一种带有固体颗粒的酱油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了属于酱油技术领域的一种带有固体颗粒的酱油及其制备方法。它由以下重量组分的物质组成：酱油500份，紫丁香6-10份，香菇0.5-1.5份，当归0.2-0.7份，香草0.1-0.4份，党参0.1-0.3份，香附0.3-0.6份，苘麻籽0.1-0.3份，链荚豆0.1-0.3份，香茅0.3-0.6份，薄荷0.1-0.3份。本发明专利技术的带有固体颗粒的酱油，可以作为炖肉的调料和制作饺子馅的调料，使用时，无需再添加其他调料，节省了厨师的做饭时间，酱油中的添香固混物在酱油中呈小颗粒状态，能够最大限度的保留调味料的香气，储存时间长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酱油
，具体涉及。
技术介绍
酱油是人们日常生活中的一种常见的调味品，在烹饪的过程中加入酱油可以提色，提鲜。在炖肉或者做饺子馅的时候，还常常搭配其他调料物质，才能入味。在规模较大的饭店，需要在集中吃饭的时刻把饭菜做好，经常调配调料经常耗费大量的时间。预先将调料调配好放入一个蒸煮包中，解决了部分炖煮不方便的问题，但是，蒸煮包一般为透气的结构，其内的物质储存时间短，香味容易丢失，且不能应用于饺子馅。将调味料加入酱油中混合，使用时一同使用，是一个好办法，但是，仍然要解决与酱油混合后香味丢失的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。—种带有固体颗粒的酱油，由以下重量组分的物质组成:酱油500份，紫丁香6-10份，香菇0.5-1.5份，当归0.2-0.7份，香草0.1-0.4份，党参0.1-0.3份，香附0.3-0.6份，荷麻轩0.1-0.3份，链英? 0.1-0.3份，香茅0.3-0.6份，薄荷0.1-0.3份。优选的，带有固体颗粒的酱油由以下重量组分的物质组成:酱油500份，紫丁香8份，香菇I份，当归0.4份，香草0.2份，党参0.2份，香附0.5份，苘麻籽0.2份，链荚豆0.2份，香茅0.5份，薄荷0.2份。一种带有固体颗粒的酱油的制备方法，按照如下步骤进行:(I)将粳米浸泡5-7个小时，去除滤水，蒸熟，取出冷却至38-42°C取试管米曲霉菌种与之拌合，装入培养箱培养，培养3-5天，得到米曲霉种曲；(2)向上述米曲霉菌种中加入小麦粉和大米的混合物中，加入的质量为米曲霉种曲的1000-2000倍，搅拌均匀，得到混合料，向混合料中加入1.5-2.5倍质量的水，制成成曲；(3)按照成曲:盐水=I: (1.5-2.5)的重量比例加入质量浓度20_25%的盐水，混合得到生酱醪；(4)将生酱醪置于地下池中，利用地温进行一次发酵，控制发酵时间6-10个月，然后移至室内容器中，在室温下进行第二次发酵，发酵时间为1-3个月，期间每隔2天搅拌一次，制成熟酱醪；(5)将熟酱醪压榨3-6个小时，加入0.5-2.5倍的水稀释，在进行二次压榨3_6个小时，得到初酱液；(6)按照重量份数，取将紫丁香6-10份，香菇0.5-1.5份，当归0.2-0.7份，香草0.1-0.4份，党参0.1-0.3份，香附0.3-0.6份，苘麻籽0.1-0.3份，链荚豆0.1-0.3份，香茅0.3-0.6份，薄荷0.1-0.3份，混合后磨粉，过70-120目筛，制成添香固混物；(7)将步骤(5)制备的初酱液在100-140°C条件下灭菌lOmin，冷却至80°C，加入步骤(6)制备的添香固混物，每500重量份数的初酱液加入添香固混物7.8-15份，浸泡100-140min，然后将温度提升至120-140°C灭菌20_40min，自然冷却至室温，制成。所述初酱液中每500g含有氨基酸的量大于0.Sg。本专利技术的有益效果:本专利技术的带有固体颗粒的酱油，可以作为炖肉的调料和制作饺子馅的调料，使用时，无需再添加其他调料，节省了厨师的做饭时间，酱油中的添香固混物在酱油中呈小颗粒状态，能够最大限度的保留调味料的香气，储存时间长。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1—种带有固体颗粒的酱油，由以下重量组分的物质组成:酱油500份，紫丁香8份，香菇I份，当归0.4份，香草0.2份，党参0.2份，香附0.5份，苘麻籽0.2份，链荚豆0.2份，香茅0.5份，薄荷0.2份。