香菇柄50‑65、咸鸭蛋9‑11、猪蹄10‑20、番茄17‑18、蒜米8‑9、麻油4‑5、玫瑰花瓣10‑12、红背竹1.6‑2.2、藤碎补1.8‑2.3、麸炒白术1.6‑2、葱姜末、纤维素酶、蛋白酶、30%‑35%的糖液、1%‑2%的柠檬酸溶液、0.02%‑0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：任本顺，
申请(专利权)人：任本顺，
类型：发明
国别省市：安徽;34