本发明专利技术公开了一种果糖味银杏脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、银杏酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富，而且对于益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量、带下、白浊等疾病具有良好的医用效果和食疗作用。银杏还具有抗衰老的本领。经常食用银杏果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。银杏虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成果糖味银杏脯可实现对银杏的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决银杏不易贮藏的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖—烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮:将银杏在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没银杏仁4厘米； C、漂洗:用60°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为42°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18-22h ; F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，用55°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达8-10%即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。有益效果:本专利技术产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮:将银杏在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁3厘米； C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为45°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%红糖液中，在真空度为0.025兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的柠檬汁、苦参提取液和麦芽酚，继续浸泡8h ; F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的香草香精，用65°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。实施例2: ，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮:将银杏在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没银杏仁4厘米； C、漂洗:用55-60°C温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为30°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、嫩荷叶、薄荷、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h ; F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达6_8%即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮:将银杏在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没银杏仁4厘米； C、漂洗:用60°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为42°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18-22h ; F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，用55°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达8-10%即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有银杏特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于人体对食物进行消化和吸收，具有滋阴养颜，抗衰老之功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。【IPC分类】A23G3/48, A23G3/34【公开号】CN105053476【申请号】CN201510524979【专利技术人】高磊, 陈正宏 【申请人】高磊【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月25日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种果糖味银杏脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、脱壳：用脱壳机脱壳，要求银杏仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮：将银杏在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没银杏仁4厘米；C、漂洗：用60℃温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为42℃，待果实变软即可；E、真空浸糖：经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18‑22h；F、烘干：将浸糖后的果仁沥干糖液，用55℃热风干燥，待果仁烘至水分含量达8‑10%即可；G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，陈正宏，
申请(专利权)人：高磊，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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