一种香甜内酥的侗族特色食品侗果制造技术

本发明专利技术公开了一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其配方配比为甜藤茎：200-300g；优质糯米：1200-1800g；黄豆：80-120g；丝瓜茎：24-36g，即以优质糯米为主要原料，以甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖为辅料，经过糯米原料选料、加水浸泡、上笼蒸熟、辅料汁的制备、面团制作、赶成面片、阴干、剪成条形或颗粒状、再次阴干到一定程度、侗果的炸制、侗果穿糖衣、包装加工而成。本发明专利技术把具有祛风活血、消食化积、降血脂、消肿止痛、防癌抗癌、抗衰老等功效的野生药用植物甜藤作为主要辅料，不添加化学发泡剂和防腐剂，美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以具有香、酥、脆、甜的特色，是具有一定保健功能的绿色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体的涉及一种香甜内酥的侗族特色食品侗果。
技术介绍
侗果是贵州省黔东南侗族苗族自治州的黎平、榕江、从江、锦屏、剑河等侗族地区 流传的一种味道可口的特色糕点食品，以其香、酥、脆、甜著称。侗果，以香禾糯为主要原料， 以野生甜藤为主要辅料，不添加任何化学发泡剂，制作的侗果吃来香甜、酥脆，非常可口。 侗果不仅口感好，而且还是具有一定的营养价值的绿色食品。加工的侗果必须 用当地野生甜藤植物为增甜剂，目的是为了使侗果具有甜藤的自然芳香和甜味。甜藤 scaflofeasiXour. )Meer. 1，又名鸡屎藤，属茜草科多年生藤本植物，甜藤主要含有 挥发性成分、黄酮及其甙类、糖、多糖（或甙类）、环烯醚萜类等化学成分，药理研究表明，具 有消食化积，祛风活血，防癌抗癌、抗衰老、降血脂，消肿止痛等作用，特别对于消化系统疾 病和糖尿病人周围神经痛症状疗效显著。甜藤嫩茎富含抗坏血酸、膳食纤维、胡萝卜素、多 种矿物质和多种氨基酸等多种营养成分。甜藤植物是一种集营养、药用功能于一体的宝贵 药食两用植物。 当今人民对健康的关注度增加，化学食品添加剂对身体健康的影响，药食同源的 绿色食物越来越受到青睐。侗果是侗族居民以糯米为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，不 添加任何化学发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色 浓厚，当地作为节日糕点已经有数百年历史，是侗族传统特色美食，但是遗憾的是侗果还未 真正流入大众，主要是由于侗族人民制作时一般是凭经验做，制作的侗果有时口感很好外 香内酥，但是有时内心较硬且黏牙，口感较差，没有一个较好的配方配比。 中国专利2013104616785公开了《一种侗果的制备方法》，仅以黎平香禾糯、甜茶 藤汁、山茶油、木糖醇糖浆、炒熟的黄豆面、芝麻按传统工艺制成，克服了糖尿病人无法食用 的问题，但是没有公开一个较好的配方配比；且甜茶藤没有香味，而甜藤植物做出的食品有 很浓的特殊香味。 中国专利201410363328X公开了《一种茯苓侗果及其制作工艺》，其添加了茯苓、 大豆、山药、甘薯，赋予它一些保健功效。 而本专利技术在调研传统制作侗果的基础上，添加了黄豆、丝瓜茎为辅料，与传统的侗 果制作方法相比，制作的侗果膨胀效果更好，应该与黄豆、丝瓜茎中含有皂甙有关，侗果更 加香甜内酥，口感更好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，它是以香禾糯为主要 原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加任何化学 发泡剂和防腐剂，制作的侗果外香内酥，芳香爽口，存放时间较长，地方特色浓厚的特色美 食，侗果不仅味美而且具有较高的营养和保健价值，侗果辅料中有甜藤、黄豆、丝瓜茎、芝麻 和红糖，这些物质中含有天然的黄酮类物质、蛋白质、多种维生素和抗氧化物质等营养成 分，黄豆中含有异黄酮。本专利技术把具有药食两用的野生甜藤植物与糯米有机结合，制备出一 种集营养和具有一定保健功能的特色美食，提高了野生甜藤植物的食用价值。本专利技术的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种香甜内 酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下： 甜藤茎：500-600g， 优质糯米：1000-1500g， 黄豆：80-120g， 丝瓜茎：24-36g， 菜油：450-550g， 芝麻：200-260g， 红糖：200-300g; 其制备方法包括以下步骤： A、 糯米原料选料处理：选优质糯米，加水室温浸泡12-13小时，过滤弃水，上笼蒸熟，备 用； B、 甜藤原料处理：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮， 备用； C、 黄豆原料处理：选取干黄豆，加水室温浸泡4-5小时，过滤弃水，备用； D、 辅料汁的制备：将上述B、C处理好的原料与干净的丝瓜茎混合，放入石碓中，用碓 舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室温浸泡1. 