一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，包括步骤：1)原料鱼的预处理；2)制备卤液；3)制备调味汁；4）熏制；5）卤制；6）淋调味汁；7）包装。本发明专利技术的有益效果：（1）采用本发明专利技术方法可将鱼的鱼排、鱼头、鱼嘴、鱼尾和鱼鳍制作速食食品，提高了鱼的经济价值，提高经济效益。（2）打破了制作鱼制食品的传统方法和人们食用鱼的方法和习惯，为消费者提供了崭新口味的速食鱼制食品，丰富了鱼制食品的种类，满足了人们消费的多样性需求。（3）采用野山菌特别是每年的九月至十月生长的枞菌作为调味原料，不仅使鱼的味道非常鲜美，还具有保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼制食品加工领域，特别是涉及一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法。
技术介绍
目前，我国水产养殖业持续快速增长，淡水鱼养殖面积的不断扩大，出现了淡水鱼增产后的大量积压和价格下滑现象，造成了渔民增产不增收。另一方面，随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少琐碎的家务劳动，饮食也向着方便、快捷的方向发展，需要更多的方便食品。因此各种各样的调味熟食、速食水产食品受到了广大消费者，特别是青少年和旅游者的青睐。但现在市场上的调味、速食鱼制食品，都是米用小鱼制作而成，或者是将大鱼除去内脏后，切掉鱼头、鱼尾、鱼鳍，然后将鱼切成鱼块制作而成，都没有将鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼膘制成速食品。这降低了鱼的经济价值，减少了渔民的收入，也使速食鱼制食品的风味变得单调，不能满足广大消费者的不同的需求。因此，将淡水鱼的鱼排、鱼头、鱼尾、鱼鳍和鱼膘都制成美味的可速食的鱼制食品，具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种土家风味腊鱼制食品的制作方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为:一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，包括步骤: I)原料鱼的预处理 选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去聰、去内脏、洗净，然后将鱼切成鱼排、鱼肚、鱼嘴、鱼尾、鱼膘和鱼鳍；然后分类分别采用传统方法，用食盐、生姜腌制； 2)制备卤液 采用1-3重量份的辅料和8-12重量份的水制备卤液，辅料是:八角、桂皮、花椒、香果、白芷、山萘、回香、桂丁、香叶、公丁、母丁、良姜、甘草、香草、草果、千里香各I重量份，将辅料放入水中煮20-30min，用纱布过滤，将滤液熬煮至原辅料的8_10倍质量，即制得卤液，备用； 3)制备调味汁 原料及其重量份:辣椒1-5份、植物油10份、紫苏籽0.1-0.5份、孜然0.1-0.5份、味精0.1-0.3份、甘草0.1-0.5份、胡椒0.1-0.5份、野山菌2_3份；制作调味汁，备用； 4)制作高汤:用鸡肉、牛肉制作高汤，备用。5)熏制:将步骤I)中腌制好的原料鱼用柴火熏至颜色泛黄。6)卤制:先往卤液中加入高汤，然后将步骤5)熏制的原料鱼洗净、凉干后放入卤液中卤熟； 7)淋调味汁:将卤熟的原料鱼沥干，然后淋调味汁； 8)包装。—种根据所述的土家风味保健鱼制食品的制作方法制备的风味保健鱼制食品。本专利技术的有益效果: (I)采用本专利技术方法可将鱼的鱼排、鱼头、鱼嘴、鱼尾和鱼鳍制作速食食品，提高了鱼的经济价值，提高经济效益。(2)打破了鱼制食品的传统制作方法和人们食用鱼的方法和习惯，为消费者提供了崭新口味的速食鱼制食品，丰富了鱼制食品的种类，满足了人们消费的多样性需求。(3)采用野山菌特别是每年的九月至十月生长的枞菌作为调味原料，不仅使鱼的味道非常鲜美，还具有保健作用。纵菌学名:松乳燕(Lactarius delic1sus)，delic1sus的意思是美味。别名:枞菇、枞树菌、松树菌、松菌、重阳菌、雁鹅菌、琼菌、电花菌。营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。