鼋汁狗肉酱制造技术

一种鼋汁狗肉酱，属于肉酱。该狗肉酱包括：豆瓣酱４０－５０％、豆油１５－２０％、精狗肉１５－２０％、辣椒２－３％、葱、姜２－３％、白糖８－１０％、味精１－２％、大茴、花椒０．８－１％、甲鱼２－３％、香精、料酒１％、料袋１－２％；其制作工艺是：将豆油在锅中烧至１００度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜末再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬１－４小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至５０－９０℃时将味精、香精倒入酱中拌匀装箱后即可上市。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
鼋汁狗肉酱                               
本专利技术涉及一种肉酱，特别是一种鼋汁狗肉酱。                               
技术介绍
中国专利技术专利《方便肉酱生产方法》专利号951049763，该方法中公开了各种肉酱的加工方法，使用该方法制作出来的肉酱，口感不好，不好吃。                               
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种：口感好又好吃的鼋汁狗肉酱。解决其技术问题的方案是：豆瓣酱40-50％、豆油15-20％、精狗肉15-20％、辣椒2-3％、葱、姜2-3％、白糖8-10％、味精1-2％、大茴、花椒0.8-1％、甲鱼2-3％、香精、料酒1％、料袋1-2％；料袋内有：肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香叶、麝香、三奈、甘草、陈皮等平均取量。解决其技术问题采用的工艺技术方案是：将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜未再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬1-4小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，看颜色少有黑色，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至50-90℃时将味精、香精倒入酱中拌匀，冷凉后装瓶或包装，用杀菌釜进行高温杀菌，装箱后即可上市。狗肉的加工：精选狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲鱼4斤以上，将甲鱼用开水杀死捞出去其内脏和狗肉共同下锅，将料袋香辛料放进锅里，煮20-40分钟，老狗肉可延长10-20分钟，小狗肉煮至八成熟，将狗肉捞出凉干切成0.5-0.8厘米碎丁备。甲鱼汁的加工：甲鱼不出锅，在锅里同文火继续煮，水温不超过90℃，大约需3-5小时，按比例的量锅里还有4-5斤汤为止，将汤捞出，不要甲鱼的骨头和肉，冷凉后备用。豆瓣酱用磨碎工具磨碎备用；辣椒用水泡开后磨碎备用，花椒、大茴用火炒出香味后磨成粉状备用；葱、姜选上好的去其根、叶及糜烂部分，切碎备用；其它材料备好后准备制作。有益效果：由于采用了上述方案，该酱制品采用多种香辛料及甲鱼汁精心制作，其营养价值很高，色泽鲜艳，油亮柔和，口感好又好吃。                           具体实施方式实施例1：本专利技术中：豆瓣酱45％、豆油17.5％、精狗肉17.5％、辣椒2.5％、葱、姜2.5％、白糖8.179％、味精1.5％、大茴、花椒0.9％、甲鱼2.5％、香精、料酒1％、-->料袋1.5％；料袋内有：肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香叶、麝香、三奈、甘草、陈皮等平均取量。制作本专利技术的工艺技术方案是：将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜未再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬2小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制半小时倒入白糖拌均匀，看颜色少有黑色，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至80℃时将味精、香精倒入酱中拌匀，冷凉后装瓶或包装，用杀菌釜进行高温杀菌，装箱后即可上市。狗肉的加工：精选狗的瘦肉，不要下水、肥膘，野生甲鱼4斤以上，将甲鱼用开水杀死捞出去其内脏和狗肉共同下锅，将料袋香辛料放进锅里，煮40分钟，如果使用的是老狗肉可延长15分钟，如果使用的是小狗肉煮至八成熟，将狗肉捞出凉干切成0.8厘米碎丁备。甲鱼汁的加工：甲鱼不出锅，在锅里同文火继续煮，水温不超过90℃，需5小时，按比例的量锅里还有4-5斤汤为止，将汤捞出，不要甲鱼的骨头和肉，冷凉后备用。  豆瓣酱用磨碎工具磨碎备用；辣椒用水泡开后磨碎备用，花椒、大茴用火炒出香味后磨成粉状备用；葱、姜选上好的去其根、叶及糜烂部分，切碎备用；其它材料备好后准备制作。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鼋汁狗肉酱，其特征是：豆瓣酱４０－５０％、豆油１５－２０％、精狗肉１５－２０％、辣椒２－３％、葱、姜２－３％、白糖８－１０％、味精１－２％、大茴、花椒０．８－１％、甲鱼２－３％、香精、料酒１％、料袋１－２％；料袋内有：肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香叶、麝香、三奈、甘草、陈皮等平均取量。

【技术特征摘要】
1、一种鼋汁狗肉酱，其特征是：豆瓣酱40-50％、豆油15-20％、精狗肉15-20％、辣椒2-3％、葱、姜2-3％、白糖8-10％、味精1-2％、大茴、花椒0.8-1％、甲鱼2-3％、香精、料酒1％、料袋1-2％；料袋内有：肉蔻、草果、丁香、桂皮、花椒、大茴、白芷、香叶、麝香、三奈、甘草、陈皮等平均取量。2、一种实现权利要求1的鼋汁狗肉酱的制作工艺，其特征是：将豆油在锅中烧至100度以上后，将狗肉丁放入炸至外皮出现金黄色捞出，将葱、姜未再放入锅中炸至无水份捞出，将辣椒酱倒入锅中熬半小时，无水份时倒入花椒、大茴粉、豆瓣酱熬1-4小时，倒入炸好的狗肉丁和葱、姜未、甲鱼汤、料酒后继续熬制，半小时左右倒入白糖拌均匀，看颜色少有黑色，炼出油来为止，停火、出锅，待温度降至50-90℃时将...

【专利技术属性】
技术研发人员：高夫红，
申请(专利权)人：高夫红，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]