本发明专利技术涉及一种肠衣护色工艺,包括护色剂的配制和护色过程,本发明专利技术的优点在于:能够清除氧气,清除自由基,螯合金属离子等。可有效抑制肠衣脂肪氧化,降低肠衣色泽的劣变程度,更好的保证了肠衣的品质;本发明专利技术采用五种具有除氧,除自由基,螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂,同时利用了抗氧化剂之间的协同作用,有效抑制肠衣脂肪氧化,从而延缓了肠衣脂肪氧化,保护了肠衣色泽。本发明专利技术的抗氧化剂成本低,配制方便,肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低,能有效克服外界环境条件对肠衣的影响,保护了肠衣的品质,减少了经济损失,增加了生产效益。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种肠衣护色工艺,尤其是一种能够清除氧,清除自由基,螯合金属离子的肠衣护色工艺。
技术介绍
肠衣是蛋白质、脂肪含量较为丰富,可食用但易于变质的产品,其加工也是来自于健康牲畜的食道、胃、小肠、大肠等器官,加工及后期贮藏过程中肠衣理化成分的改变很容易造成肠衣色泽发生劣质变化。对于肠衣色泽的改变,一些研究仅仅是从色变后处理工艺上来考虑,后处理工艺也多为化学手段漂白,对肠衣组织结构造成了一定的损坏,也增加了化学物质残留的风险。200910169618.X号中国专利申请公开了一种护色剂,虽然在一定程度上减少了肠衣色泽的裂变,但未了解肠衣色泽裂变的本质原因,因此不能完全解决肠衣色变问题,而且随着时间增加,护色剂各成分稳定性下降,护色效果降低。此外,已有护色剂成分中的茶多酚为浅黄或绿色,茶多酚的添加会对肠衣本身色泽产生很大程度上的不利影响。因此,为了更好更持久的保持肠衣的天然品质,充分发挥其实用价值和经济效益,对肠衣还原护色技术的研究有着极大的现实意义。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种能够清除氧,清除自由基,螯合金属离子的肠衣护色工艺。为解决上述技术问题,本专利技术的技术方案为:一种肠衣护色工艺,其创新点在于: 一、护色剂的配制 所述护色剂配方为:二丁基羟基甲苯10~15份、生育酚20~30份、异VC钠10~15份、叔丁基羟基茴香醚20~30份、抗坏血酸棕榈酸酯40~60份以及水1500~7500份,将上述材料进行混合制成护色液; 二、护色过程 将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45-60min后,取出即得色泽均匀的肠衣。本专利技术的优点在于:能够清除氧气,清除自由基,螯合金属离子等。可有效抑制肠衣脂肪氧化,降低肠衣色泽的劣变程度,更好的保证了肠衣的品质; 本专利技术采用五种具有除氧,除自由基,螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂,同时利用了抗氧化剂之间的协同作用,有效抑制肠衣脂肪氧化,从而延缓了肠衣脂肪氧化,保护了肠衣色泽。本专利技术的抗氧化剂成本低,配制方便,肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低,能有效克服外界环境条件对肠衣的影响,保护了肠衣的品质,减少了经济损失,增加了生产效益。【具体实施方式】实施例一 一种肠衣护色工艺, 一、护色剂的配制 护色剂配方为:二丁基羟基甲苯10份、生育酚20份、异VC钠10份、叔丁基羟基茴香醚20份、抗坏血酸棕榈酸酯40份以及水1500份,将上述材料进行混合制成护色液; 二、护色过程 将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45-60min后,取出即得色泽均匀的肠衣。实施例二一种肠衣护色工艺, 一、护色剂的配制 护色剂配方为:二丁基羟基甲苯12份、生育酚24份、异VC钠12份、叔丁基羟基茴香醚24份、抗坏血酸棕榈酸酯48份以及水4500份,将上述材料进行混合制成护色液; 二、护色过程 将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45-60min后,取出即得色泽均匀的肠衣。实施例三 一种肠衣护色工艺,其创新点在于: 一、护色剂的配制 护色剂配方为:二丁基羟基甲苯15份、生育酚30份、异VC钠15份、叔丁基羟基茴香醚30份、抗坏血酸棕榈酸酯60份以及水7500份,将上述材料进行混合制成护色液; 二、护色过程 将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45-60min后,取出即得色泽均匀的肠衣。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解,本专利技术不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理,在不脱离本专利技术精神和范围的前提下,本专利技术还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种肠衣护色工艺,其特征在于: 一、护色剂的配制 所述护色剂配方为:二丁基羟基甲苯10~15份、生育酚20~30份、异VC钠10~15份、叔丁基羟基茴香醚20~30份、抗坏血酸棕榈酸酯40~60份以及水1500~7500份,将上述材料进行混合制成护色液; 二、护色过程 将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45-60min后,取出即得色泽均匀的肠衣。【专利摘要】本专利技术涉及一种肠衣护色工艺,包括护色剂的配制和护色过程,本专利技术的优点在于:能够清除氧气,清除自由基,螯合金属离子等。可有效抑制肠衣脂肪氧化,降低肠衣色泽的劣变程度,更好的保证了肠衣的品质;本专利技术采用五种具有除氧,除自由基,螯合金属离子等功能成分的抗氧化剂,同时利用了抗氧化剂之间的协同作用,有效抑制肠衣脂肪氧化,从而延缓了肠衣脂肪氧化,保护了肠衣色泽。本专利技术的抗氧化剂成本低,配制方便,肠衣贮藏运输过程中色泽劣变程度低,能有效克服外界环境条件对肠衣的影响,保护了肠衣的品质,减少了经济损失,增加了生产效益。【IPC分类】A22C13/00【公开号】CN105053145【申请号】CN201510503734【专利技术人】顾永军 【申请人】如皋市坝新肠衣有限公司【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月18日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种肠衣护色工艺,其特征在于:一、护色剂的配制所述护色剂配方为:二丁基羟基甲苯10~15份、生育酚20~30份、异VC 钠10~15份、叔丁基羟基茴香醚20~30份、抗坏血酸棕榈酸酯40~60份以及水1500~7500份,将上述材料进行混合制成护色液;二、护色过程将肠衣浸入上述护色液中,置于振动器内,以120~140r/min 的速度振动混合上色,处理时间为5min,再静置保养45‑60min 后,取出即得色泽均匀的肠衣。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:顾永军,
申请(专利权)人:如皋市坝新肠衣有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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