本发明专利技术涉及一种烹饪用淀粉及其制作方法，该淀粉由食用淀粉和食用辅料组成，所述食用辅料指羧甲基纤维素钠，魔芋精粉和海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为：食用淀粉９８．０％～９９％；羧甲基纤维素钠０．３％～０．５％；魔芋精粉０．２％～０．５％；海藻酸钠０．５％～１．５％；经选料、搅拌、包装制成；使用该烹饪用淀粉，不仅能改善菜肴的外观美感，增加菜肴成型后芡汁的透明度，还能延长菜肴成熟后的保型时间。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
烹饪用淀粉及其制作方法本专利技术涉及一种烹饪用淀粉，具体讲，该淀粉由食用淀粉和食用辅料组成；本专利技术还涉及该烹饪用淀粉的制作方法。淀粉是千年来烹饪界必须使用的一种食物原料，它在烹调过程中起到增稠适口、挂汁勾芡、改善菜肴美感的作用。随着烹饪技术的发展，一般的淀粉已不能满足需要，比如，一般加水淀粉的“静置沉淀”现象，不仅增加厨师的工作量，也影响使用的准确度；又如，针对宴席菜肴的亮美问题，多年来广为流传的作法称为“菜肴芡汁不亮，须靠明油帮忙”，厨师们都在“遍洒”多脂肪的“明油”，于是，为当今社会上流行的文明病埋下祸根；再如，普通食用淀粉加热后会形成凝胶，流动性和飘浮性都极差，使菜肴的调味不够均匀，破坏人们对美食美味的口感享受；特别是中式快餐和学生营养餐的生产中，许多菜肴需要勾芡，炒好的蔬菜勾芡出锅后，菜肴会不断出水，时间稍长，芡汁与蔬菜中溢出的水在同一容器中呈现明显不均匀状态，这种“菜出汤”给送餐到户带来很大的不便，并造成浪费和污染。本专利技术的目的在于提供一种烹饪用淀粉，以解决菜肴出汤及芡汁不亮的问题；本专利技术的另一个目的是提供一种该烹饪用淀粉的制作方法。本专利技术的烹饪用淀粉，由食用淀粉及食用辅料组成，所述的食用淀粉包括用玉米、马铃薯、甘薯制成的淀粉；所述食用辅料指羧甲基纤维素钠、魔芋精粉、海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为：食用淀粉 98.0％～99％；羧甲基纤维素钠 0.3％～0.5％；魔芋精粉 0.2％～0.5％；海藻酸钠 0.5％～1.5％。作为本专利技术的烹饪用淀粉的进一步改进，各组分配比按重量百分比为：食用淀粉 98.0％；羧甲基纤维素钠 0.5％；魔芋精粉 0.5％；海藻酸钠 1％。本专利技术的烹饪用淀粉，其制作方法按以下工艺步骤：-->(1)按上述组分配比选料；(2)用搅拌机搅拌10-20分钟；(3)按小包装200克/包、大包装5000克/包进行包装、入库。本专利技术的烹饪用淀粉，有关各种组分的说明如下：1.食用淀粉以大田作物的淀粉为主，其他植物淀粉亦可使用；2.羧甲基纤维素钠属植物中提取的易溶解于水的纤维素，已被广泛应用于方便面、饮料等生产中，能起增稠作用；按照我国关于食品添加剂的规定，其配置比例应不大于5‰；3.魔芋精粉是目前用途广泛且有疗效作用的食用纤维素，有防治便秘、降血脂、降血糖、减肥等功效；按照上述国家规定，其配置比例应不大于5‰；4.海藻酸钠是一种增稠剂，在餐饮业中使用较广，对其配置比例尚无限定。本专利技术的烹饪用淀粉，组使用本专利技术的烹饪用淀粉，加入凉水搅拌均匀可成糊状匀浆体，能方便地用于菜肴勾芡、汆汤、煮粥；烹饪后，浆汁透明、成品色泽鲜明；该烹饪用淀粉与凉水的比例一般控制在1∶2～4为佳。下面结合实施例，对本专利技术的烹饪用淀粉及其制作方法作进一步的说明。实施例1.本实施例的烹饪用淀粉，由食用淀粉及食用辅料组成，所述的食用淀粉包括用玉米、马铃薯、甘薯制成的淀粉；所述食用辅料指羧甲基纤维素钠、魔芋精粉、海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为：食用淀粉 98.0％；羧甲基纤维素钠 0.5％；魔芋精粉 0.5％；海藻酸钠 1％。