本发明专利技术公开一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：果寡糖、肠膜蛋白、葡萄、葡萄籽抗氧化物提取物、麦芽糖、乳酸、酵母多糖、雄蚕蛾粉、风味蛋白酶、球拟酵母、糖醛、葡萄酒酵母、改性硅藻土、改性苹果果胶、适量的水。本发明专利技术在原料配比上采用雄蚕蛾粉，增加了葡萄酒的保健价值，使其具有降血压、降血糖，提高免疫力，补肾壮阳，促进细胞生长，抗衰老等作用。在酿造工艺上，顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，通过竞争加速底物的消耗，同时通过发酵促进剂酵母多糖和代谢抑制剂糖醛，调节了发酵速度以及乙醇生成量，制造了营养丰富、口感独特的低度保健营养酒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于葡萄酒加工领域，具体涉及。
技术介绍
葡萄富含糖类、各种有机酸(苹果酸、酒石酸、没食子酸和琥珀酸等)、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、粗纤维、卵磷脂等具有良好的保健功能，可用来开发具有葡萄酒，用于满足人们的保健需求，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的饮料酒，葡萄酒的中的芳香物质的种类、含量和气味阈值及其相互作用形成了葡萄酒的香气质量，决定葡萄酒的风味和典型，葡萄酒的香气成分根据来源不同，大致可分为品种香气、发酵香气和陈酿香气，哲学香气成分的种类以及含量受多种因素的影响:如葡萄品种、原料成熟度、酿造工艺、陈酿条件等；特别是酿造工艺，它实际是多种微生物的应用过程，对葡萄酒的品质起着重要的影响，参与酿造工艺的微生物包括酿酒酵母和非酿酒酵母以及乳酸菌和霉菌等，如何更好的发挥这些微生物菌种的优势作用，研究不同菌种对葡萄酒香气物质的影响，进而提高葡萄酒的感官品质和安全品质是需要主要研究的。雄蚕蛾作为蚕种培育工序产生的多余副产物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、维生素，具有极高的保健价值。
技术实现思路
本专利技术针对葡萄酒的开发需求，提出。本专利技术采用的技术方案如下: 一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分:果寡糖4-6、肠膜蛋白3-5、葡萄180-200、葡萄籽抗氧化物提取物6-10、麦芽糖6_10、乳酸3_5、酵母多糖5-7、雄蚕蛾粉35-45、风味蛋白酶1-2、球拟酵母3_4、糖醛2_3、葡萄酒酵母5_9、改性硅藻土2-3、改性苹果果胶1-2、适量的水 一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取雄蚕蛾粉、风味蛋白酶混合，加入总重量4-6倍的水，在40-450C下搅拌酶解60-80min，得雄蚕蛾粉酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄籽抗氧化物提取物一起放入打浆机中并加总重量3-5倍的水，打浆5-8min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.2-48.2°C下混合搅拌酶解30-50min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用； (2)将葡萄汁与加雄蚕蛾粉酶解液混合，加入果寡糖和麦芽糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.2-23.2° Bx，加入乳酸搅拌至均匀，调节PH为3.42-3.82，之后在86_94°C灭酶15-20min，在通入S02高温70_90°C搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用； (3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.2-24.60C下密封搅拌发酵9-10d，在通过吸收的方式，加入活化球拟酵母、糖醛和肠膜蛋白，在20.4-22.6°C下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用； (4)将发酵液采用带过滤阀的密封栗，栗入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入改性娃藻土，并与第一个月每天中午搅拌30-60min，中期加入改性苹果果胶，每天中午搅拌20-30min，直至陈酿结束，得陈酿液备用； (5)将陈酿液采用超滤膜在0.13-0.23MPa、26.5-27.5°C下过滤51_59min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。本专利技术的有益效果体现在: 本专利技术在原料配比上采用雄蚕蛾粉，增加了葡萄酒的保健价值，使其具有降血压、降血糖，提高免疫力，补肾壮阳，促进细胞生长，抗衰老等作用。在酿造工艺上，顺序接种酿酒酵母和非酿酒酵母，通过竞争加速底物的消耗，同时通过发酵促进剂酵母多糖和代谢抑制剂糖醛，调节了发酵速度以及乙醇生成量，制造了营养丰富、口感独特的低度保健营养酒。