一种五行五色牡丹花盘菜制造技术

本发明专利技术提出了一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:白色的原料为大葱2-4份、杏鲍菇5-7份、粉丝3-5份、肥肉丝4-6份、白萝卜3-5份和白茄子2-4份，黑色的原料为黑木耳4-6份、云耳4-6份、黑豆2-4份和黑芝麻适量，青色的原料为蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、青豆1-3份、菠菜2-4份、上海青2-4份、生菜2-4份、芹菜1-3份和香菜适量，红色的原料为草莓1只、红萝卜3-5份、红香肠3-5份、牛肉片4-6份、西红柿3-5份、枸杞子1-3份，黄色的原料，鸡蛋黄10-16份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、南瓜2-4份和黄花菜4-6份，经清洗、炒熟、精工拼盘而成。采用的原料健康营养，有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜抗衰老的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于餐饮食品加工的
，尤其涉及一种五行五色牡丹花盘菜。
技术介绍
五行学说认为；五行之间具有相生相克的规律。相生，含有互相滋生、促进、助长的意思。五行相生，金生水、水生木、木生火、火生土。五行学说与五色相配，金属白色、水属黑色、木属青色、火属红色、土属黄色。若用青、红、黄、白、黑五种颜色的蔬菜，搭配而成一道美食，五色分别代表木、火、土、金、水五行，能入肝、心、脾、肺、肾，从而滋养五脏六腑，调节人体的平衡，则不失为营养全面又兼具保健功能的健康菜肴。
技术实现思路
—种五行五色牡丹花盘菜，采用代表五行颜色的蔬菜等食品原料精心拼盘制作而成。具立体的逼真花瓣动感，五色五彩，晶莹剔透，炫眼夺目，是色香味，营养都倶全的牡丹花盘菜。五行学说认为有相生、相助、相进的良好吉祥寓意。采用的原料安全健康营养，有养生保健、降血脂、降血糖及美肤养颜抗衰老的作用。本专利技术的技术措施一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:金属白色，白色的原料，大葱2-4份、杏鲍菇5-7份、粉丝3-5份、肥肉丝4_6份、白萝卜3-5份、白茄子2-4份。水属黑色，黑色的原料，黑木耳4-6份、云耳4-6份、黑豆2-4份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，蒜苗4-6份、青辣椒2-4份、青豆1-3份、菠菜2-4份、上海青2-4份、生菜2-4份、芹菜1-3份、香菜适量。火属红色，红色的原料，草莓I只、红萝卜3-5份、红香肠3-5份、牛肉片4-6份、西红柿3-5份、枸紀子1_3份。土属黄色，黄色的原料，鸡蛋黄10-16份、金虫草5-7份、榆黄蘑5-7份、南瓜2-4份、黄花菜4_6份。上述的原料任选一种或多种以上，按需使用。制芡汁:称取原料，白凉粉65-80克、紫苏子油145-160克、味粉12-18克、胡椒粉4-8克、香麻油10-30克、食盐4-8克、白糖5-11克、高汤600-1000克。将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成，待用。操作:先将肥肉丝入油锅中炒香，继续加入粉丝、黑木耳、青豆和金虫草入油锅翻炒，加入切丝的红萝卜和牛肉片，加入少许水，炒熟后再加入适量切好的青辣椒丝、大葱段及适量酒、食盐、白糖、味粉、酱油一起翻炒拌匀即成，离火。