(4)本专利技术方法是申请人多年来摸索出来的，是申请人的独创。申请人制作的风味鱼排、鱼头、鱼嘴、鱼尾和鱼鳍食品，一上市就受到广大消费者的认可和喜爱，并且很多经营户纷纷效仿。【具体实施方式】实施例1 一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，包括步骤: I)原料鱼的预处理 选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去腮、去内脏、洗净，先切断鱼头、鱼尾和鱼鳍，切断鱼尾和鱼鳍时，切断处稍许带点鱼肉。然后将鱼体纵向切成两片，然后再切成鱼肚和鱼排。然后将鱼肚部分和鱼排部分切成条状或块状。将鱼尾从中间纵向切成两部分。将鱼头从中间纵向切开，然后切成鱼嘴部分和其它部分。去除内脏时，收集鱼膘。然后分类分别用食盐、生姜腌制。每10kg原料鱼用2kg食盐、3kg生姜，腌3天。2)制备卤液 采用2kg辅料和1kg水制备卤液，辅料是:八角、桂皮、花椒、香果、白芷、山萘、回香、桂丁、香叶、公丁、母丁、良姜、甘草、香草、草果、千里香各lkg，将辅料放入水中煮25min，用纱布过滤，将滤液熬煮至原辅料的9倍质量，即制得卤液，备用； 3)制备调味汁 原料及重量份:辣椒3kg、茶油10kg、紫苏籽0.3kg、孜然0.3kg、味精0.2 kg、甘草0.3kg、胡椒0.3kg、野生纵菌2.5kg。将茶油加热八成熟后冷却。收集每年九月至十月生长的野生枞菌，并将野生枞菌晒干。然后将紫苏籽、孜然、甘草、胡椒、辣椒和野山菌研成细粉，然后与加热后的熟茶油混合均匀，即制得调味汁，备用； 4)制作高汤:按照传统方法，以鸡肉和牛肉为原料制作高汤，备用。5)熏制:将步骤I)中腌制好的原料鱼用柴火熏至颜色泛黄。6)卤制:先往卤液中加入高汤，高汤加入量为卤液重量的10%，然后将步骤5)熏制的原料鱼洗净、凉干后放入卤液中卤熟； 7)淋调味汁:将卤熟的原料鱼沥干，然后淋调味汁； 8)包装。包装即得土家风味的鱼排、鱼肚、鱼嘴、鱼尾和鱼膘。 实施例2 一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，包括步骤: I)原料鱼的预处理 选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去腮、去内脏、洗净，先切断鱼头、鱼尾和鱼鳍，切断鱼尾和鱼鳍时，切断处稍许带点鱼肉。然后将鱼体纵向切成两片，然后再切成鱼肚和鱼排。然后将鱼肚部分和鱼排部分切成条状或块状。将鱼尾从中间纵向切成两部分。将鱼头从中间纵向切开，然后切成鱼嘴部分和其它部分。去除内脏时，收集鱼膘。然后分类分别用食盐、生姜腌制。每当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种土家风味保健腊鱼制食品的制作方法，其特征是，包括步骤：1)原料鱼的预处理选取淡水鱼，除鳞、剖杀、去腮、去内脏、洗净，然后将鱼切成鱼排、鱼肚、鱼嘴、鱼尾、鱼膘和鱼鳍；然后分类分别采用传统方法，用食盐、生姜腌制； 2)制备卤液采用1‑3重量份的辅料和8‑12重量份的水制备卤液，辅料是：八角、桂皮、花椒、香果、白芷、山萘、回香、桂丁、香叶、公丁、母丁、良姜、甘草、香草、草果、千里香各1重量份，将辅料放入水中煮20‑30min，用纱布过滤，将滤液熬煮至原辅料的8‑10倍质量，即制得卤液，备用；3)制备调味汁原料及其重量份：辣椒1‑5份、植物油10份、紫苏籽0.1‑0.5份、孜然0.1‑0.5份、味精0.1‑0.3份、甘草0.1‑0.5份、胡椒0.1‑0.5份、野山菌2‑3份；制作调味汁，备用；4）制作高汤：用鸡肉、牛肉制作高汤，备用；5）熏制：将步骤1）中腌制好的原料鱼用柴火熏至颜色泛黄；6）卤制：先往卤液中加入高汤，然后将步骤5）熏制的原料鱼洗净、凉干后放入卤液中卤熟；7）淋调味汁：将卤熟的原料鱼沥干，然后淋调味汁；8）包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭先凤，
申请(专利权)人：郭先凤，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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