【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，涉及一种黄酒的加工，尤其是一种明目清心黄酒及其制备方法。
技术介绍
目前传统的黄酒酿造生产工艺存在废水量大处理难、发酵周期长、麦曲用量大等问题造成酒体风味过于复杂，为保证人们的身体健康及食品卫生质量，特别是较好的保存营养成分和酒水天然风味，当前决定酒水质量的重要因素之一就是杀菌工艺，目前有高温、高压、紫外线照射、电子束、电离辐射、微波、超声波、等杀菌、滤菌方法，但由于食品卫生限制、食品风味受损、应用范围太窄和技术经济等原因，使这些灭菌方法难以在工业中广泛应用。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了一种明目清心黄酒的制备方法及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案是：一种明目清心黄酒的制备方法，由以下重量份的原料制成：糯米200-220、酒曲20-22、鳊鱼12-15、黄花菜2-3、椰汁3-4、桑叶0.8-0.9、苹果花0.7-0.9、青葙子0.6-0.7、车前草0.5-0.7、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量根据权利要求1所述的一种明目清心黄酒的制备方法，包括以下步骤：（1）取糯米及麦曲分别研磨过40目筛得糯米粉及麦曲粉，向糯米粉内加2倍水以及20U/g的α-淀粉酶搅拌，95℃下液化20min得原液；（2）将原液分成三份，往一份内加入10%原干料质量的麦曲粉，并添加150U/g原干料的糖化酶及5BU/g原干料的普鲁兰酶，在28℃下发酵12h后添加第二份原液，再经过12h加入第三份原液，密封发酵6-7d得...
【技术保护点】
一种明目清心黄酒的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：糯米200‑220、酒曲20‑22、鳊鱼12‑15、黄花菜2‑3、椰汁3‑4、桑叶0.8‑0.9、苹果花0.7‑0.9、青葙子0.6‑0.7、车前草0.5‑0.7、蛋清粉适量、α‑淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量。
【技术特征摘要】
1.一种明目清心黄酒的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：
糯米200-220、酒曲20-22、鳊鱼12-15、黄花菜2-3、椰汁3-4、桑叶0.8-0.9、苹果花0.7-0.9、青葙子0.6-0.7、车前草0.5-0.7、蛋清粉适量、α-淀粉酶适量、糖化酶适量、普鲁兰酶适量。
2.根据权利要求1所述的一种明目清心黄酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）取糯米及麦曲分别研磨过40目筛得糯米粉及麦曲粉，向糯米粉内加2倍水以及20U/g的α-淀粉酶搅拌，95℃下液化20min得原液；
（2）将原液分成三份，往一份内加入10%原干料质量的麦曲粉，并添加150...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄晔，
申请(专利权)人：安徽陈瑶湖黄酒有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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