一种菇香蜜饯及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菇香蜜饯及其制备方法，其是以山楂、干金钱菇、干茶树菇、食盐、白砂糖、麦芽糖为主要原料，经预处理、食盐腌制、脱盐、糖渍、煮制、微波干燥、增香、浸胶、包装，制得所述菇香蜜饯。所制备的产品色泽金黄，酸甜适口，带浓郁菌菇香气；同时，由于制备过程中加入了干金钱菇、干茶树菇的提取液，可使所得山楂蜜饯具有更高的营养价值及保健功效，且其食用后不会产生现有蜜饯产品食用后甜腻的口感，是一款新型的蜜饯食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
山楂为蔷薇科植物山楂或山里红的成熟果实，其酸甜可口，具有开胃消食、化滞消积、活血散瘀、化痰行气的功效，可用于肉食滞积、胃脘胀满等症，是一种深受大众喜爱的水果。虽然山楂酸甜开胃，但现有蜜饯产品也多为酸甜开胃的小食品，这使以山楂为原料制备的蜜饯产品失去了其特色，在推广销售上受到一定的限制。本专利技术以干金钱菇、干茶树菇为菇类材料制备出一种菇香山楂蜜饯，可丰富蜜饯产品的风味，为山楂农产品深加工提供了一个新的方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，其所得产品色泽金黄，酸甜适口，带浓郁菌菇香气，且由于制备过程中加入了干金钱菇、干茶树菇提取液，使其具有更高的营养价值及保健功效。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案: 一种菇香蜜饯，其所用主要原料按重量份计包括:山楂60-80份，干金钱菇25-28份，干茶树菇5-10份，食盐80-100份，白砂糖15-20份，麦芽糖5_8份。所述菇香蜜饯的制备方法具体包括如下步骤: 1)提取液的制备:将干金钱菇、干茶树菇加水浸泡30-40min后，取出，沥干，切丁，加入干金钱菇和干茶树菇总重1-1.5倍的水，并加入用水量0.3-0.5wt%的芝麻油混匀后加热提取2-3h，期间适当加水保持水量不变，提取结束后过滤即得； 2)山楂的预处理:选择成熟度为8-9成的山楂鲜果，去梗后洗净，沥干水分，然后每个山楂用针扎刺10-15个孔； 3)食盐腌制:按一层山楂一层食盐的方法将山楂均匀摆放在腌制缸中腌制20-24h，以保鲜脱涩； 4)脱盐:将腌制后的山楂于流动的水中漂清盐分； 5)糖渍:将脱盐后的山楂与麦芽糖拌匀后加入白砂糖混合，共同糖渍8-10h;6)煮制:将糖渍后剩余的糖汁加热煮沸后倒入糖渍好的山楂煮制20-40min，捞出； 7)微波干燥:将煮制后的山楂于常温下微波干燥30-50min; 8)增香:将干金钱菇、干茶树菇加水煮制，制备成提取液，然后将干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.5-lh ; 9)浸胶:将增香后的山楂快速放入明胶溶液中浸泡30-40S后取出，冷却成型； 10)包装:将成型的山楂经灭菌、包装制得成品。本专利技术的显著优点在于:本专利技术所制备的菇香蜜饯色泽金黄，酸甜适口，带浓郁菌菇香气；同时，由于制备过程中加入了干金钱菇、干茶树菇的提取液，可使所得山楂蜜饯具有更高的营养价值及保健功效，且其食用后不会产生现有蜜饯产品食用后甜腻的口感，是一款新型的蜜饯食品。【具体实施方式】为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本专利技术所述的技术方案做进一步的说明，但是本专利技术不仅限于此。实施例1 一种菇香蜜饯，其所用主要原料按重量份计包括:山楂60份，干金钱菇25份，干茶树菇5份，食盐80份，白砂糖15份，麦芽糖5份。所述菇香蜜饯的制备方法具体包括如下步骤: O提取液的制备:将干金钱菇、干茶树菇加水浸泡30min后，取出，沥干，切丁，加入干金钱菇和干茶树菇总重I倍的水，并加入用水量0.3wt%的芝麻油混匀后加热提取2h，期间适当加水保持水量不变，提取结束后过滤即得； 2)山楂的预处理:选择成熟度为8成的山楂鲜果，去梗后洗净，沥干水分，然后每个山楂用针扎刺15个孔； 3)食盐腌制:按一层山楂一层食盐的方法将山楂均匀摆放在腌制缸中腌制20h，以保鲜脱涩； 4)脱盐:将腌制后的山楂于流动的水中漂清盐分； 5)糖渍:将脱盐后的山楂与麦芽糖拌匀后加入白砂糖混合，共同糖渍8h; 6)煮制:将糖渍后剩余的糖汁加热煮沸后倒入糖渍好的山楂煮制20min，捞出； 7)微波干燥:将煮制后的山楂于常温下微波干燥30min; 8)增香:将干金钱菇、干茶树菇加水煮制，制备成提取液，然后将干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡Ih ; 9)浸胶:将增香后的山楂快速放入明胶溶液中浸泡40s后取出，冷却成型； 10)包装:将成型的山楂经灭菌、包装制得成品。