一种玛卡桑椹酒及其制备方法技术

技术编号:12384893 阅读:196 留言:0更新日期:2015-11-25 16:23
本发明专利技术公开了一种玛卡桑椹酒及其制备方法,其由以下原料制成:玛卡8-10、桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黄粉虫幼虫8-10、黑种草子3-4、甜菊叶4-6、马鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2-4、米酒10-12。本发明专利技术制得的玛卡桑椹酒,融合金荞麦叶营养功能成分,多次发酵,增加产品有效成份的溶出率,更易被人体消化吸收,同时改善口感,提高适口性,酒色黄红明亮,味甘醇厚滑顺适口,同时原料配方中添加中药成分进行调配,消除了常规提取不适口的药味的同时,提高保健价值,具有良好的抗疲劳、补肾养生的功效,有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玛卡桑椹酒及其制备方法,属于食品加工

技术介绍
桑葚,又名桑果、桑实、桑葚子、桑枣,为多年生木本植物、桑树所结的聚合性多肉浆果。桑葚自古就有“果皇”之称,果实中富含葡萄糖、果糖、靴酸、苹果酸、业油酸、多种维生素和人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等微量矿质元素,具有很高的营养价值和保健功能,是我国卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。桑葚果肉多汁,色泽艳丽,香气幽雅,色素含量高且稳定,但桑葚是浆果,不便运输,难藏贮。因此,将它开发加工成草莓食品,不仅可缓解鲜销压力,避免霉烂损失,又能满足不同消费需求,增值增收。金荞麦叶中含有丰富的黄酮类化合物、氨基酸和多种维生素等活性物质,具有降血压、降血脂、抗炎、抗病毒、抗衰老、减肥等多种疗效。由于金荞麦叶的活性成分容易浸泡释放,经开水冲泡后的金荞麦茶外观金黄明亮,能调节人体生理机能、维护健康和增强体质,并且无毒副作用,适宜男女老幼各类人群饮用,特别是适合糖尿病、高血压患者饮用。故以金荞麦叶为原料研制的食品和保健品越来越受到消费者的青睐。目前,金荞麦茶的加工工艺以绿茶加工工艺为主,主要经过采摘、杀青、揉捻、干燥等工序制成,经开水冲泡后,青涩气味较浓。露酒,又称为“配制酒”、“花色酒”,是以发酵原酒(黄酒、果酒)或蒸馏酒(白酒、食用酒精)为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成的,改变了原酒基风格的饮料酒。本专利技术将金荞麦茶加工处理,经自然发酵后调配其他营养功能成分再次渥堆发酵,再与糯米汁酿造出发酵液酒,配以桑葚果汁发酵,得到桑葚酒液,融合金荞麦茶的独特风味,口感更佳香醇适口,多次发酵促进机体代谢吸收,同时消除常规添加中药成分产生不适口药味,满足消费者对营养、保健、风味多层次的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玛卡桑椹酒及其制备方法,迎合更多消费者的需要。为实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种玛卡桑椹酒,由下述重量份的原料制成:玛卡8-10、桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黄粉虫幼虫8-10、黑种草子3-4、甜菊叶4-6、马鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2-4、米酒10-12;所述的玛卡桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:(1)、将玛卡、黑蒜洗净切片,放入含有0.2-0.4%维生素C的水浸制10-15分钟,捞出脱水晾干,送入微波烘箱,控制温度60-80℃进行微波烘焙干燥,粉碎至40-60目,得玛卡黑蒜粉;(2)、将黄粉虫幼虫放入含有少量米醋的水中漂洗干净,捞出脱水,放入蒸笼蒸制熟透,放入冰水浸制冷却,冻干研磨成粉,与玛卡黑蒜粉混合均匀,倒入米酒浸润均匀,再文火焖制酒汁收干,碾磨成浆,冻干粉碎至60-80目,得营养粉;(3)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为25-75mg/L,再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶,在24-30℃下酶解1-3小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;(4)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%,揉捻成条状,在相对湿度为78-82%、温度28-32℃下发酵28-30小时,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为2-3分钟,再经真空冷冻干燥,备用;(5)、将黑种草子、甜菊叶、马鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至20-40目,送入微波烘箱,控制温度80-100℃进行微波烘焙3-5分钟,加5-8倍水煎煮40-60分钟,过滤去渣,得煎煮液;(6)、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌,煎煮液均匀喷淋步骤(4)茶叶润湿均匀,控制温度为30-35℃、湿度为25-35%下渥堆发酵12-24小时,与营养粉、果渣搅拌均匀,在35-55℃、湿度为30-40%下渥堆发酵8-12小时,绞制成末,得发酵茶末;(7)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀,在50-60℃下焖润30-40分钟,冷却至40-50℃,加入浆液0.2~0.5‰糖化酶保温酶解40-60分钟,再拌入0.2-0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为20-28℃下发酵7-10天,降温至15-20℃发酵10-15天,压滤去渣,得到发酵原液与桑葚酶解液混合搅拌,密封陈酿30-40天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至8-10°,水浴灭菌灌装,得到成品。本专利技术的有益效果:本专利技术制得的玛卡桑椹酒,融合金荞麦叶营养功能成分,多次发酵,增加产品有效成份的溶出率,更易被人体消化吸收,同时改善口感,提高适口性,酒色黄红明亮,味甘醇厚滑顺适口,同时原料配方中添加中药成分进行调配,消除了常规提取不适口的药味的同时,提高保健价值,具有良好的抗疲劳、补肾养生的功效,有益人体健康。具体实施方式一种玛卡桑椹酒,由下述重量(斤)的原料制成:玛卡10、桑葚100、金荞麦叶30、糯米汁80、黑蒜12、黄粉虫幼虫10、黑种草子4、甜菊叶6、马鞭草4、石菖蒲5、五加皮4、米酒12;所述的玛卡桑椹酒的制备方法,包括以下步骤:(1)、将玛卡、黑蒜洗净切片,放入含有0.4%维生素C的水浸制15分钟,捞出脱水晾干,送入微波烘箱,控制温度80℃进行微波烘焙干燥,粉碎至60目,得玛卡黑蒜粉;(2)、将黄粉虫幼虫放入含有少量米醋的水中漂洗干净,捞出脱水,放入蒸笼蒸制熟透,放入冰水浸制冷却,冻干研磨成粉,与玛卡黑蒜粉混合均匀,倒入米酒浸润均匀,再文火焖制酒汁收干,碾磨成浆,冻干粉碎至80目,得营养粉;(3)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为75mg/L,再加入果汁重量0.03%的果胶酶,在30℃下酶解3小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;(4)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为75%,揉捻成条状,在相对湿度为82%、温度32℃下发酵30小时,投入电磁杀青机内,控制温度为220-180℃下逐级温差为20℃进行杀青处理,时间为3分钟,再经真空冷冻干燥,备用;(5)、将黑种草子、甜菊叶、马鞭草、石菖蒲、五加皮粗粉碎至40目,送入微波烘箱,控制温度100℃进行微波烘焙5分钟,加8倍水煎煮40分钟,过滤去渣,得煎煮液;(6)、将冻干金荞麦叶与红茶混合揉拌,煎煮液均匀喷淋步骤(4)茶叶润湿均匀,控制温度为35℃、湿度为35%下渥堆发酵24小时,与营养粉、果渣搅拌均匀,在55℃、湿度为40%下渥堆发酵12小时,绞制成末,得发酵茶末;(7)、将糯米汁与发酵茶末搅拌均匀,在50℃下焖润40分钟,冷却至50℃,加入浆液0.5‰糖化酶保温酶解60分钟,再拌入0.4%的酒曲,送入发酵罐,控制温度为28℃下发酵10天,降温至20℃发酵15天,压滤去渣,得到发酵原液与桑葚酶解液混合搅拌,密封陈酿30天,过滤去渣,滤液与纯净水勾兑,调酒精度至10°,水浴灭菌灌装,得到成品。本文档来自技高网
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【技术保护点】
一种玛卡桑椹酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:玛卡8‑10、桑葚80‑100、金荞麦叶20‑30、糯米汁60‑80、黑蒜10‑12、黄粉虫幼虫8‑10、黑种草子3‑4、甜菊叶4‑6、马鞭草3‑4、石菖蒲3‑5、五加皮2‑4、米酒10‑12。

