一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉及其制作方法，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能稳定。本发明专利技术公开的配方中，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；柠檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸钠：1.5～1.6g；环状糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g；糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。本发明专利技术还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果蔬酵素粉及其制作方法，尤其是采用真空冷冻干燥值得的果蔬酵素粉。
技术介绍
酵素又称为酶，是一类生物催化剂，多数为蛋白质，也有一些是RNA或DNA分子。生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应，但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素对于机体是不可缺少的，缺少酵素生命质量就会下降甚至停止。人体的酵素有三种主要来源:一是人体自身合成，二是来源于体内的微生物，三是来源于食物。由于身体机能下降，体内有益菌群失调以及长期以熟食为主都会体内酵素减少，从而诱发各种疾病。因此只有通过补充人体所需的酵素，才能体内酵素维持平衡水平。市面上现有的一些酵素产品，由于配方或者生产工艺上存在很多缺陷，导致食用效果不佳，产品本身性能稳定性差，无法起到果蔬酵素所宣传的功效。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的不足，提供，其配方和制作方法制得的酵素粉功效好，性能稳定。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现: 一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;柠檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸钠:1.5?1.6g ;环状糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.I?76.2g ；糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8?1.9g0本专利技术的优选实施方式和进一步改进点如下: 作为一种优选配方:每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.274Ig ;水密桃:5.5998g ；柠檬酸:2.3375g ;三聚磷酸钠:1.5658g ;环状糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ；糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372g。作为一种优选的实施方式，所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状； 所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状； 所述环状糊精为环状糊精。本专利技术还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步骤: (O参照上述过塑酵素粉的配方准备配方量的各个物料； (2)用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃； (3)对果蔬原料进行消毒； (4)用流动水再次清洗果蔬原料； (5)将果蔬原料进行切块或切片； (6)将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料； (7)发酵；发酵15?30天； (8)过滤发酵后的酵素液； (9)脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器； (10)将位于容器内的滤液在_30°C?-40°C的环境下速冻； (11)将步骤(10)冷冻后的物料在-35°C?-40°C，真空度为5?100PA的环境下冻干； (12)将步骤(11)中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。进一步的是:所述步骤(3)为通过200?300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。进一步的是:所述步骤(7)中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。进一步的是:还包含将步骤(11)制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。更进一步的是:所述步骤(7)中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10?30min的步骤。本专利技术有益效果是: 本专利技术配方和制造方法中，采用少量的二氧化硅作为抗结剂，采用水蜜桃和柠檬酸作为果蔬原料，水蜜桃富含维生素；采用三聚磷酸钠保持一定的活性，采用环状糊精提高稳定性，采用酵母菌和淀粉酶进行可靠的发酵或酶解过程；最终能够得到性能稳定的果蔬酵素粉，食用后能够促进新陈代谢、改善肤质、减肥、抗疲劳、美容养颜、调节内分泌、排毒、润肠通便、促进消化、瘦身；调节肠胃、月经紊乱等状况。【具体实施方式】下面结合实施例，对本专利技术进一步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。本专利技术公开的一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其中，每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.2?1.3g ;水密桃:5.5?5.6g ;梓檬酸:2.3?2.4g ;三聚磷酸钠:1.5?1.6g ;环状糊精:7.1?7.2g ;淀粉酶:0.3?0.4g ;白糖:76.1?76.2g ;糊精:33.8?33.9g ;酵母菌:1.8 ?1.9g。作为我们目前已经调制出的具备稳定功效的配方实施例，其中??每130g酵素粉配方中包含二氧化硅:1.2741g ;水密桃:5.5998g ;柠檬酸:2.3375g ;三聚磷酸钠:1.5658g ；环状糊精:7.1148g ;淀粉酶:0.3884g ;白糖:76.0377g ;糊精:33.8420g ;酵母菌:1.8372go该实施例调制出的配方，在具体按照配方量加工成果蔬酵素粉后，我们发现其具备上述有益效果中宣称的功效，而且性能也非常稳定。优选的，所述柠檬酸为无色半透明晶体状，或者为白色颗粒状，或者为白色结晶性粉末状； 所述二氧化硅为粉末状；所述三聚磷酸钠为白色粉末状结晶；所述糊精为干湖精，所述干糊精为黄白色粉末状； 所述环状糊精为β-环状糊精。本专利技术还公开了一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉的制作方法，其特征在于:包含如下步骤: (O参照上述酵素粉的配方准备配方量的各个物料； (2)用流动水清洗配方量的果蔬原料；所述果蔬原料为水蜜桃； (3)对果蔬原料进行消毒； (4)用流动水再次清洗果蔬原料； (5)将果蔬原料进行切块或切片； (6)将果蔬原料加入密封容器中，同时按配方量加入配方中的其余物料； (7)发酵；发酵15?30天； (8)过滤发酵后的酵素液； (9)脯盘，将过滤酵素液得到的滤液装入容器； (10)将位于容器内的滤液在_30°C?-40°C的环境下速冻； (11)将步骤(10)冷冻后的物料在-35°C?-40°C，真空度为5?100PA的环境下冻干； (12)将步骤(11)中冻干的物料进行混合粉碎，制得酵素粉。优选的，所述步骤(3)为通过200?300PPM的次氯酸钠对果蔬原料进行消毒。消毒和流水清洗能够包装果蔬原料本身的无害和性能稳定； 优选的，所述步骤(7)中，还包含定期搅拌，多次放气的步骤。该过程能够促进更好的发酵。优选的，还包含将步骤(11)制得的酵素粉进行包装的步骤；所述包装的步骤为通过无菌铝箔袋包装，且置于常温避光保存。优选的，所述步骤(7)中，还包含在发酵的前15天，每日定时通入干净的空气10?30min的步骤。该过程，能够提升发酵效果。上面对本专利技术优选实施方式作了详细说明，但是本专利技术不限于上述实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化，这些变化涉及本领域技术人员所熟知的相关技术，这些都落入本专利技术专利的保护范围。不脱离本专利技术的构思和范围可以做出许多其他改变和改型。应当理解，本专利技术不限于特定的实施方式，本专利技术的范围由所附权利要求限定。【主权项】1.一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于??每130g酵素粉配方中包含二氧化娃:1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥活性果蔬酵素粉，其特征在于：每130g酵素粉配方中包含二氧化硅：1.2～1.3g；水密桃：5.5～5.6g；柠檬酸：2.3～2.4g；三聚磷酸钠：1.5～1.6g；环状糊精：7.1～7.2g；淀粉酶：0.3～0.4g；白糖：76.1～76.2g； 糊精：33.8～33.9g；酵母菌：1.8～1.9g。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈云海，
申请(专利权)人：福建美一食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35