滇橄榄粉末、制备方法和用途技术

本发明专利技术公开了一种滇橄榄粉末的制备方法，包括：(1)将滇橄榄果消毒、去核；(2)将步骤(1)处理后的滇橄榄果置于-10℃至-40℃、真空度为30-150pa下进行冻干处理，得到含水量为5-15wt％的滇橄榄果干燥品；(3)将所述滇橄榄果干燥品于-10至-40℃下进行粉碎，得到滇橄榄粉末。本发明专利技术的滇橄榄粉末的制备方法较完整地保留了滇橄榄中的营养成分，口感醇厚回甘，色泽美观。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种滇橄榄粉末的制备方法，该方法制得的滇橄榄粉末及其用途。
技术介绍
滇橄榄（Fusctusphyllanthi)又名余甘果，系大戟科叶下珠属植物余甘子 (PhyllanthusemblicaLinn)的果实，广泛分布于我国西南和东南多个省区。滇橄榄作为一 种重要的药食两用植物资源，收载于1974年版《云南省药品标准》、1978年版《藏药标准》、 1977至2005年版《中华人民共和国药典》，在我国中草药和民族药等传统中药体系中，有十 分悠久的历史。 我国的滇橄榄资源以云南省分布面积最广、产量最多，其中尤以楚雄、临沧、思茅 和保山等地为最多，且均为野生自然状态。据调查统计，云南省有成片滇橄榄林达60~70 万亩，适生面积达300万亩以上，每年全省约产鲜果10万余吨，是少数几个可以持续、规模 发展的天然资源。 滇橄榄风味独特，营养丰富且具有重要的药用价值。滇橄榄含有12种维生素、18 种氨基酸、蛋白质和16种微量元素等营养成分；含有多酚类（包括鞣质类等）、有机酸、黄 酮类、多糖类、萜类、留醇和超氧化物歧化酶SOD等生物活性成分。其中以维生素C、鞣质类、 黄酮类和超氧化物歧化酶SOD含量较高。滇橄榄具有抗菌、抗病毒、抗炎、降脂、抗动脉粥样 硬化、降血糖、抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、防衰老等保健作用。 滇橄榄鲜果的维生素C含量一般在300mg/100g以上，比柑橘高10~23倍，比苹 果高60~134倍。按美国推荐的膳食标准，每天只要食用滇橄榄IOg(大约1个果实）即 可满足人体维生素C的需求。维生素C为热敏性营养成分，食品加工过程的蒸煮、烘烤、日 晒等操作极易造成氧化损失。 滇橄榄富含S0D，且鲜果的SOD活性按鲜果折算高达800NU/100g。SOD是人体重 要的细胞保卫酶，能防止皮肤组织的脂质过氧化，有效降低MDA含量，提高机体抗氧化酶活 性，清除自由基，从而促进组织细胞生长和代谢，延缓衰老。SOD不具备耐热、耐酸碱的特性。 滇橄榄还富含酚类成分，包含水溶性鞣质、缩合鞣质、酚酸类成分、黄烷醇类成分 等；其中水溶性鞣质成分具有抗动脉粥样硬化等生理活性。糅质类成分赋予滇橄榄涩的独 特口感。鞣质类成分在常规加热回流提取过程中，温度过高，会造成其化学和结构的改变。 目前市场上的滇橄榄产品多采用鲜果榨汁、鲜果榨汁后加热浓缩干燥，或者采用 滇橄榄的水或乙醇溶液提取物。这些方法仅利用了滇橄榄的果汁成分，果肉中大量有益成 分被废弃，另外，这些方法还存在其他缺点。 例如，申请号为201310593499. 7的中国专利申请公开了一种滇橄榄复方咀嚼片， 包括滇橄榄粉、针叶樱桃提取物、木糖醇、山梨糖醇、薄荷脑、硬脂酸镁和微粉硅胶；该滇橄 榄粉的制备方法如下：将滇橄榄鲜果清洗后，榨取滇橄榄汁，过滤，滤液用孔径为100微米 的Zr02陶瓷膜在0. 1-0. 3MPa压力下进行压滤，滤液经160-250°c的高速离心喷雾干燥。该 方法无法保留滇橄榄果肉中的有益成分，且果汁经加热浓缩处理时，高温会破坏滇橄榄中 的热敏性成分，例如维生素C、SOD、酚类成分等。 再如，申请号为200710066106. 1中国专利申请公开了一种滇橄榄保健茶，其中滇 橄榄经50-80%的乙醇提取、浓缩后，以提取物的形式入茶。该方法中滇橄榄也经过了加热 处理，滇橄榄中的热敏性成分易被破坏，同时用乙醇溶液提取会进一步破坏SOD成分，且无 法保留滇橄榄的全部有益成分。 有些滇橄榄产品采用了滇橄榄全果粉，例如申请号为201310308825. 5的专利申 请公开了一种滇橄榄葛根保健食品，其中滇橄榄全果粉的制备方法为：将滇橄榄鲜果全果 清洗，消毒，55-75°C下干燥制得。