实施例2 一种菇香蜜饯，其所用主要原料按重量份计包括:山楂70份，干金钱菇26份，干茶树菇8份，食盐90份，白砂糖18份，麦芽糖6份。所述菇香蜜饯的制备方法具体包括如下步骤: O提取液的制备:将干金钱菇、干茶树菇加水浸泡35min后，取出，沥干，切丁，加入干金钱菇和干茶树菇总重1.2倍的水，并加入用水量0.4wt%的芝麻油混匀后加热提取2.5h，期间适当加水保持水量不变，提取结束后过滤即得； 2)山楂的预处理:选择成熟度为8成的山楂鲜果，去梗后洗净，沥干水分，然后每个山楂用针扎刺12个孔； 3)食盐腌制:按一层山楂一层食盐的方法将山楂均匀摆放在腌制缸中腌制22h，以保鲜脱涩； 4)脱盐:将腌制后的山楂于流动的水中漂清盐分； 5)糖渍:将脱盐后的山楂与麦芽糖拌匀后加入白砂糖混合，共同糖渍9h; 6)煮制:将糖渍后剩余的糖汁加热煮沸后倒入糖渍好的山楂煮制30min，捞出； 7)微波干燥:将煮制后的山楂于常温下微波干燥40min; 8)增香:将干金钱菇、干茶树菇加水煮制，制备成提取液，然后将干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.8h ; 9)浸胶:将增香后的山楂快速放入明胶溶液中浸泡35s后取出，冷却成型； 10)包装:将成型的山楂经灭菌、包装制得成品。实施例3 一种菇香蜜饯，其所用主要原料按重量份计包括:山楂80份，干金钱菇28份，干茶树菇10份，食盐100份，白砂糖20份，麦芽糖8份。所述菇香蜜饯的制备方法具体包括如下步骤: O提取液的制备:将干金钱菇、干茶树菇加水浸泡40min后，取出，沥干，切丁，加入干金钱菇和干茶树菇总重1.5倍的水，并加入用水量0.5wt%的芝麻油混匀后加热提取3h，期间适当加水保持水量不变，提取结束后过滤即得； 2)山楂的预处理:选择成熟度为9成的山楂鲜果，去梗后洗净，沥干水分，然后每个山楂用针扎刺10个孔； 3)食盐腌制:按一层山楂一层食盐的方法将山楂均匀摆放在腌制缸中腌制24h，以保鲜脱涩； 4)脱盐:将腌制后的山楂于流动的水中漂清盐分； 5)糖渍:将脱盐后的山楂与麦芽糖拌匀后加入白砂糖混合，共同糖渍1h; 6)煮制:将糖渍后剩余的糖汁加热煮沸后倒入糖渍好的山楂煮制40min，捞出； 7)微波干燥:将煮制后的山楂于常温下微波干燥50min; 8)增香:将干金钱菇、干茶树菇加水煮制，制备成提取液，然后将干燥后的山楂置于所得提取液中浸泡0.5h ; 9)浸胶:将增香后的山楂快速放入明胶溶液中浸泡30s后取出，冷却成型； 10)包装:将成型的山楂经灭菌、包装制得成品。本专利技术所制备的菇香蜜饯色泽金黄，酸甜适口，带浓郁菌菇香气；同时，由于制备过程中加入了干金钱菇、干茶树菇的提取液，可使所得山楂蜜饯具有更高的营养价值及保健功效，且其食用后不会产生现有蜜饯产品食用后甜腻的口感，是一款新型的蜜饯食品。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。【主权项】1.一种菇香蜜饯，其特征在于:其所用主要原料按重量份计包括:山楂60-80份，干金钱菇25-28份，干茶树菇5-10份，食盐80-100份，白砂糖15-20份，麦芽糖5_8份。2.一种如权利要本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菇香蜜饯，其特征在于：其所用主要原料按重量份计包括：山楂60‑80份，干金钱菇25‑28份，干茶树菇5‑10份，食盐80‑100份，白砂糖15‑20份，麦芽糖5‑8份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑松辉，
申请(专利权)人：福建绿宝食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35