即食馄饨的制作方法技术

一种即食馄饨的制作方法，是把肉和菜剁碎蒸熟，脱水烘干，然后混入食盐、食用油、五香粉和食用固化剂搅拌均匀，并蒸制烘干成馅料；在５ｋｇ面粉中加入鸡蛋０．８ｋｇ、食用碱５０ｇ、食用明胶２５ｇ，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料，待面皮备料饧置５至１５分钟之后，即可将面皮备料擀压成馄饨皮；在馄饨皮内包裹定量的馅料捏合成馄饨，进而对成形馄饨再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装，以便携带或保质储存。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
即食馄饨的制作方法一种以面粉做皮，以肉菜做馅，并辅以适当调料，经蒸熟烘干制成的即食品，特别适用于即食馄饨的制作方法，属食品制作
目前，市售馄饨、饺子、包子等鲜馅面食，在食用之前需要在固定加工处现做现售，如需保存尚需要一套速冻冷藏设施，这样便增加了食品的成本。食用时还要有锅、灶等设施进行蒸煮或煎烤，因而这类食品不便于外出携带，而且储存保质期短。本专利技术的目的是提供一种不受蒸煮条件限制，保质期长，费用低，携带方便的即食馄饨的制作方法。本专利技术的目的是这样实现的：即食馄饨是由馅料和面皮两种基本食料经捏合加工而成。馅料的制作：首先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，进而脱水烘干制成基料，然后将食盐、食用油和五香粉混入基料，再添加食用固化剂拌匀，并进行蒸制烘干制成备用的馅料。面皮的制作：在5kg面粉中加入鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明胶25g，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料。待面皮备料饧置5至15分钟之后，即可将面皮备料擀压成馄饨面皮。在上述两种食料齐备之后，用面皮包裹定量馅料捏合成一定大小和外形的馄饨，进而对这种成形馄饨再进行一次蒸熟烘干工序便制成了即食馄饨，为了方便携带和保质，将即食馄饨进行充氮或真空包装。本专利技术有如下优点：1、利用该方法制成的即食馄饨，可以用开水浸泡食用，也可以取来直接食用，携带方便，味道鲜美。2、在加工和包装过程中，均进行防变质处理，免去冷冻储存，不仅储存-->期长，而且费用低。下面结合加工生产流程示意图，以实施例进一步说明该方法。附图为本专利技术的生产流程示意图。图中每一方框为一道工序，箭头指示流程顺序。馅料的制作工序流程是：将菜和肉备齐之后开始进入工序(1)，用刀具把菜和肉剁碎蒸熟；进入工序(2)，把蒸熟的碎菜、肉进行脱水烘干制成基料；进入工序(3)，在基料内加入食盐、五香粉、食用油和食用固化剂，并搅拌均匀；进入工序(4)，将搅拌均匀的基料蒸制烘干制成馅料。面皮制作工序流程是合面(5)到饧置(6)到擀压制皮(7)。合面工序(5)是把面粉5kg、鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明胶25g混合均匀，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料；进入工序(6)，把合成的面皮备料饧置5至15分钟；进入工序(7)，将面皮备料擀压成馄饨皮。在馅料制作工序流程和面皮制作工序流程完成之后进入工序(8)，用面皮包裹定量馅料捏制成馄饨；进入工序(9)，对成形馄饨进行蒸熟烘干；最后进入防腐包装工序(10)，把熟脆的即食馄饨包装成袋，同时进行充氮或真空防腐处理。上述的馅料制作流程和面皮制作流程，在规模生产时可以同时作业，以提高生产效率。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用面皮包裹馅料捏合成即食馄钝的制作方法，其特征在于：馅料的制作是先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，进而脱水烘干，然后深入食盐、食用油、五香粉和食用固化剂搅拌均匀，并进行蒸制烘干制成馅料；面皮的制作是在５ｋｇ面粉中加入鸡蛋０．８ｋｇ、食用碱５０ｇ、食用明胶２５ｇ，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料，待面皮备料饧置５至１５分钟之后，即可将面皮备料擀压成馄饨面皮；在馅料和面皮齐备之后，用面皮包裹定量馅料捏合成一定大小和外形的馄饨，进而对成形馄饨再一次蒸熟烘干制成即食馄饨，最后将即食馄饨进行充氮或真空包装。

【技术特征摘要】
1、一种用面皮包裹馅料捏合成即食馄钝的制作方法，其特征在于：馅料的制作是先用刀具把肉和菜剁碎蒸熟，进而脱水烘干，然后深入食盐、食用油、五香粉和食用固化剂搅拌均匀，并进行蒸制烘干制成馅料；面皮的制作是在5kg面粉中加入鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋海军，
申请(专利权)人：宋海军，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]