【技术实现步骤摘要】
本专利技术是一种食品的加工方法，特别是。
技术介绍
红烧食品的方法很多，如红烧鱼、红烧肉、红烧排骨等，其烧制方法虽有某些共性，却又千差万别。现有技术中红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法尚无。
技术实现思路
本专利技术的目的在于填补上述现有技术中的空白之处，而提供。技术方案:本专利技术的技术解决方案是: 一、选料O二、备料。三、初煮。四、切块。五、入味烧制。六、装袋。七、高压灭菌。八、商业无菌检验。九、合格后入库，等待出厂。专利技术优点:本专利技术相比现有技术所具有的优点是:味道上乘、富有弹性、胶源蛋白丰富、具有滋补美容之功效。为人们提供了一食品新品种。实施例: 本专利技术下面给出实施例，选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份。备料即拔去毛桩、粗毛，剔净油脂，明火去除细毛后分害械0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗，浙干。初煮即将上述备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，浙水。切块即将上述经浙水后的皮料切成2X2±1平方厘米大小的方块。入味烧制即将上述切好的肉皮块加食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合香辛料作为辅料进行入味烧制。烧熟后，以能较易咀嚼烂为宜，凉凉。装袋抽真空并封口。高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式10’ 一30’ 一-10’。最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。可供加工红烧猪肉皮、牛肉皮产品使用。【主权项】1.，包括选料、备料、初煮、切块、入味烧制、装袋，其特征是:选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，备料即拔去毛桩、...
【技术保护点】
一种红烧猪肉皮、牛肉皮产品的方法，包括选料、备料、初煮、切块、 入味烧制、装袋，其特征是：选料即精选经检疫合格的新鲜猪、牛肉肉皮，去 掉腹部皮张，去掉乳腺、脏口及局部受伤的部份，备料即拔去毛桩、粗毛，剔 净油脂，明火去除细毛后分割成0.5±0.1公斤大小的块状，刮净，清水冲洗， 沥干，初煮即将上述备好的皮料放入沸水中以武火沸煮10±3分钟后，沥水， 切块即将上述经沥水后的皮料切成2×2±1平方厘米大小的方块，入味烧制即 将上述切好的肉皮块加食盐、白砂糖、蜂蜜、料酒、味精、色拉油、复合辛料 作为辅料进行入味烧制，烧熟后，以能较易咀嚼烂为宜，凉凉，装袋抽真空并封口，高压灭菌即用喷淋式杀菌罐，杀菌公式10’——30’——10’，最后经商业无菌检验合格后入库待出厂。
【技术特征摘要】
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