营养复合型夹心糕点馅料制造技术

一种营养复合型夹心糕点馅料，由以下重量份数的组分制成：桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份；本发明专利技术选用桂花、芝麻、冬瓜等成分，香味醇厚，且食用对人体有一定的保健作用，通过对原料的特殊处理，使得产品口感好，营养成分高，易于人体吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种营养复合型夹心糕点馅料。
技术介绍
糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术。糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派。部分糕点分为皮料和馅料，而传统的糕点馅料所选用的原料品种都比较单一，只注重口味而忽略了营养价值，但随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，人们越来越重视生活品质，在日常饮食生活中，对食品营养含量的要求也越来越苛刻，而营养丰富，健康卫生的食品越来越受到人们的追捧。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种成本低，口感好，具有营养保健功能的营养复合型夹心糕点馅料。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种营养复合型夹心糕点馅料，由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶I份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份；制备方法如下:I)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备，烘干至水分含量在8-12%之间，再送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130°C的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌5-8分钟；将加热后的物料放在冷冻床上，在0°C -2°C条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；再将物料块破碎后送入烘干机，在65-70°C的环境下低温烘干，使其水分含量在14%以内，最后利用球磨机球磨至400目，得到超微植物粉料；通过特殊工艺加工的粉料，营养成分不易流失，保持时间长，养分易于吸收，口感好；2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮，当锅内物料温度升至90°C左右时加入步骤I)中的超微植物粉料，连续搅拌3-5分钟；当锅内物料温度升至110°C左右时加入芝麻粉和冬瓜粉，连续搅拌3-5分钟，再放入香味油和调味盐搅拌均匀，当物料温度达到140°C时停止加热，冷却出锅即得馅料。所述麦芽糖浆选择质量分数为80%的麦芽糖浆。上述香味油的制作方法为:以重量份计，将100份菜籽油加热至180-200°c，然后降温至150-160°C，加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份，慢火油炸5-15分钟，将原料炸至酥而不糊，冷却去渣后即得香味油；该油香味自然浓郁。上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成:氯化钠70%、氯化钾17.5%、维生素C 0.05%,酒糟粉5 %、富砸酵母5 %、甜味肽0.35 %、呈味核苷酸二钠0.1 %、白术多糖1.5%、盐霉素0.5% ;制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得颗粒状调味盐。减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。本专利技术的有益效果是:本专利技术选用桂花、芝麻、冬瓜等成分，香味醇厚，且食用对人体有一定的保健作用，通过对原料的特殊处理，使得产品口感好，营养成分高，易于人体吸收。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1—种营养复合型夹心糕点馅料，由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶I份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份；制备方法如下:I)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备，烘干至水分含量在8-12%之间，再送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130°C的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌5-8分钟；将加热后的物料放在冷冻床上，在0°C -2°C条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；再将物料块破碎后送入烘干机，在65-70°C的环境下低温烘干，使其水分含量在14%以内，最后利用球磨机球磨至400目，得到超微植物粉料；通过特殊工艺加工的粉料，营养成分不易流失，保持时间长，养分易于吸收，口感好；2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮，当锅内物料温度升至90°C左右时加入步骤I)中的超微植物粉料，连续搅拌3-5分钟；当锅内物料温度升至110°C左右时加入芝麻粉和冬瓜粉，连续搅拌3-5分钟，再放入香味油和调味盐搅拌均匀，当物料温度达到140°C时停止加热，冷却出锅即得馅料。所述麦芽糖浆选择质量分数为80 %的麦芽糖浆。上述香味油的制作方法为:以重量份计，将100份菜籽油加热至180_200°C，然后降温至150-160°C，加入陈皮20份、花椒5份、丁香5份、桂皮2份、韭菜籽5份、白芨5份、山奈5份、芝麻叶5份、豆蔻3份、高粱10份、香椿叶3份、山茶花3份、柳树叶5份、苦荞胚芽5份、香蕉皮5份、石榴籽2份、山楂10份、五味子2份、木通2份、菱角叶3份、香茅草2份、甘草5份、佛手2份、薄荷叶2份、海藻3份、马齿苋5份、南瓜子5份、百合5份和茼蒿5份，慢火油炸5-15分钟，将原料炸至酥而不糊，冷却去渣后即得香味油；该油香味自然浓郁。上述调味盐是由以下重量百分比的组分制成:氯化钠70%、氯化钾17.5%、维生素C 0.05%,酒糟粉5 %、富砸酵母5 %、甜味肽0.35 %、呈味核苷酸二钠0.1 %、白术多糖1.5%、盐霉素0.5% ;制备时，将上述组分溶解于去离子水中，升温至85°C，搅拌至完全溶解，配制成干物质重量浓度为35% -45%的溶液；待溶液冷却至40°C，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，得颗粒状调味盐。减少盐的用量，减盐不减咸，减少钠的摄入量，实现技术减盐，另外有增鲜的功能，使用这种盐，不需要加味精，对人体健康具有调理作用。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种营养复合型夹心糕点馅料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成:桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶I份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份； 制备方法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养复合型夹心糕点馅料，其特征在于，由以下重量份数的组分制成：桂花10份、芝麻粉10份、香味油0.3份、调味盐0.2份、冬瓜粉2份、黑茶2份、芝麻叶1份、西瓜干2份、麦芽糖浆30份、纯净水15份；制备方法如下：1)将桂花、西瓜干、黑茶和芝麻叶先送入烘干设备，烘干至水分含量在8‑12％之间，再送入研磨机，连续研磨2小时，过200目筛，将粉料倒入反应釜中边搅拌边注入蒸气，在反应釜内的蒸气温度达到130℃的条件下，充分搅拌，使物料受热均匀，加热搅拌5‑8分钟；将加热后的物料放在冷冻床上，在0℃‑2℃条件下冷藏24小时，使其结晶凝沉，使水分子从物料中析漓出来；再将物料块破碎后送入烘干机，在65‑70℃的环境下低温烘干，使其水分含量在14％以内，最后利用球磨机球磨至400目，得到超微植物粉料；通过特殊工艺加工的粉料，营养成分不易流失，保持时间长，养分易于吸收，口感好；2)将麦芽糖浆和水放入锅中熬煮，当锅内物料温度升至90℃左右时加入步骤1)中的超微植物粉料，连续搅拌3‑5分钟；当锅内物料温度升至110℃左右时加入芝麻粉和冬瓜粉，连续搅拌3‑5分钟，再放入香味油和调味盐搅拌均匀，当物料温度达到140℃时停止加热，冷却出锅即得馅料。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高焕喜，
申请(专利权)人：高焕喜，
类型：发明
国别省市：安徽;34