一种黄精保健脯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄精保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→切片→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明专利技术产品呈乳白透明，浸糖饱满，色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有黄精特有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，具有补气养阴、健脾润肺、延年益寿的功效。操作简单，易于实施，是一种绿色营养的保健食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
黄精是以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。入药黄精又分为生黄精，熟黄精，甜黄精，酒黄精等，功效略有不同，各有增减。黄精除了入药，泡酒，还可以做药膳，像黄精炖瘦肉汤，黄精当归鸡蛋汤，黄精粥，黄精蒸鸡等。黄精粥适用于阴虚肺燥，咳嗽咽干，脾胃虚弱，黄精蒸鸡则对冬季体倦乏力，腰膝酸软，怕冷等甚有疗效。目前，黄精除入药之外，还没加工成面条、粉丝、淀粉等食材，深加工产品少，用于加工成黄精保健脯可实现对黄精的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决黄精深加工产品少的问题，提供。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是: ，其特征在于:采用选料一清洗一浸泡一切片一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用根茎粗壮、无病虫害的黄精为原料； (2)浸泡:将选好的黄精洗净，放入清水中浸泡4小时，沥干水分切片； (3)护色:放入0.15% Na2SO3溶液中，加入适量的柠檬酸，浸泡50min，进行护色处理后，用清水漂洗； (4)硬化:在0.5% CaCl2溶液中浸泡3-4小时，进行硬化处理，然后以清水漂洗4_5次，洗去多余化学药剂，沥干水分； (5)糖制:配制由蔗糖、红参、冰糖、柠檬酸组成的35%糖液，加热煮沸，加入黄精片，煮至沸腾15min，再加入适量的麦芽糖浆、知母、黄芩，使糖液浓度提高到45%，加热煮沸15min，反复1-2次，直至糖溶液达60%，煮至黄精片吃糖充分，呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将黄精片连同糖液倒入容器中，加入少许洋槐花、柠檬精油，浸泡36小时，使黄精片吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的黄精片在78°C下烘烤8-10小时，烘至黄精表面干燥、不粘手有弹性为止； (8)包装:将黄精脯按品质分级，用透明塑料袋进行包装，要求密封防潮。有益效果:本专利技术产品呈乳白透明，浸糖饱满，色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有黄精特有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，具有补气养阴、健脾润肺、延年益寿的功效。操作简单，易于实施，是一种绿色营养的保健食品。【具体实施方式】实施例1: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用根茎粗壮、无病虫害的黄精为原料； (2)浸泡:将选好的黄精洗净，放入淘米水中浸泡8小时，沥干水分切片； (3)护色:放入0.35% Na2SO3S液中，加入适量的维生素C，浸泡40min，进行护色处理后，用清水漂洗； (4)硬化:在0.2% CaCl2溶液中浸泡6小时，进行硬化处理，然后以清水漂洗2_3次，洗去多余化学药剂，沥干水分； (5)糖制:配制由果糖、姜汁、甘草、苹果酸组成的45%糖液，加热煮沸，加入黄精片，煮至沸腾20min，再加入适量的果葡糖浆、薄荷、浙贝母，使糖液浓度提高到50%，加热煮沸25min，反复3次，直至糖溶液达68%，煮至黄精片吃糖充分，呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将黄精片连同糖液倒入容器中，加入少许牡丹皮、桂花浸膏，浸泡18小时，使黄精片吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的黄精片在65°C下烘烤15小时，烘至黄精表面干燥、不粘手有弹性为止; (8)包装:将黄精脯按品质分级，用透明塑料袋进行包装，要求密封防潮。