本发明专利技术涉及一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法。该饮料包含水果汁和／或水果原浆９５－５％（重量）、椰子汁或椰子浆４－９３％（重量）、高酯果胶０．１－３．０％（重量）、水０－８５％（重量）、酸味剂０－０．７％（重量）、缓冲剂０－０．５％（重量）。该混合水果椰子汁饮料兼备椰子汁和水果汁独特水果风味和营养全面，口感优良，品质优异，保存期长，制造简单的新一代混合型水果椰子汁饮料。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法
本专利技术涉及一种混合型水果汁饮料，特别是涉及一种混合水果椰子汁饮料及其制造方法。技术背景目前，市场上饮料品种繁多，尤其是水果汁型饮料，因水果品种不同而口味各异，多数为单一型口味的天然水果汁饮料。随着人们生活水平及物质文化水平不断提高和营养意识的加强，饮料消费市场发生巨大变化，消费者对饮料日益增长的同时，在口味上更趋向于天然原汁原味以及营养全面型的新颖混合水果汁饮料。椰子汁饮料以其风味独特，营养丰富等优点，在饮料市场上得到大多数消费者的接受。而水果汁同样以其水果特有的营养特点和诱人的口味赢得了消费者的青睐。但由于椰子汁中富含蛋白质成份，在果汁的酸性环境下极易沉淀，从而破坏了饮料的口感和风味，这就给椰子汁和水果汁的结合带来了技术上的难题，风味在口味和营养搭配上限制了椰子汁和果汁混合型饮料产品的发展，当前仍保留椰子汁单一口味的椰子汁饮料。中国专利公开号CN1104063A公开了一种椰子西番莲汁，它是将椰子汁饮料与西番莲果汁以1∶1混配而成混合型饮料。中国专利公开号CN1096179A公开一种天然芒果椰子汁，该饮料含有天然芒果汁，椰子汁和白砂糖。天然芒果汁由新鲜芒果肉经磨浆后，在羧-->甲基纤维素存在下于100℃酶解制得，再与含有羧甲基纤维素的椰子汁，白砂糖混配均质而成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述存在关键问题，满足饮料消费市场对混合型水果汁饮料日益增加需要，经过长期市场调查研究，开发出具有制造简单，品质优异，保存期长，兼备椰子汁和水果汁独特水果风味和营养全面的一种新颖混合水果椰子汁饮料及其制造方法。本专利技术提供的一种混合水果椰子汁饮料包含：水果汁和/或水果原浆 95-5％(重量)椰子汁或椰子浆 4-93％(重量)高酯果胶 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)本专利技术提供的一种混合水果椰子汁饮料优选包含：水果汁和/或水果原浆 80-20％(重量)椰子汁或椰子浆 15-70％(重量)高酯果胶 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)根据本专利技术提供的混合水果椰子汁饮料中，所述水果汁和/或水果原-->浆是指新鲜水果新榨原汁原浆，或由新鲜水果果肉与水研磨的原浆，也可由天然水果汁浓缩物或天然水果汁粉料加水调配成原汁或原浆，也可是市售水果原汁或原浆。所述水果汁和/或水果原浆为苹果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠萝、草莓、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、西番莲、杏、樱桃、山楂等的原汁或原浆或其浓缩物或水果汁原粉，优选为苹果、橙、香蕉，梨，桃、菠萝、草莓等水果原汁或浓缩浆或水果汁粉。所述水果汁或原浆在混合水果椰子汁饮料中含量为95-5％(重量)，优质为80-20％(重量)。这些水果汁或原浆可单独使用或二种以上混配使用，混配比例可按市场需求而定，没有严格界限，可使用任何比例。所述椰子汁或椰子浆为天然椰子原汁或原浆，也可由椰子粉与水配制成椰子汁或椰子浆。椰子汁通常将椰子的白色果肉(椰蓉)，如按1∶1的比例加入到热水中磨浆，离心分离后得到的鲜椰子原汁浆，该白色乳汁中，椰子汁含量通常为37.5％，其PH值为约6.5-7。当椰子汁的PH值降到等电点(PH值为4-5)附近时，容易发生沉淀和凝固。该椰子汁或椰子浆在饮料中的用量为4-93％(重量)，优选为15-70％(重量)。所述高酯果胶为市售的酯化度大于50％的高酯果胶，天然高酯果胶能与蛋白质表面通过静电(极性)结合，有效地解决了蛋白质在酸性条件下的不稳定性即易沉淀或凝固问题，从而使含有蛋白质的椰子汁能与天然水果汁或水果浆混配，开发一系列兼备水果汁和椰子汁独特风味和全面营养成份的混合型水果椰子汁饮料。高酯果胶在饮料中含量通常为0.1-3.0％(重量)，优选为0.3-2.0％(重量)，更优选为0.3-1.0％(重量)。