将炒好的五色菜肴放入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小，高12-13公分的圆堆状，将白色杏鲍菇切成长12-13公分的薄片条状摆放在圆碟中的菜堆边，将浸泡好的黑云耳摆放在碟中杏鲍菇条状旁边，摆放高度12-13公分，将青色的蒜苗切成长12-13公分的段条摆放在黑云耳旁边，将红色香肠切成长12-13公分段条摆放在蒜苗旁边，将榆黄蘑做成12-13公分长条状摆放在香肠旁边，然后将立体的五色菜摆设修饰整理完满，全部掩盖住碟中菜堆的圆周，这样就做好了五行五色牡丹花盘菜的基座。也成了白、黑、青、红、黄五色立体拼盘。从五行五色学说是金生水、水生木、木生火、火生土，土生金，生生不息，奋发向上的吉祥寓意。制花瓣圈:将鸡蛋黄加入少许食盐打散煎成鸡蛋黄薄片，将煎好的鸡蛋黄薄片裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15-16片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈。用另一根粉丝将剪好中等大的花瓣折穿，共折穿11-12片花瓣，打结成型，成为中等花瓣圈。再用一根粉丝将剪好稍小的花瓣共折穿7-8片打结成型，成为小花瓣圈。拼盘成型:先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的黄色牡丹花。在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，(青叶)用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将其叶子一片片地摆设在牡丹花瓣下面，(叶片摆放佔位不能太大，需充分显示五行五色牡丹花盘菜的基座)。剥下大葱白色的葱片剪成椭圆形小片状，摆设在菠菜叶子上面，将炒香的黑芝麻适量撒在白色的小葱片上，起到增添色彩的作用。青色的叶子和白色的葱片及黑芝麻镶嵌在鲜艳黄色的牡丹花下层次分明，分外娇艳。将红色的草莓对半切开，将半边草莓稍剪更圜摆设在牡丹花顶端中心，用一根长6-8公分稍粗的圆干粉条插入草莓正中至花基座下，将其固定，成为牡丹花花芯，将白色葱片剪成长5-6公分的细条状，数量7-8根，放射状地摆设在牡丹花芯与黄花瓣上，成为牡丹花花蕊。此时，五行五色牡丹花盘菜巳成型。将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1-3分钟即取出，均匀地淋上玻璃芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的玻璃芡汁，从而使其透明发亮，最后在盘中底基的玻璃芡汁上撒入适量切好的香菜即成。从侧面看到一盘冒着缕缕香烟的五行五色牡丹花盘菜，五色的基座上端盛开着一朵鲜黄明亮衬托着青翠绿叶的牡丹花，从俯瞰视看，橘红的花芯、黄灿灿的花瓣、白色的花蕊，象征火生土，土生金的吉祥寓意，好一朵美丽的黄牡丹沐浴在甘露之中，晶莹剔透，闪闪发亮。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下1.本专利技术古为今用，利用五行五色的理论学说将饮食拼盘的技巧溶入运用，取得积极向上，吉祥良好的寓意。2.五行五色牡丹花盘菜美丽独特，像冰凌玉雕，五彩缤纷的盘菜盛开着黄灿灿的牡丹花，香味扑鼻，艳丽夺目，吸引人们的视线，使人们爱不释手，难以下筷。3.本专利技术自创具保健和治病功效的玻璃芡汁，采用紫苏子油、香麻油和白凉粉能降血糖、降血脂、降低胆固醇，预防脑血管疾病，控制脑卒中，降低高血压病的危害。4.采用美味保健的白凉粉代替传统使用的生粉，不但有降低血糖的作用，还能使产品更爽滑透明，晶莹闪亮，增添愉悦的口感。5.杏鲍菇、榆黄蘑、金虫草和黑木耳富含人体必需的营养，能防治多种疾病，对胃肠吸收消化良好，能增添美颜，延缓衰老，还有防癌抗癌的作用。6.