实施例2: ，具体操作步骤为: (1)选料:选用根茎粗壮、无病虫害的黄精为原料； (2)浸泡:将选好的黄精洗净，放入清水中浸泡8小时，沥干水分切片； (3)护色:放入0.45% Na2SO3溶液中，加入适量的柠檬酸，浸泡35min，进行护色处理后，用清水漂洗； (4)硬化:在0.3% CaCl2溶液中浸泡10小时，进行硬化处理，然后以清水漂洗6_7次，洗去多余化学药剂，沥干水分； (5)糖制:配制由蛋白糖、玉竹、饴糖、麦芽香精组成的30%糖液，加热煮沸，加入黄精片，煮至沸腾55min，再加入适量的淀粉糖浆、百合、当归，使糖液浓度提高到47%，加热煮沸35min，反复2_3次，直至糖溶液达58%，煮至黄精片吃糖充分，呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将黄精片连同糖液倒入容器中，加入少许山楂汁、红橘精油，浸泡28小时，使黄精片吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的黄精片在85°C下烘烤4-6小时，烘至黄精表面干燥、不粘手有弹性为止； (8)包装:将黄精脯按品质分级，用透明塑料袋进行包装，要求密封防潮。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一清洗一浸泡一切片一护色一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一烘晒一包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选用根茎粗壮、无病虫害的黄精为原料； (2)浸泡:将选好的黄精洗净，放入清水中浸泡4小时，沥干水分切片； (3)护色:放入0.15% Na2SO3溶液中，加入适量的柠檬酸，浸泡50min，进行护色处理后，用清水漂洗； (4)硬化:在0.5% CaCl2溶液中浸泡3-4小时，进行硬化处理，然后以清水漂洗4_5次，洗去多余化学药剂，沥干水分； (5)糖制:配制由蔗糖、红参、冰糖、柠檬酸组成的35%糖液，加热煮沸，加入黄精片，煮至沸腾15min，再加入适量的麦芽糖浆、知母、黄芩，使糖液浓度提高到45%，加热煮沸15min，反复1-2次，直至糖溶液达60%，煮至黄精片吃糖充分，呈透明状，然后停止加热； (6)糖渍:起锅后将黄精片连同糖液倒入容器中，加入少许洋槐花、柠檬精油，浸泡36小时，使黄精片吃糖充分，再沥干糖水； (7)烘晒:将沥干的黄精片在78°C下烘烤8-10小时，烘至黄精表面干燥、不粘手有弹性为止； (8)包装:将黄精脯按品质分级，用透明塑料袋进行包装，要求密封防潮。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→切片→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→包装的加工工艺流程。有益效果：本专利技术产品呈乳白透明，浸糖饱满，色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有黄精特有的风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，具有补气养阴、健脾润肺、延年益寿的功效。操作简单，易于实施，是一种绿色营养的保健食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105053479【申请号】CN201510525308【专利技术人】夏华 【申请人】夏华【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月25日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄精保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→浸泡→切片→护色→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→烘晒→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用根茎粗壮、无病虫害的黄精为原料；（2）浸泡：将选好的黄精洗净，放入清水中浸泡4小时，沥干水分切片；（3）护色：放入0.15% Na2SO3溶液中，加入适量的柠檬酸，浸泡50min，进行护色处理后，用清水漂洗；（4）硬化：在0.5% CaCl2溶液中浸泡3‑4小时，进行硬化处理，然后以清水漂洗4‑5次，洗去多余化学药剂，沥干水分；（5）糖制：配制由蔗糖、红参、冰糖、柠檬酸组成的35%糖液，加热煮沸，加入黄精片，煮至沸腾15min，再加入适量的麦芽糖浆、知母、黄芩，使糖液浓度提高到45%，加热煮沸15min，反复1‑2次，直至糖溶液达60%，煮至黄精片吃糖充分，呈透明状，然后停止加热；（6）糖渍：起锅后将黄精片连同糖液倒入容器中，加入少许洋槐花、柠檬精油，浸泡36小时，使黄精片吃糖充分，再沥干糖水；（7）烘晒：将沥干的黄精片在78℃下烘烤8‑10小时，烘至黄精表面干燥、不粘手有弹性为止；（8）包装：将黄精脯按品质分级，用透明塑料袋进行包装，要求密封防潮。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：夏华，
申请(专利权)人：夏华，
类型：发明
国别省市：安徽;34