【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,特别涉及一种豆瓣味煳辣椒蘸水。
技术介绍
豆瓣是人们经常食用的蚕豆将其外壳去掉后的产物,因每一个蚕豆都是由两瓣组成,因此人们称去掉外壳后的蚕豆叫豆瓣。豆瓣的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分。在四川,人们最喜爱的一种炒菜佐料就叫豆瓣酱,它是将豆瓣与辣椒等配料混合发酵的产物,特别适用于炒菜佐料,但不适用于做凉拌菜或蘸水。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特且可直接食用的豆瓣味煳辣椒蘸水。一种豆瓣味煳辣椒蘸水,该蘸水的配料组分按重量百分比为:小豆瓣20~30%、煳辣椒面5~10%、盐1~3%、酱油1~3%、味精0.5~1%、蒸馏水60~70%;各组分之和为100%;采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为:(1)、选料:选用贵州遵义本地优质干辣椒,去除烂椒、虫椒;将挑选出的干辣椒用清水清洗干净,沥干;(2)、将沥干的干辣椒放入40~50度滚桶锅内烘炒30分钟,再将温度调至70~80度,至辣椒八成煳,再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1~2㎜之间的颗粒状;(3)、备料:将上述各组分原料根据需要称量备用;(4)、将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内,加入备好的蒸馏水在70~80度之间,炒制90分钟,再加入备好的味精搅拌均匀,继续炒制5分钟,出锅冷却至50度,得豆瓣味煳辣椒蘸水;(5)、检验:按照产品标准检验;(6)、称量、装瓶、入库。上述豆瓣味煳辣椒蘸水的 ...
【技术保护点】
一种豆瓣味煳辣椒蘸水,其特征在于:该蘸水的配料组分按重量百分比为:小豆瓣20~30%、煳辣椒面5~10%、盐1~3%、酱油1~3%、味精0.5~1%、蒸馏水60~70%;各组分之和为100%;采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为:(1)、选料:选用优质干辣椒,去除烂椒、虫椒;将挑选出的干辣椒用清水清洗干净,沥干;(2)、将沥干的干辣椒放入40~50度滚桶锅内烘炒30分钟,再将温度调至70~80度,至辣椒八成煳,再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1~2㎜之间的颗粒状;(3)、备料:将上述各组分原料根据需要称量备用;(4)、将备好的小豆瓣、煳辣椒、盐、酱油混合搅拌均匀倒入铁锅内,加入备好的蒸馏水在70~80度之间,炒制90分钟,再加入备好的味精搅拌均匀,继续炒制5分钟,出锅冷却至50度,得豆瓣味煳辣椒蘸水;(5)、检验:按照产品标准检验;(6)、称量、装瓶、入库。
【技术特征摘要】
1.一种豆瓣味煳辣椒蘸水,其特征在于:该蘸水的配料组分按重量百分比为:小豆瓣20~30%、煳辣椒面5~10%、盐1~3%、酱油1~3%、味精0.5~1%、蒸馏水60~70%;各组分之和为100%;
采用上述配料制备豆瓣味煳辣椒蘸水的方法为:
(1)、选料:选用优质干辣椒,去除烂椒、虫椒;将挑选出的干辣椒用清水清洗干净,沥干;
(2)、将沥干的干辣椒放入40~50度滚桶锅内烘炒30分钟,再将温度调至70~80度,至辣椒八成煳,再将带糊味的辣椒用搅拌器制成直径在1~2㎜之间的颗粒状;
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【专利技术属性】
技术研发人员:刘剑秋,
申请(专利权)人:遵义市刘胡子食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州;52
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