一种猴头菇调味汁的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种猴头菇调味汁的加工方法，具体步骤如下：原料处理、调味汁制备和包装，原料处理包括提取猴头菇提取液、生姜提取液、大蒜提取液和香辛料提取液，所述香辛料提取液按照重量的原料包括无公害草果、肉蔻、荜拨、桂皮、良姜、白蔻、砂仁、香芷、香叶、花椒、八角、小茴香、千里香、白芷、山奈、陈皮、罗汉果和香果。本发明专利技术味道鲜美，能促进食欲，具有猴头菇、生姜、大蒜、香辛料的营养保健功能，并且添加了钙强化剂，具有营养、保健、调味作用，迎合更多消费者对美味健康的追求，制作简单，能够实现规模化生产，可以满足市场的需求，提高人们的食欲，更会得到消费者的欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体是。
技术介绍
酱油是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，酱油的色泽为红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品，调味汁俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，猴头菌的营养成分很高，每百g含蛋白质26.3g，是香菇的2倍。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百g猴头含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用，故可以使人体提高对疾病的免疫能力。常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”，其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉等，生姜对消化系统的作用:生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用.是健胃生药的有效成分之一；生姜对循环系统和呼吸系统的作用:生姜醇提取物对麻醉猫血管运动中枢及呼吸中枢有兴奋作用，对心脏也有直接兴奋作用；生姜对抗病原微生物作用，生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌均有明显抑制作用；生姜的抗氧化作用，研究表明:生姜具有抗氧化作用.抑制脂质过氧化引起的DNA损伤。大蒜额营养价值如下:强力杀菌，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种；排毒清肠，预防肠胃疾病；降低血糖，预防糖尿病；防治心脑血管疾病；预防感冒；保护肝功能；大蒜所具有的这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径，本工艺以无公害大蒜粉为原料，最大限度的保留大蒜的营养成分，更具保健效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、味道鲜美的猴头菇调味汁的加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:—种猴头菇调味汁的加工方法，具体步骤如下:(I)原料处理:A、猴头菇提取液:选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80°C下加热提取1.6-2.4h，滤去残渣，得猴头菇提取液；B、生姜提取液:取无公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，滤去残渣，得生姜提取液；C、大蒜提取液:取无公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15_25kg，加热浸提1.6-2.4h，滤去残渣，得大蒜提取液；D、香辛料提取液:取无公害草果240-360g、肉蔻160_240g、荜拨240_360g、桂皮64-96g、良姜 160-240g、白蔻 160_240g、砂仁 160_240g、香芷 80_120g、香叶 80_120g、花椒240-360g、八角 80-120g、小茴香 80_120g、千里香 80_120g、白芷 64_96g、山奈 80_120g、陈皮64-96g、罗汉果80-120g、香果80_120g这十八种香辛料进行混合，加水15_25kg，经过2.8-3.2h精心熬制浸提，滤去残渣，得香辛料提取液；(2)调味汁制备:取普通酿造酱油80-120kg，加猴头菇热水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸钙24_42g，配以酵母抽提物，在85-95°C下加热0.4-0.6h，过滤，即得需要的调味汁；(3)包装:将步骤(2)制得的猴头菇调味汁在95-100°C下进行杀菌18_22min，冷却至30°C以下装入PET瓶或充氮包装，即得猴头菇调味汁成品。作为本专利技术再进一步的方案:所述香辛料提取液按照重量的原料包括:无公害草果300g、肉蔻200g、荜拨300g、桂皮80g、良姜200g、白蔻200g、砂仁200g、香芷100g、香叶100g、花椒300g、八角100g、小茴香100g、千里香100g、白芷80g、山奈100g、陈皮80g、罗汉果 100g、香果 10go与现有技术相比，本专利技术的有益效果是:本专利技术味道鲜美，能促进食欲，具有猴头菇、生姜、大蒜、香辛料的营养保健功能，并且添加了钙强化剂，具有营养、保健、调味作用，迎合更多消费者对美味健康的追求，制作简单，能够实现规模化生产，可以满足市场的需求，提高人们的食欲，更会得到消费者的欢迎。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。实施例1—种猴头菇调味汁的加工方法，具体步骤如下:(I)原料处理:A、猴头菇提取液:选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品0.8kg粉碎，加水15kg，在70°C下加热提取1.6h，滤去残渣，得猴头菇提取液；B、生姜提取液:取无公害干燥生姜粉0.8kg，加水15kg，浸提1.6h，滤去残渣，得生姜提取液；C、大蒜提取液:取无公害大蒜粉0.8kg，加水15kg，加热浸提1.6h，滤去残渔，得大蒜提取液；D、香辛料提取液:取无公害草果240g、肉蔻160g、荜拨240g、桂皮64g、良姜160g、白蔻160-240g、砂仁160-240g、香芷80g、香叶80g、花椒240g、八角80g、小茴香80_120g、千里香80g、白]E 64g、山奈80g、陈皮64g、罗汉果80g、香果80g这十八种香辛料进行混合，加水15kg，经过2.Sh精心熬制浸提，滤去残渣，得香辛料提取液；(2)调味汁制备:取普通酿造酱油80kg，加猴头菇热水提取液0.8kg、生姜提取液0.8kg、大蒜提取液0.8kg、香辛料提取液0.8kg，乳酸I丐24g，配以酵母抽提物，在85°C下加热0.4h，过滤，即得需要的调味汁；(3)包装:将步骤⑵制得的猴头菇调味汁在95°C下当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴头菇调味汁的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料处理：A、猴头菇提取液：选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的猴头菇干品0.8‑1.2kg粉碎，加水15‑25kg，在70‑80℃下加热提取1.6‑2.4h，滤去残渣，得猴头菇提取液；B、生姜提取液：取无公害干燥生姜粉0.8‑1.2kg，加水15‑25kg，浸提1.6‑2.4h，滤去残渣，得生姜提取液；C、大蒜提取液：取无公害大蒜粉0.8‑1.2kg，加水15‑25kg，加热浸提1.6‑2.4h，滤去残渣，得大蒜提取液；D、香辛料提取液：取无公害草果240‑360g、肉蔻160‑240g、荜拨240‑360g、桂皮64‑96g、良姜160‑240g、白蔻160‑240g、砂仁160‑240g、香芷80‑120g、香叶80‑120g、花椒240‑360g、八角80‑120g、小茴香80‑120g、千里香80‑120g、白芷64‑96g、山奈80‑120g、陈皮64‑96g、罗汉果80‑120g、香果80‑120g这十八种香辛料进行混合，加水15‑25kg，经过2.8‑3.2h精心熬制浸提，滤去残渣，得香辛料提取液；(2)调味汁制备：取普通酿造酱油80‑120kg，加猴头菇热水提取液0.8‑1.2kg、生姜提取液0.8‑1.2kg、大蒜提取液0.8‑1.2kg、香辛料提取液0.8‑1.2kg，乳酸钙24‑42g，配以酵母抽提物，在85‑95℃下加热0.4‑0.6h，过滤，即得需要的调味汁；(3)包装：将步骤(2)制得的猴头菇调味汁在95‑100℃下进行杀菌18‑22min，冷却至30℃以下装入PET瓶或充氮包装，即得猴头菇调味汁成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李福涛，
申请(专利权)人：李福涛，
类型：发明
国别省市：山东;37