上述带有固体颗粒的酱油的制备方法，按照如下步骤进行:(I)将粳米浸泡6个小时，去除滤水，蒸熟，取出冷却至40°C取试管米曲霉菌种与之拌合，装入培养箱培养，培养4天，得到米曲霉种曲；(2)向上述米曲霉菌种中加入小麦粉和大米的混合物中，加入的质量为米曲霉种曲的1600倍，搅拌均匀，得到混合料，向混合料中加入2倍质量的水，制成成曲；(3)按照成曲:盐水=I:2的重量比例加入质量浓度22%的盐水，混合得到生酱醪；(4)将生酱醪置于地下池中，利用地温进行一次发酵，控制发酵时间8个月，然后移至室内容器中，在室温下进行第二次发酵，发酵时间为2个月，期间每隔2天搅拌一次，制成熟酱醪；(5)将熟酱醪压榨4个小时，加入I倍的水稀释，在进行二次压榨4个小时，得到初酱液；初酱液中每500g含有氨基酸的量大于0.8g。(6)按照重量份数，取将紫丁香8份，香菇I份，当归0.4份，香草0.2份，党参0.2份，香附0.5份，苘麻籽0.2份，链荚豆0.2份，香茅0.5份，薄荷0.2份，混合后磨粉，过80目筛，制成添香固混物；(7)将步骤(5)制备的初酱液在120°C条件下灭菌lOmin，冷却至80°C，加入步骤(6)制备的添香固混物，每500重量份数的初酱液加入添香固混物10份，浸泡120min，然后将温度提升至130°C灭菌30min，自然冷却至室温，制成。本实施例制备的带有固体颗粒的酱油，可以直接作为炖肉的调味剂和饺子馅的调味剂，储存3年，开封后，香味不减。实施例2—种带有固体颗粒的酱油，由以下重量组分的物质组成:酱油500份，紫丁香6份，香菇0.5份，当归0.2份，香草0.1份，党参0.1份，香附0.3份，苘麻籽0.1份，链荚豆0.1份，香茅0.3份，薄荷0.1份。上述带有固体颗粒的酱油的制备方法，按照如下步骤进行:(I)将粳米浸泡5个小时，去除滤水，蒸熟，取出冷却至38°C取试管米曲霉菌种与之拌合，装入培养箱培养，培养3天，得到米曲霉种曲；(2)向上述米曲霉菌种中加入小麦粉和大米的混合物中，加入的质量为米曲霉种曲的1000倍，搅拌均匀，得到混合料，向混合料中加入1.5倍质量的水，制成成曲；(3)按照成曲:盐水=1:1.5的重量比例加入质量浓度20%的盐水，混合得到生酱醪；(4)将生酱醪置于地下池中，利用地温进行一次发酵，控制发酵时间6个月，然后移至室内容器中，在室温下进行第二次发酵，发酵时间为I个月，期间每隔2天搅拌一次，制成熟酱醪；(5)将熟酱醪压榨3个小时，加入0.5倍的水稀释，在进行二次压榨3个小时，得到初酱液；初酱液中每500g含有氨基酸的量大于0.8g。(6)按照重量份数，取将紫丁香6份，香菇0.5份，当归0.2份，香草0.1份，党参0.1份，香附0.3份，苘麻籽0.1份，链荚豆0.1份，香茅0.3份，薄荷0.1份，混合后磨粉，过70目筛，制成添香固混物；(7)将步骤(5)制备的初酱液在100°C条件下灭菌lOmin，冷却至80°C，加入步骤(6)制备的添香固混物，每500重量份数的初酱液加入添香固混物7.8份，浸泡lOOmin，然后将温度提升至120°C灭菌20min，自然冷却至室温，制成。本实施例制备的带有固体颗粒的酱油，可以直接作为炖肉的调味剂和饺子馅的调味剂，储存3年，开封后，香味不减。实施例3—种带有固体颗粒的酱油，由以下重量组分的物质组成:酱油500份，紫丁香10份，香菇1.5份，当归0.7份，香草0.4份，党参0.3份，香附0.6份，苘麻籽0.3份，链荚豆0.3份，香茅0.6份，薄荷0.3份。上述带有固体颗粒的酱油的制备方法，按照如下步骤进行:(I)将粳米浸泡7个小时，去除滤水，蒸熟，取出冷却至42°C取试管米曲霉菌种与之拌合，装入培养箱培养，培本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种带有固体颗粒的酱油，其特征在于，由以下重量组分的物质组成：酱油500份，紫丁香6‑10份，香菇0.5‑1.5份，当归0.2‑0.7份，香草0.1‑0.4份，党参0.1‑0.3份，香附0.3‑0.6份，苘麻籽0.1‑0.3份，链荚豆0.1‑0.3份，香茅0.3‑0.6份，薄荷0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李旭东，
申请(专利权)人：北京东兴锦隆商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11