所述高酯果胶亦可以根据混合型水果椰子汁饮料品种不同，与其它稳定剂和乳化剂如单甘油脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯，羧甲基纤维素，藻朊酸-->盐等适量混配使用。所述水，如果需要，可加入适量水，这要根据饮料产品的要求，原料水果汁的浓缩度或粉料，以及各种水果汁的不同和口味而定。通常范围为0-80％(重量)，优选为0-60％(重量)，例如如果使用新鲜椰子粉来配制椰子汁时，则水分用量就大；如果用浓缩果汁，为了配制成原果汁要加入一定量的水；而且有些水果的新榨鲜汁浓度很高，为了调节品味需要加入一定量水；有些新榨水果鲜汁浓度和口味正适合饮料要求，则不需要加入水等等。如果需要，可加入酸味剂来调节酸度，例如0.1-0.7％酸度范围，即将其PH值调至3-7范围，优选酸度范围为0.3-0.5％，PH值为3.5-4.5，以所用水果汁品种来定。也可以用水果汁本身含有的有机酸原酸味来调节到上述范围之内。所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸等，其它有机酸只要对本饮料体系不会产生不利影响都可以使用，其用量一般为0-0.7％(重量)。如果需要，可加入缓冲盐如柠檬酸钠，可使饮料体系的PH值稳定不变，确保饮料质量更加稳定，不产生沉淀，其用量通常为0-0.5％(重量)，优选为0-0.2％(重量)。本专利技术提供的一种混合水果椰子汁饮料的制造方法包括下列步骤：1.将高酯果胶按所述重量比溶于椰子汁和/或椰子浆中，并搅拌均匀；然后进行均质化处理。2.将水果汁或水果原浆按所述重量比加入到步骤1中进行均质化处理的椰子汁中进行混合。3.将步骤2的混合料或用酸味剂和缓冲剂调整PH值在3-7范围-->之内的步骤2的混合料进行均质化处理。4.将步骤3经均质化处理的物料进行灭菌处理，并灌装成饮料产品。按照本专利技术提供的一种混合水果椰子汁饮料的制造方法中，所述步骤1和2中按所述重量比是指在上述混合水果椰子汁饮料中各组份的重量百分比含量。所述步骤1中的均质化处理通常在70-90℃，优选为70-80℃，压力为10.0MPa-25.0MPa，优选为15.0-20.0MPa进行均质化处理。所述步骤4中的均质化处理通常在常温下，于5.0-20.0MPa，优选为10.0-20.0MPa压力下进行均质化处理。所述灭菌在90-105℃于1分钟之内，优选为35-45秒进行灭菌处理。所述灌装一般采用市售灌装设备，按照饮料产品规格需要灌装成不同容积的混合水果椰子汁饮料产品。本专利技术提供的混合水果椰子汁饮料兼备椰子汁和水果汁独特的水果风味和营养全面，口感优良，品质优异，保存期长，制造简单的新一代混合型水果椰子汁饮料，广泛适合各种消费者对饮料日益增长的需要，市场容纳宽广。优选实施方案本专利技术用下列实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术的保护范围并不限于实施例。 实施例1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种混合水果椰子汁饮料，其特征在于该饮料包含：水果汁和／或水果原浆 ９５－５％（重量）椰子汁或椰子浆 ４－９３％（重量）高酯果胶 ０．１－３．０％（重量）水 ０－８５％（重量）酸味剂 ０－０．７％（重量）缓冲剂 ０－ ０．５％（重量）。
【技术特征摘要】
1、一种混合水果椰子汁饮料，其特征在于该饮料包含：水果汁和/或水果原浆 95-5％(重量)椰子汁或椰子浆 4-93％(重量)高酯果胶 0.1-3.0％(重量)水 0-85％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)2、一种混合水果椰子汁饮料，其特征在于该饮料包含：水果汁和/或水果原浆 80-20％(重量)椰子汁或椰子浆 15-70％(重量)高酯果胶 0.3-2.0％(重量)水 0-60％(重量)酸味剂 0-0.7％(重量)缓冲剂 0-0.5％(重量)3、根据权利要求1或2的混合水果椰子汁饮料，其特征在于所述水果汁和/或水果原浆为苹果、香蕉、橙、荔枝、芒果、桃、菠萝、草莓、哈密瓜、猕猴桃、葡萄、西番莲、杏、樱桃的原汁或原浆；所述椰子汁或椰子浆为天然的鲜椰子汁或用椰子粉混配的椰子汁；所述高酯果胶为酯化度大于50％的高...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙勇，
申请(专利权)人：北京海爵食品有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。