该方法仍然经过了加热处理，易破坏滇橄榄中的热敏性成 分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种滇橄榄粉末的制备方法，该制备方法能够较完整地保 留滇橄榄中的营养成分。 本专利技术的另一目的在于提供上述制备方法制得的滇橄榄粉末。该滇橄榄粉末营养 丰富，口感醇厚回甘，色泽美观，适合制成多种滇橄榄制品。 本专利技术的再一目的在于提供上述滇橄榄粉末用于制备滇橄榄制品的用途。 本专利技术提供一种滇橄榄粉末的制备方法，包括如下步骤： (1)将滇橄榄果消毒、去核； (2)将步骤（1)处理后的滇橄榄果置于-KTC至-40°c、真空度为30-150pa下进行 冻干处理，得到含水量为5-15wt%的滇橄榄果干燥品； (3)将所述滇橄榄果干燥品于-KTC至_40°C下进行粉碎，得到滇橄榄粉末。 根据本专利技术的制备方法，优选地，步骤（1)所述滇橄榄果为滇橄榄鲜果。本专利技术所 述的滇橄榄鲜果最好为成熟、完整、无腐烂、无霉变的鲜果。 根据本专利技术的制备方法，步骤（1)可以采用过氧化氢水溶液、次氯酸钠水溶液、次 氯酸钾水溶液或高锰酸钾水溶液将滇橄榄果消毒；优选地，采用过氧化氢水溶液将滇橄榄 果消毒。根据本专利技术的一种【具体实施方式】，采用〇. 05-0. 6wt%，优选为0. 1-0. 5wt%的过氧 化氢水溶液将滇橄榄果浸泡或淋洗消毒，再用清水冲洗除去残留的过氧化氢。上述浸泡或 淋洗时间为2-15min，优选为3-10min，更优选为4-5min。步骤（1)中，所述滇橄榄果首先消 毒，然后去核，从而避免消毒剂对滇橄榄果肉的破坏。 步骤（1)中，所述去核可采用人工或去核机实现，优选采用去核机实现。 根据本专利技术的制备方法，优选地，所述制备方法还包括将消毒、去核后的滇橄榄果 进行切片的步骤。将滇橄榄果进行切片处理，更有利于后续的干燥和粉碎处理。 步骤（2)中，采用上述温度和真空度对滇橄榄进行干燥，并达到上述含水量时，滇 橄榄中的营养成分较少受到破坏，能够较为完整、稳定、长久地保留，例如，SOD的活性得到 很好的保持，避免失活。另外，这样的处理方法能够较好地保持滇橄榄鲜果原有的色泽。 根据本专利技术的制备方法，优选地，步骤（2)中，将步骤（1)处理后的滇橄榄果置 于-20°C至_40°C、真空度为50-100pa下进行冻干处理。 根据本专利技术的制备方法，优选地，步骤（2)中所述冻干处理还包括将步骤（1)处 理后的滇橄榄果首先进行预冷冻的步骤。优选地，所述预冷冻温度为_80°C至-40°C，优选 为-70°C至-40°C;预冷冻时间为8-20min，更优选为10-15min。 步骤（2)中，所述冻干处理可采用本领域常规的冻干机实现。 根据本专利技术的制备方法，优选地，步骤（2)中，将滇橄榄果干燥至含水量8-lOwt% 的干燥品。这样的滇橄榄干燥品与其他干燥方式相比较，避免了滇橄榄果化学、物理的变 化，最大限度的保持滇橄榄原有的营养成分、色泽和口感。 通常的粉碎过程中，物料与机械高速碰撞、摩擦，容易造成物料升温。步骤（3)中， 将滇橄榄干燥品在本专利技术的低温下进行粉碎，能够有效避免高温对滇橄榄中营养成分的破 坏，从而相对完整地保留滇橄榄的营养成分和药用活性成分。 根据本专利技术的制备方法，优选地，步骤（3)中，所述干燥品于-KTC至-20°C下进行 粉碎，这样的温度既能够保证粉碎时的温度不至于破坏滇橄榄干燥品中的成分，同时节约 能源，降低成本。 步骤（3)中，将滇橄榄干燥品粉碎至粒径D50(中值粒径，一个样品的累计粒度分 布百分本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滇橄榄粉末的制备方法，包括如下步骤：(1)将滇橄榄果消毒、去核；(2)将步骤(1)处理后的滇橄榄果置于‑10℃至‑40℃、真空度为30‑150pa下进行冻干处理，得到含水量为5‑15wt％的滇橄榄果干燥品；(3)将所述滇橄榄果干燥品于‑10℃至‑40℃下进行粉碎，得到滇橄榄粉末。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵毅，车彦云，饶高雄，倪广惠，
申请(专利权)人：云南中医学院，
类型：发明
国别省市：云南;53