5-2小时，过滤，取续滤液，备 用； E、 面片的制作：将步骤A糯米饭放入石碓中，用碓舂的过程中同时逐滴加入辅料汁，将 糯米饭舂成可以拉丝的粑粑，取出放入铺有一层薄薄的干面粉的簸箕中，用擀面棒擀成面 片； F、 半成品制备：将上述步骤E制作的面片，置于干燥处通风阴干20-25小时，当面片变 得半硬半软，即不沾手时，用剪刀剪成长方形条或正方形条，再通风阴干到一定程度，然后 放入保鲜袋或坛子中密封贮存，备用； G、 侗果的炸制：准备两个铁锅，一个铁锅放入菜油，烧至油温五六成热，用小火保持该 油温，备用；另一个铁锅放入粳米，用小火炒至米呈黄色，然后放入上述步骤F制作的半成 品，与黄色的大米充分混合小火炒至侗果变软且周围变圆，将侗果趁热放入上述准备好的 五六成热油温的油锅中，炸至侗果呈酱黄色，捞出侗果并沥干油； H、 侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻发出啪啪的响声，取锅放入簸箕中，然后 再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，备用；红糖汁的制备：红糖与山泉水用量按其重量份 2. 5:1比例放入干净的锅中小火熬至呈透明状，糖液起丝，即得红糖汁，趁热把红糖汁淋撒 在炸制好的侗果上，并不断地摇动簸箕，使糖液均匀的撒在侗果上，并让侗果均匀地粘上芝 麻，静置至室温，然后放入坛子或保鲜袋中密封保存。 进一步地，步骤E中，懦米饭与辅料汁混合充分舂至粑粑能拉成丝且内部有气泡， 否则最后炸制的侗果膨胀较差。 进一步地，步骤F中，半成品的制备，必须是通风阴干，不能放在阳光下暴晒，否则 会裂开，油炸时不成形；另一方面，半成品必须干燥到一定程度，否则侗果内部有硬块而不 酥脆或者半成品过干侗果易粉碎；判断半成品是否达到要求的干燥程度，其判断方法是： 用手能搬断，即达到要求干燥的程度。 进一步地，步骤H中，红糖汁的制备以糖液滴在大母指指甲上不溜走为宜。 进一步地，所述的一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其最优配方配比如下： 甜藤茎：550g， 优质糯米：1250g， 黄豆：100g， 丝瓜茎：20g， 菜油：500g， 芝麻：230g， 红糖：250g。 本专利技术产品成品检验：产品美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜 为特色，颜色为酱黄色。产品放入坛子或保鲜袋中密封保存，可以在室温下放置3-4月不变 质、不变味，如果真空包装保质期将达到9-10月。 本专利技术与现有配方配料和技术相比具有明显的优点和有益效果。本专利技术以香禾 糯为主要原料，以野生甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖等辅料，不添加 任何化学发泡剂和防腐剂，制作一种味道可口的特色糕点食品一一侗果，侗果外香内酥，香 甜、爽口、化渣，以香、酥、脆、甜为特色，存放时间较长，是具有地方特点的特色美食，侗果不 仅味美而且具有较高的营养和保健价值，另一方面充分地提高了价廉且具有重要药用的野 生甜藤植物的食用价值。 本专利技术具有以下以下特点： 1、增甜剂甜藤茎和甜茶藤不一样。 2、辅料汁的制备与现有技术不一样，辅料汁可以只用甜藤茎，但是因为黄豆、丝 瓜茎中含有皂甙，添加了黄豆和丝瓜茎后，制作的侗果膨胀效果更好，口感香甜内酥。 3、增甜剂原料处理和黄豆原料处理与现有技术不一样。 4、辅料汁的制备加了现有技术没有的丝瓜茎和山泉水制备。 5、材本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：甜藤茎：500‑600g，优质糯米：1000‑1500g，黄豆：80‑120g，丝瓜茎：24‑36g，菜油：450‑550g，芝麻：200‑260g，红糖：200‑300g；其制备方法包括以下步骤：A、糯米原料选料处理：选优质糯米，加水室温浸泡12‑13小时，过滤弃水，上笼蒸熟，备用；B、甜藤原料处理：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮，备用； C、黄豆原料处理：选取干黄豆，加水室温浸泡4‑5小时，过滤弃水，备用；D、辅料汁的制备：将上述B、C处理好的原料与干净的丝瓜茎混合，放入石碓中，用碓舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室温浸泡1.5‑2小时，过滤，取续滤液，备用；E、面片的制作：将步骤A糯米饭放入石碓中，用碓舂的过程中同时逐滴加入辅料汁，将糯米饭舂成可以拉丝的粑粑，取出放入铺有一层薄薄的干面粉的簸箕中，用擀面棒擀成面片；F、半成品制备：将上述步骤E制作的面片，置于干燥处通风阴干20‑25小时，当面片变得半硬半软，即不沾手时，用剪刀剪成长方形条或正方形条，再通风阴干到一定程度，然后放入保鲜袋或坛子中密封贮存，备用；G、侗果的炸制：准备两个铁锅，一个铁锅放入菜油，烧至油温五六成热，用小火保持该油温，备用；另一个铁锅放入粳米，用小火炒至米呈黄色，然后放入上述步骤F制作的半成品，与黄色的大米充分混合小火炒至侗果变软且周围变圆，将侗果趁热放入上述准备好的五六成热油温的油锅中，炸至侗果呈酱黄色，捞出侗果并沥干油；H、侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻发出啪啪的响声，取锅放入簸箕中，然后再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，备用；红糖汁的制备：红糖与山泉水用量按其重量份2.5:1比例放入干净的锅中小火熬至呈透明状，糖液起丝，即得红糖汁，趁热把红糖汁淋撒在炸制好的侗果上，并不断地摇动簸箕，使糖液均匀的撒在侗果上，并让侗果均匀地粘上芝麻，静置至室温，然后放入坛子或保鲜袋中密封保存。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王绍云，吴元华，韦国兰，石敏，
申请(专利权)人：凯里学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52