【具体实施方式】实施例—种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分:果寡糖5、肠膜蛋白4、葡萄190、葡萄籽抗氧化物提取物8、麦芽糖8、乳酸4、酵母多糖6、雄蚕蛾粉40、风味蛋白酶1.5、球拟酵母3.5、糖醛2.5、葡萄酒酵母7、改性硅藻土 2，5、改性苹果果胶1.5、适量的水 一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取雄蚕蛾粉、风味蛋白酶混合，加入总重量4-6倍的水，在40-450C下搅拌酶解60-80min，得雄蚕蛾粉酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄籽抗氧化物提取物一起放入打浆机中并加总重量3-5倍的水，打浆5-8min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.2-48.2°C下混合搅拌酶解30-50min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用； (2)将葡萄汁与加雄蚕蛾粉酶解液混合，加入果寡糖和麦芽糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.2-23.2° Bx，加入乳酸搅拌至均匀，调节PH为3.42-3.82，之后在86_94°C灭酶15-20min，在通入S02高温70_90°C搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用； (3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.2-24.60C下密封搅拌发酵9-10d，在通过吸收的方式，加入活化球拟酵母、糖醛和肠膜蛋白，在20.4-22.6°C下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用； (4)将发酵液采用带过滤阀的密封栗，栗入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入改性娃藻土，并与第一个月每天中午搅拌30-60min，中期加入改性苹果果胶，每天中午搅拌20-30min，直至陈酿结束，得陈酿液备用； (5)将陈酿液采用超滤膜在0.13-0.23MPa、26.5-27.5°C下过滤51_59min，进行巴氏消毒后，无菌灌装即得。【主权项】1.一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分:果寡糖4-6、肠膜蛋白3-5、葡萄180-200、葡萄籽抗氧化物提取物6-10、麦芽糖6_10、乳酸3_5、酵母多糖5-7、雄蚕蛾粉35-45、风味蛋白酶1-2、球拟酵母3_4、糖醛2_3、葡萄酒酵母5_9、改性硅藻土 2-3、改性苹果果胶1-2、适量的水。2.—种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)取雄蚕蛾粉、风味蛋白酶混合，加入总重量4-6倍的水，在40-450C下搅拌酶解.60-80min，得雄蚕蛾粉酶解液；取葡萄用水清洗干净之后，去籽，和葡萄籽抗氧化物提取物一起放入打浆机中并加总重量3-5倍的水，打浆5-8min并高压均质得葡萄浆备用；将葡萄浆中加入果胶酶在46.2-48.2°C下混合搅拌酶解30-50min，得葡萄酶解液，之后过滤得葡萄汁备用； (2)将葡萄汁与加雄蚕蛾粉酶解液混合，加入果寡糖和麦芽糖搅拌溶解至均匀，调节糖度为19.2-23.2° Bx，加入乳酸搅拌至均匀，调节PH为3.42-3.82，之后在86_94°C灭酶.15-20min，在通入S02高温70_90°C搅拌杀菌，得待发酵葡萄汁复合液备用； (3)将待发酵葡萄汁复合液中加入活化的葡萄酒酵母和酵母多糖，在23.2-24.60C下密封搅拌发酵9-10d，在通过吸收的方式，加入活化球拟酵母、糖醛和肠膜蛋白，在.20.4-22.6°C下密封搅拌发酵16-18d，得发酵液备用； (4)将发酵液采用带过滤阀的密封栗，栗入另一经过消毒灭菌处理过的发酵罐中进行陈酿3-9月，陈酿初期加入改性娃藻土，并与第一本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种雄蚕蛾葡萄发酵低度养生酒，其特征在于，包括以下重量份组分：果寡糖4‑6、肠膜蛋白3‑5、葡萄180‑200、葡萄籽抗氧化物提取物6‑10、麦芽糖6‑10、乳酸3‑5、酵母多糖5‑7、雄蚕蛾粉35‑45、风味蛋白酶1‑2、球拟酵母3‑4、糖醛2‑3、葡萄酒酵母5‑9、改性硅藻土2‑3、改性苹果果胶1‑2、适量的水。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙仁贵，
申请(专利权)人：马鞍山市心洲葡萄专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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