本发明专利技术公开了一种冬瓜糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本发明专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及。
技术介绍
冬瓜，瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季，表面上有一层白粉状的东西。冬瓜中含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等多种营养物质，既可以用来煮汤、做营养丰富的冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入药治病。冬瓜中含维生素C较多，且钾盐含量高，可达到消肿而不伤正气的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，可以帮助体形健美；冬瓜性寒味甘，可以清热生津、解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。新鲜的冬瓜不易贮藏，加工成冬瓜糖，食用方便，营养丰富，商品价值提高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，工艺简单，实施方便，制得的冬瓜糖营养成分存留好，软硬适度，口感甘甜，含糖量适中，适于日常食用。本专利技术所采取的技术方案是:，其特征在于:采用选料一去皮一切条一硬化一烫漂一浸泡一糖渍一糖煮一上糖粉的加工步骤: (1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料； (2)去皮:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮； (3)切条:将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用45°C的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡5-7h，捞出，用清水漂洗3-4次，至干净为止; (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂18-25min，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20-24h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45%的葡萄糖液中浸渍16-18h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条; (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。有益效果:本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【具体实施方式】实施例1: ，主要采用以下步骤: (1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料； (2)去皮:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮； (3)切条:将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长8cm、宽2.3cm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用50°C的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡12h，捞出，用清水漂洗5次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂lOmin，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡14-16h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为30%的果糖液中浸渍16-18h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入适量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min ;然后将20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达65 %以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将玫瑰香精均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。实施例2: ，主要采用以下步骤: (1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料； (2)去皮:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮； (3)切条:将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用65°C的温水溶入ISOg石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡20h，捞出，用清水漂洗8次，至干净为止； (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂35-40min，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡12-15h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为30%的红糖液中浸渍28-32h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，加入少许绿茶粉、青柠汁、绞股蓝颗粒及麦冬，煮制45min，然后将30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达68 %以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条； (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将瓜条均匀拌入适量的橘子香油和柠檬香精，晾晒半天即为成品。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。【主权项】1.，其特征在于:采用选料一去皮一切条一硬化一烫漂一浸泡—糖渍一糖煮一上糖粉的加工步骤: (1)选料:选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料； (2)去皮:将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮； (3)切条:将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条； (4)硬化:将瓜条放入木桶中，用45°C的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡5-7h，捞出，用清水漂洗3-4次，至干净为止; (5)烫漂:取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂18-25min，捞入竹箩内沥干； (6)浸泡:将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20-24h，使其轻微发酵； (7)糖渍:将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45%的葡萄糖液中浸渍16-18h; (8)糖煮:将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70%以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条; (9)上糖粉:把瓜条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品加工领域。其特征是，采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤，有益效果：本专利技术产品形状饱满，内部滋润，表面略硬，香甜纯正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的风味，表面干爽，口感清脆香甜，风味独特。本产品含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有清肺热化痰、清胃热除烦止渴，消肿降脂的功效，是一种集营养和保健价值于一体的低热量、低脂肪的绿色食品。【IPC分类】A23G3/48【公开号】CN105053470【申请号】CN201510488233【专利技术人】卢国孝 【申请人】卢国孝【公开日】2015年11月18日【申请日】2015年8月11日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种冬瓜糖的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→浸泡→糖渍→糖煮→上糖粉的加工步骤：（1）选料：选用新鲜、肉厚、坚实的冬瓜作原料；（2）去皮：将冬瓜洗净，用刨刀刨去外表青皮；（3）切条：将冬瓜用刀剖开，除去籽、瓤，然后切成长6cm、宽1.5cm的瓜条；（4）硬化：将瓜条放入木桶中，用45℃的温水溶入200g石灰成石灰水，经沉淀澄清后将其上清液，倒入装有瓜条的木桶中，将瓜条浸泡5‑7h，捞出，用清水漂洗3‑4次，至干净为止；（5）烫漂：取清水入锅，加热至沸，倒入瓜条，烫漂18‑25min，捞入竹箩内沥干；（6）浸泡：将烫漂后的冬瓜条放入清水中浸泡20‑24h，使其轻微发酵；（7）糖渍：将浸泡后的冬瓜条放入浓度为45％的葡萄糖液中浸渍16‑18h；（8）糖煮：将瓜条和糖液放入不锈钢锅中煮沸，然后将20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液浓缩至干，糖液浓度达70％以上，瓜条转变硬固时即可离火，捞出瓜条；（9）上糖粉：把瓜条摊放在竹箩内，将糖粉均匀拌入瓜条，晾晒半天即为成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：卢国孝，
申请(专利权)人：卢国孝，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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