本发明专利技术公开了一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有麦冬特有清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健蜜饯的加工工艺。
技术介绍
麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成一种麦冬保健蜜饯可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种麦冬保健蜜饯的制作工艺，充分保留了原料中的营养物质，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是:一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，其特征在于:米用选料、处理一热烫一糖渍一糖煮一上糖衣一烘制一包装的加工步骤: (1)原料处理:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净； (2)热烫:将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许柠檬酸、嫩荷叶和精盐，煮制lOmin，以煮熟为宜； (3)糖渍:将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层蛋白糖进行糖渍，时间12h; (4)糖煮:将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为40%，再加入少许甘草、丁香、藿香，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍25h捞出，倒入50%的糖液煮25min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液； (5)上糖衣:将控净糖液的麦冬片拌入菱角糖粉，使表面形成糖霜； (6)烘制:将麦冬片置于温度55°C的烘房中烘12h即成； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。有益效果:本专利技术产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有麦冬特有清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干□燥等病症患者食用。【具体实施方式】实施例1: 一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤: (1)原料处理:选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的麦冬、茯苓为原料，用刮皮机将表皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净后，切成圆片，将切好的原料用清水冲洗并去除碎肩和不成形的小块，以保证大小一致； (2)热烫:将清洗过的薄片倒入沸水中，加入少许蜂蜜和苹果酸，煮制3-4min，以煮熟为宜； (3)糖渍:将预煮的薄片置于缸内，一层薄片一层蔗糖进行糖渍，时间7-8h; (4)糖煮:将糖渍的薄片连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁、甘草、淀粉糖浆、陈皮粉、紫苏，调整糖液浓度为50%，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍8_12h捞出，倒入65%的糖液煮28min，使薄片呈透明状，捞出控净糖液； (5)上糖衣:将控净糖液的薄片拌入有绵白糖和菱角粉配制的混合糖粉，使表面形成糖霜； (6)烘制:将薄片置于温度75°C的烘房中烘2-5h即成； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。实施例2: 一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，主要采用以下步骤: (O原料处理:选择大小均匀、粗细一致、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净后，切成圆片，将切好的麦冬用清水冲洗并去除碎肩和不成形的小块，以保证大小一致； (2)热烫:将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许氯化钠和柠檬酸，煮制l_2min，以煮熟为宜； (3)糖渍:将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层果糖进行糖渍，时间S-1Oh; (4)糖煮:将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入番茄胡萝卜蔬菜汁、甜菊糖浆、蜂蜜，调整糖液浓度为60%，煮制35min后，连同糖液入缸浸渍1h捞出，倒入70%的糖液，加入少许金银花、栀子、桔红，煮15min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液； (5)上糖衣:将控净糖液的麦冬片拌入糖粉，使表面形成糖霜； (6)烘制:将麦冬片置于温度85°C的烘房中烘2-3h即成； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，其特征在于:采用选料、处理一热烫一糖渍一糖煮—上糖衣一烘制一包装的加工步骤: (1)原料处理:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净； (2)热烫:将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许柠檬酸、嫩荷叶和精盐，煮制lOmin，以煮熟为宜； (3)糖渍:将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层蛋白糖进行糖渍，时间12h; (4)糖煮:将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为40%，再加入少许甘草、丁香、藿香，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍25h捞出，倒入50%的糖液煮25min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液； (5)上糖衣:将控净糖液的麦冬片拌入菱角糖粉，使表面形成糖霜； (6)烘制:将麦冬片置于温度55°C的烘房中烘12h即成； (7)包装:真空包装，杀菌后即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征是，采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤，有益效果：本专利技术产品口味香甜、组织饱满、色泽洁白、口味清甜、韧性适中，呈半透明状，具有麦冬特有清香的风味。本产品营养价值很高，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105053478【申请号】CN201510525130【专利技术人】高磊, 陈正宏 【申请人】高磊【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麦冬保健蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用选料、处理→热烫→糖渍→糖煮→上糖衣→烘制→包装的加工步骤：（1）原料处理：选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；（2）热烫：将清洗过的麦冬倒入沸水中，加入少许柠檬酸、嫩荷叶和精盐，煮制10min，以煮熟为宜；（3）糖渍：将预煮的麦冬置于缸内，一层麦冬一层蛋白糖进行糖渍，时间12h；（4）糖煮：将糖渍的麦冬连同糖液一起置于夹层锅中，加入红糖姜汁，调整糖液浓度为40%，再加入少许甘草、丁香、藿香，煮制30min后，连同糖液入缸浸渍25h捞出，倒入50%的糖液煮25min，使麦冬片呈透明状，捞出控净糖液；（5）上糖衣：将控净糖液的麦冬片拌入菱角糖粉，使表面形成糖霜；（6）烘制：将麦冬片置于温度55℃的烘房中烘12h即成；（7）包装：真空包装，杀菌后即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，陈正宏，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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