本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤：步骤一：豆浆的制作；步骤二：溶胶、煮胶；步骤三：过滤；步骤四：调配；步骤五：凝固。本发明专利技术提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种豆浆果冻加工工艺。
技术介绍
果冻深受儿童的喜爱，果冻中富含膳食纤维，长期食用会对人体机能及营养素的 补给有一定的影响。目前果冻产品多倾向于水果类，五谷杂粮在果冻中的应用比较缺乏。豆 浆为大众所喜爱的五谷类饮品，将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰 富，且易于消化吸收，其含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆 浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，非常适合于各种人群，包括老人、成年人、青 少年、儿童等等。但现有的豆浆制品又存在不能长期保存实用的缺点，目前市售零食中也缺 乏含有豆浆的食品。由此可见，能否专利技术出一种将豆浆添加到果冻中的加工工艺，使得制备 的果冻具有高膳食纤维、营养丰富、口感佳的优点成为本领域技术人员亟待解决的技术难 题。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述技术问题，提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中 添加豆浆，调整果冻营养素成分的比例以及增加果冻的口味。 为了达到上述技术效果，本专利技术的技术方案包括： -种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比I: 10混合，经研磨过滤得到豆浆； 步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8~15份的所述胶体混合剂 和8~15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70~95份的冷水中，搅 拌均匀后加热至完全溶解，并保持l〇min，得溶解液； 步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质 和不溶的胶粒，得到胶液； 步骤四：调配：将重量份数为1~3份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为 0. 05~0. 15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液； 步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40°c左右即凝固，得 到豆浆果冻。 优选地，所述的胶体混合剂的制备方法包括：取重量份数为3~8份魔芋精粉、 2~6份卡拉胶、2~6份黄原胶混合均匀制得。 优选地，所述杀菌的方法为高温瞬时灭菌，灭菌条件为121°C保持30s。 优选地，所述灌装的温度为60~68°C，待冷却至50~55°C时定型为膏状再封装。 本专利技术的有益效果包括： 1、本专利技术提供一种豆浆果冻加工工艺，在传统的果冻制备中添加豆浆，增加果冻 新型口味； 2、本专利技术提供一种豆浆果冻加工工艺，将豆浆制成果冻产品，延长豆浆制品的保 质期； 3、本专利技术提供一种豆浆果冻加工工艺，丰富果冻中营养素成分，补充膳食纤维、蛋 白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。【附图说明】 图1所示为本专利技术一种豆浆果冻加工工艺流程图。【具体实施方式】 下文将结合具体附图详细描述本专利技术具体实施例。应当注意的是，下述实施例中 描述的技术特征或者技术特征的组合不应当被认为是孤立的，它们可以被相互组合从而达 到更好的技术效果。 实施例1 如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比I: 10混合，经研磨过滤得到豆浆； 步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为3份魔芋精粉、6份卡拉胶、2份黄原胶混合均 匀制得胶体混合剂，取重量份数为8份的所述胶体混合剂和15份的白砂糖进行干混，干混 均匀后慢慢加入重量份数为70份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持lOmin，得 溶解液； 步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到 胶液； 步骤四：调配：将重量份数为1份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0.05 份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭 菌，灭菌条件为121°C保持30s，所述的灌装温度为60~68°C，待冷却至50~55°C时定型 为膏状再封装； 步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40°C左右即凝固，得 到豆浆果冻。 实施例2 如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比I: 10混合，经研磨过滤得到豆浆； 步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为4份魔芋精粉、3份卡拉胶、5份黄原胶混合均 匀制得胶体混合剂，取重量份数为13份的所述胶体混合剂和11份的白砂糖进行干混，干混 均匀后慢慢加入重量份数为80份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持lOmin，得 溶解液； 步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到 胶液； 步骤四：调配：将重量份数为2份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0. 1 份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭 菌，灭菌条件为121°C保持30s，所述的灌装温度为60~68°C，待冷却至50~55°C时定型 为膏状再封装； 步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40°C左右即凝固，得 到豆浆果冻。 实施例3 如图1所示，一种豆浆果冻加工工艺，包括以下步骤： 步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比I: 10混合，经研磨过滤得到豆浆； 步骤二：溶胶、煮胶：取重量份数为8份魔芋精粉、2份卡拉胶、6份黄原胶混合均 匀制得胶体混合剂，取重量份数为15份的所述胶体混合剂和8份的白砂糖进行干混，干混 均匀后慢慢加入重量份数为95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持lOmin，得 溶解液； 步骤三：过滤：将溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到 胶液； 步骤四：调配：将重量份数为3份的胶液与1份的豆浆混合，加入重量份数为0. 15 份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液，所述的杀菌方法为高温瞬时灭 菌，灭菌条件为121°C保持30s，所述的灌装温度为60~68°C，待冷却至50~55°C时定型 为膏状再封装； 步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40°C左右即凝固，得 到豆浆果冻。 实施例4豆浆果冻感官评价调查 将实施例1~3所述的豆浆果冻进行感官指标评价，调查人数500人，其中日常生 活中喜欢或比较喜欢吃果冻的人占84%，女性和儿童居多，分别评价实施例1~3豆浆果冻 的口感、外型、风味和综合评分。调查结果见表1所示。 表1实施例1~3制备的豆浆果冻感官指标评价及综合评分 由表1数据可知，本专利技术制备的豆浆果冻成型均较好，呈半流体凝胶状，表面光 滑，质地均匀，口感度好，具有豆浆香味，香甜可口，且综合评分均达到90分以上，实施例2 为最优实施例，其综合评分最高。 本专利技术提供一种豆浆果冻加工工艺，该工艺是在果冻中添加豆浆，调整果冻营养 素成分的比例以及增加果冻的口味。延长豆浆制品的保质期，丰富果冻中营养素成分，补充 膳食纤维、蛋白质等营养物质，满足了当今人们对健康食品的需求。 上述详细说明是针对专利技术的可行实施例的具体说明，该实施例并非用以限制本发 明的专利范围，凡未脱离本专利技术的等效实施或变更，均应当包含于本专利技术的专利范围内。 另外，本领域技术人员还可在本专利技术权利要求公开的范围和精神内做其它形式和 细节上的各种修改、添加和替换。当然，这些依据本专利技术精神所做的各种修改、添加和替换 等变化，都应包含在本专利技术所要求保护的本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种豆浆果冻加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：豆浆的制作：将黄豆和水按体积比1∶10混合，经研磨过滤得到豆浆；步骤二：溶胶、煮胶：制备胶体混合剂，取重量份数为8～15份的所述胶体混合剂和8～15份的白砂糖进行干混，干混均匀后慢慢加入重量份数为70～95份的冷水中，搅拌均匀后加热至完全溶解，并保持10min，得溶解液；步骤三：过滤：将所述步骤二得到的溶解液趁热过滤，除去所述溶解液中的杂质和不溶的胶粒，得到胶液；步骤四：调配：将重量份数为1～3份的所述胶液与1份的所述豆浆混合，加入重量份数为0.05～0.15份的柠檬酸搅拌均匀、蒸煮、杀菌、灌装、封口制成调配液；步骤五：凝固：将灌装后的所述调配液按自然冷却法冷却至40℃左右即凝固，得到豆浆果冻。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张美霞，陈亚辉，
申请(专利权)人：重庆文理学院，
类型：发明
国别省市：重庆;85
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