【技术特征摘要】
1.一种玛卡桑椹酒,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
玛卡8-10、桑葚80-100、金荞麦叶20-30、糯米汁60-80、黑蒜10-12、黄粉虫幼虫8-10、黑种草子3-4、甜菊叶4-6、马鞭草3-4、石菖蒲3-5、五加皮2-4、米酒10-12。
2.一种如权利要求1所述的玛卡桑椹酒的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将玛卡、黑蒜洗净切片,放入含有0.2-0.4%维生素C的水浸制10-15分钟,捞出脱水晾干,送入微波烘箱,控制温度60-80℃进行微波烘焙干燥,粉碎至40-60目,得玛卡黑蒜粉;
(2)、将黄粉虫幼虫放入含有少量米醋的水中漂洗干净,捞出脱水,放入蒸笼蒸制熟透,放入冰水浸制冷却,冻干研磨成粉,与玛卡黑蒜粉混合均匀,倒入米酒浸润均匀,再文火焖制酒汁收干,碾磨成浆,冻干粉碎至60-80目,得营养粉;
(3)、将桑葚洗净沥干,捣压破碎,压榨过滤,得桑葚汁,果渣待用,往桑葚汁通入SO2,通入量为25-75mg/L,再加入果汁重量0.02-0.03%的果胶酶,在24-30℃下酶解1-3小时,离心过滤,得到桑葚酶解液;
(4)、将金荞麦叶捡杂洗净,均匀摊置在水筛中,自然萎凋至萎凋叶含水率为65-75%...

【专利技术属性】
技术研发人员:陈全勇
申请(专利权)人:六安市金土地农业科普示范园
类型:发明
国别省市:安徽;34

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