一种蘑菇保鲜的方法技术

本发明专利技术公开了一种蘑菇保鲜的方法，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。本发明专利技术的蘑菇保鲜的方法，可有效延长蘑菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持蘑菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低蘑菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加蘑菇光泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品保鲜
，具体涉及。
技术介绍
蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。蘑菇鲜食最佳，但由于自然环境下不宜久放，特别是大面积栽培蘑菇时，可通过贮藏保鲜延时销售或制成罐头等产品创收。
技术实现思路
专利技术目的:针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的是提供，使用便捷，成本低廉，有效延长蘑菇保藏时间，防止其腐烂。技术方案:为实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下: ，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。所述的天然护色剂为植酸盐。所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、石圭、银J朋、铷、砷中的任意6种以及6种以上。所述水溶性维生素选自维生素B1、Β2、烟酸和Vc中的一种。有益效果:与现有技术相比，本专利技术的蘑菇保鲜的方法，可有效延长蘑菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持蘑菇硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低蘑菇的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加蘑菇光泽。【具体实施方式】下面结合具体实施例进一步阐明本专利技术，本【具体实施方式】在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。实施例1 ，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50%柠檬酸、亚硫酸氢钠、20%甲壳素、0.03%植酸盐、1%氨基酸、1%维生素B、1%烟酸、l%Vc、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、?JM如、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。实施例2 ，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:70%柠檬酸、15%亚硫酸氢钠、甲壳素、0.03%植酸盐，1%维生素B、l%烟酸、0.1%微量元素(铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、锶、硼、铷、砷，等重)，各组分质量分数之和为100%。将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。实施例3 ，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:柠檬酸、45%亚硫酸氢钠、10%甲壳素、0.03%植酸盐，1%氨基酸、1%维生素B、l%烟酸、l%Vc、0.05%微量元素(铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、?JM如、砷)，各组分质量分数之和为100%。将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在蘑菇表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。对比实施例 试验材料:新鲜蘑菇，某品牌市售保鲜剂，上述任一实施例所制备的保鲜剂。试验环境:温度:3-4°C。试验周期:30天。试验场所:冷库。项目失重好果率色泽脆硬度虫蛀率本专利技术 4.20 97% 颜色纯正较好 O 某品牌 5.79 96% 略显褐色一般 O空白对照样7.91 83% 发暗，褐变严重明显发软10%。【主权项】1.，其特征在于，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025^0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为 100%O2.根据权利要求1所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%甲壳素、0.025^0.03%天然护色剂，2~3%水溶性维生素及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为 100%O3.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述的天然护色剂为植酸盐。4.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、猛、铬、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡、娃、银、棚|、铷、砷中的任意6种以及6种以上。5.根据权利要求1或2所述的蘑菇保鲜的方法，其特征在于:所述水溶性维生素选自维生素B1、Β2、烟酸和Vc中的一种。【专利摘要】本专利技术公开了，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。本专利技术的蘑菇保鲜的方法，可有效延长蘑菇的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持蘑菇硬度，延缓叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蘑菇保鲜的方法，其特征在于，使用保鲜剂对新鲜蘑菇进行处理，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~70%柠檬酸、15~45%亚硫酸氢钠、5~20%甲壳素、0.025~0.03%天然护色剂，1~5%水溶性维生素及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静兵，
申请(专利权)人：刘静兵，
类型：发明
国别省市：江苏;32