本实施例的烹饪用淀粉，其制作方法按以下工艺步骤：(1)按上述组分配比选料；(2)用搅拌机搅拌10-20分钟；(3)按小包装200克/包、大包装5000克/包进行包装、入库。使用本实施例1的烹饪用淀粉，与水的比例按1∶3，搅拌均匀后形成糊状匀浆体，其烹饪效果列举如下：食物名称 食物做成时 2小时后 4小时后木须晚霞 色泽鲜明、芡汁有透亮感 色泽亮度很好 色泽亮度较好、不出水滑熘肉片 色泽鲜明、芡汁鲜明 色泽亮度很好 色泽亮度较好、不出水-->食物名称 食物做成时 2小时后 4小时后海竹芹菜 色泽鲜明、芡汁均匀透亮 色泽亮度很好 色泽亮度较好、不出水番茄豆花香 汤液透亮、漂浮均匀 色泽亮度很好 色泽亮度很好、不出水紫米绿豆粥 色泽鲜明、漂浮均匀 浆匀、不凝固 无沉淀、不出水使用普通食用淀粉，与水的比例仍为1∶3，搅拌均匀后形成浆体，且需随用随搅，其对应烹饪效果列举如下：食物名称 食物做成时 半小时后 2小时后木须晚霞 色泽欠鲜明、芡汁透明度差 有渗水 渗水多、色泽差滑熘肉片 色泽欠鲜明、芡汁透明度差 无变化 渗水海竹芹菜 色泽欠鲜明、芡汁透明度差 无大变化 渗水、芹菜无光泽番茄豆花香 色泽欠鲜明、漂浮不均匀 无大变化 汤汁颜色变暗紫米绿豆粥 色泽欠鲜明、漂浮不均匀 粥面凝固 粥面裂出水、有沉淀对本实施例1的烹饪用淀粉，作静置实验，即将本实施的烹饪用淀粉，与水的比例按1∶3，搅拌均匀后形成糊状匀浆体，然后静置，其结果是：时间(小时) 0 1 2 4 6 8状态 均匀呈粘 没有 没有 少许 浮少量水 底层少 稠状匀浆 变化 变化 变化 无沉淀 量沉淀实施例2.本实施例的烹饪用淀粉，由食用淀粉及食用辅料组成，所述的食用淀粉包括用玉米、马铃薯、甘薯制成的淀粉；所述食用辅料指羧甲基纤维素钠、魔芋精粉、海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为：食用淀粉 99.0％；羧甲基纤维素钠 0.3％；魔芋精粉 0.2％；海藻酸钠 0.5％。本实施例2的烹饪用淀粉，其制作方法同实施例1。利用实施例2的烹饪用淀粉，仍作与上述相同的烹饪试验，表现在透明度、均匀性、飘浮性等方面，较实施例1所用的烹饪用淀粉效果稍差；再做同样的静置实验，在2小时后，出现浆体分层现象，但是，搅拌后仍可恢复成糊状匀浆体。本文档来自技高网...
【技术保护点】
本专利技术的烹饪用淀粉，由食用淀粉及食用辅料组成，所述的食用淀粉包括用玉米、马铃薯、甘薯制成的淀粉；其特征在于所述食用辅料指羧甲基纤维素钠、魔芋精粉、海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为： 食用淀粉 ９８．０％～９９％； 羧甲基纤维素钠 ０．３％～０．５％； 魔芋精粉 ０．２％～０．５％； 海藻酸钠 ０．５％～１．５％。
【技术特征摘要】
1、本发明的烹饪用淀粉，由食用淀粉及食用辅料组成，所述的食用淀粉包括用玉米、马铃薯、甘薯制成的淀粉；其特征在于所述食用辅料指羧甲基纤维素钠、魔芋精粉、海藻酸钠，各组分的配比按重量百分比为：食用淀粉 98.0％～99％；羧甲基纤维素钠 0.3％～0.5％；魔芋精粉 0.2％～0.5％；海藻酸钠 0.5％～1.5％。2、根据权利要求1所 述的烹饪...
【专利技术属性】
技术研发人员：姬墨冉，
申请(专利权)人：姬墨冉，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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