一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法技术

本发明专利技术公开了一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，属于食品加工技术领域。一种从山葵叶片、叶柄中提取天然绿色素与辣根结合的绿色青芥辣，各成分的重量比如下：山葵叶柄15%，山葵叶片20%，辣根粉40%，大豆油3%，山梨糖醇5%；盐2%；水12%；天然绿色素3%。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
山葵，又名山嵛菜，为十字花科，山葵属多年生草本植物，是一种经济价值很高的 蔬菜与药用植物。山葵被誉为"绿色黄金"，不仅是日本料理的调味佳品，也有很高的医药保 健价值。山葵可以说全身都是宝，其根、叶柄、叶片均可食用。它富含氨基酸、维生素和人体 所需多种微量元素，营养丰富，具有杀菌、开胃、益气清肺、助消化、防凝血、防蛀牙等作用。 山葵因含芥子甙，经芥子酶分解成多种芥子油、异硫氰酸脂等特有物质，产生独特芳香辛辣 味，回味无穷，是食用生猛海鲜、火锅、凉拌菜、冷面、饺子、寿司、日本沙律等必备调味佳品， 深受人们喜愛。 1、以往人们在收割山葵时，只收获山葵的根茎部，不收叶柄与叶片，把它们丢弃烂 在地里，这不仅浪费资源，而且污染环境。 2、目前国内外相关厂家生产的青芥辣使用的绿色素基本都是食用人工色素。
技术实现思路
为了克服上述的不足，本专利技术提出了一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥 辣及制作方法。 -种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，各成分的重量比如 下： 山葵叶柄 15%， 山葵叶片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 盐 2% ; 水 15% ; 天然绿色素 3%。 ，包括如下步骤： 1、 在收割山葵时连同山葵叶片、叶柄一起收割，筛选无腐烂和霉变的鲜叶片与叶柄，用 清水洗净，切段3-4CM，装箱-18°C冷冻保存备用； 2、 把冷冻的叶片、叶柄用胶体磨粉碎成膏状，添加到上述预定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，盐充分搅拌，杀菌，装袋保存。 3、天然绿色素的制作方法为，选取无腐烂无霉变的鲜山葵叶片、叶柄，用清水洗 净，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，装袋保存。 4、按照预定比例的权利要求1所述的成分充分搅拌，杀菌、装管。 本专利技术有益效果：山葵的叶柄、叶片与根部一样富含蛋白蛋、氨基酸、维生素BC和 铁硫钾锰铜锌等矿物质和人体所需多种微量元素。本专利技术把生长于云南2000多米高山的 山葵叶柄、叶片废物利用，变废为宝，节约资源。研发出一种天然绿色素。把这种绿色素添 加到传统的大连辣根之中，不仅解决了辣根的色泽问题，使其晶莹润泽，碧绿清透；而且还 改良了辣根的风味，使其原浆化原汁，清香畅爽；同时又增加了其营养成分。 【具体实施方式】 -种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，其特征在于：各成分 的重量比如下： 山葵叶柄 15%， 山葵叶片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 盐 2% ; 水 15% ; 天然绿色素 3%。 -种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，包括如下步骤： 1、 在收割山葵时连同山葵叶片、叶柄一起收割，筛选无腐烂和霉变的鲜叶片与叶柄，用 清水洗净，切段3-4CM，装箱-18°C冷冻保存备用； 2、 把冷冻的叶片、叶柄用胶体磨粉碎成膏状，添加到上述预定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，盐充分搅拌，杀菌，装袋保存； 3、 天然绿色素的制作方法为，选取无腐烂无霉变的鲜山葵叶片、叶柄，用清水洗净，切 段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，装袋保存； 4、 按照预定比例的权利要求1所述的成分充分搅拌，杀菌、装管。 表1及表2显示了本专利技术的各项成分，显示了各项成分达到了国家技术标准。 表1 质量检测数据以上所述，仅为专利技术较佳的【具体实施方式】，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟 悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构 思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1. ，其特征在于：各成分的 重量比如下： 山葵叶柄 15%， 山葵叶片 20%， 辣根粉 37%， 大豆油 3%， 山梨糖醇 5% ; 盐 2% ; 水 15% ; 天然绿色素 3%。2. 根据权利要求1所述的一种绿色青芥辣的制作方法，其特征在于：包括如下步骤： 1、 在收割山葵时连同山葵叶片、叶柄一起收割，筛选无腐烂和霉变的鲜叶片与叶柄，用 清水洗净，切段3-4CM，装箱-18°C冷冻保存备用； 2、 把冷冻的叶片、叶柄用胶体磨粉碎成膏状，添加到上述预定比例的辣根粉中加水，大 豆油，山梨糖醇，盐充分搅拌，杀菌，装袋保存。3. 根据权利要求1所述的一种绿色青芥辣，其特征在于：天然绿色素的制作方法为， 选取无腐烂无霉变的鲜山葵叶片、叶柄，用清水洗净，切段3-4公分，烘干，粉碎成粉末，装 袋保存。4. 根据权利要求1所述的， 其特征在于：按照预定比例的权利要求1所述的成分充分搅拌，杀菌、装管。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工
一种从山葵叶片、叶柄中提取天然绿色素与辣根结合的绿色青芥辣，各成分的重量比如下：山葵叶柄15%，山葵叶片20%，辣根粉40%，大豆油3%，山梨糖醇5%；盐2%；水12%；天然绿色素3%。【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29【公开号】CN105054038【申请号】CN201510550302【专利技术人】谢红岩 【申请人】大连天力调味食品有限公司【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年9月1日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山葵叶柄绿色素与辣根结合的绿色青芥辣及制作方法，其特征在于：各成分的重量比如下：山葵叶柄       15%，山葵叶片       20%，辣根粉         37%，大豆油         3%，山梨糖醇       5%；盐             2%；水             15%；天然绿色素     3%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢红岩，
申请(专利权)人：大连天力调味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21