采用的原材料新颖、实用、安全、健康、营养，制作工艺精美讲究，味道鲜美，可口、色、香、味倶全，赢得人们的喜愛。【具体实施方式】实施例1一种五行五色牡丹花盘菜，由按重量份数的组分组成:金属白色，白色的原料，大葱2份、杏鲍菇5份、粉丝3份、肥肉丝4份、白萝卜3份、白茄子2份。水属黑色，黑色的原料，黑木耳4份、云耳4份、黑豆2份、黑芝麻适量。木属青色，青色的原料，蒜苗4份、当前第1页1 2 3 4 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五行五色牡丹花盘菜，其特征在于，由按重量份数的组分组成：白色的原料为大葱2‑4份、杏鲍菇5‑7份、粉丝3‑5份、肥肉丝4‑6份、白萝卜3‑5份和白茄子2‑4份，黑色的原料为黑木耳4‑6份、云耳4‑6份、黑豆2‑4份和黑芝麻适量，青色的原料为蒜苗4‑6份、青辣椒2‑4份、青豆1‑3份、菠菜2‑4份、上海青2‑4份、生菜2‑4份、芹菜1‑3份和香菜适量，红色的原料为草莓1只、红萝卜3‑5份、红香肠3‑5份、牛肉片4‑6份、西红柿3‑5份、枸杞子1‑3份，黄色的原料，鸡蛋黄10‑16份、金虫草5‑7份、榆黄蘑5‑7份、南瓜2‑4份和黄花菜4‑6份；芡汁的原料为白凉粉65‑80克、紫苏子油145‑160克、味粉12‑18克、胡椒粉4‑8克、香麻油10‑30克、食盐4‑8克、白糖5‑11克和高汤600‑1000克，将紫苏子油入锅烧沸，将白凉粉、味粉、胡椒粉、食盐和白糖一起放入高汤内搅拌均匀，倒入紫苏子油中调煮成糊状，加入香麻油拌匀，离火即成芡汁，待用；先将肥肉丝入油锅中炒香，加入粉丝、黑木耳、青豆和金虫草入油锅翻炒，加入红萝卜和青辣椒丝、牛肉片和大葱段，加入各种调味料，将炒好的五色菜肴放入一个涡形的圆碟中，堆放成下大上小，高12‑13公分的圆堆状，将白色杏鲍菇切成长12‑13公分的薄片条状摆放在圆碟中的菜堆边，将黑云耳摆放在碟中杏鲍菇条状旁边，摆放高度12‑13公分，将蒜苗切成长12‑13公分的段条摆放在黑云耳旁边，将红色香肠切成长12‑13公分段条摆放在蒜苗旁边，将榆黄蘑做成12‑13公分长条状摆放在香肠旁边，这样菜堆的圆周成了五行五色牡丹花盘菜的基座；制花瓣圈：将鸡蛋黄加入少许食盐打散煎成鸡蛋黄薄片，将煎好的鸡蛋黄薄片裁剪成像牡丹花瓣椭圆形、大、中、小的一片片花瓣，用一根粉丝将剪好稍大的花瓣折住穿过轻轻拉紧，共穿15‑16片花瓣打结固定成型，成为大花瓣圈，用另一根粉丝将剪好中等大的花瓣折穿，共穿11‑12片打结成型，成为中等花瓣圈，再用一根粉丝将稍小的花瓣共折穿7‑8片打结成型，成为小花瓣圈；拼盘成型：先将大花瓣圈摆设在碟中菜堆圆周正中高位，将中等花瓣圈摆设在大花瓣圈上面，再将小花瓣圈摆设在中等花瓣圈上面，成为一朵立体感多层次的黄色牡丹花，在牡丹花下根据花瓣圆周的大小设置绿叶，用上海青和菠菜的叶片剪成像牡丹叶子大小不等的形象，将其一片片地摆设在牡丹花瓣下面，剥下大葱白色的葱片剪成椭圆形小片状，摆设在菠菜叶子上面，将炒香的黑芝麻适量撒在白色的小葱片上，将红色的草莓对半切开，将半边草莓稍剪更圜摆设在牡丹花顶端中心，用一根长6‑8公分稍粗的圆干粉条插入草莓正中至花基座下，将其固定成为牡丹花花芯，将白色葱片剪成长5‑6公分的细条状，数量7‑8根，放射状地摆设在牡丹花芯与黄花瓣上，成为牡丹花花蕊，五行五色牡丹花盘菜巳成型；将成型的五行五色牡丹花盘菜放入高温蒸笼蒸1‑3分钟即取出，均匀地淋上芡汁，使每片花瓣和叶子及基座都裹上美味的透明芡汁，使其晶透闪亮，最后撒入适量香菜即成。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黎秋萍，
申请(专利权)人：佛山市顺德区宝铜金属科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44