多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。本发明专利技术是在冻干核的外层包设有一调味层；所述的冻干核可选用下列一种蔬菜：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。本发明专利技术的制备方法是：精选、调味处理、冻干处理、脱水干燥、包层处理等。本发明专利技术的优点在于：本产品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且储存时间长、携带方便；不含有防腐剂和色素，还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法专利
本专利技术涉及一种食品，特别是一种多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。
技术介绍
众所周知，蔬菜是营养价值高、且人体中必不可少的食品。但大部分新鲜蔬菜的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1～3个月。特别它是还不能满足人们对休闲食品的需求。此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅对人体的健康不利，而且还会使人发胖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服
技术介绍
中的不足而提供一种营养价值高、不含有防腐剂和色素、可满足人们对早餐及休闲食品的需求、且储存时间长、携带方便的多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。本专利技术的技术方案是：一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核可选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。所述的辣味调料可选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料。一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再-->进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5～25℃，浸渍时间为：1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；d、进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳时间为：14～22小时；e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；f、再进行冷冻处理，其温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；g、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。本专利技术的另一制备方法，它包括：a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5～25℃；浸渍时间为：1～4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油、奶酪或辛辣料；e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳时间为：14～22小时；f、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。其中：所述的浸渍液的成分是：麦芽糖10～30％、盐2～5％、胡椒粉和辣椒-->粉3～10％、水50～70％。所述的干燥方法，也可采用普通干燥、真空干燥或冷冻真空干燥的方法。本专利技术的优点在于：本专利技术的冻干食品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且便于储存时间长，携带方便；本专利技术不含有防腐剂和色素，而且还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。最佳实施例实施例1：巧克力冻干番茄：在冻干番茄的外层包设有一巧克力层。其制备方法是：将新鲜番茄进行精选、清洗后；浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：10％、VC0.3％、水：50～65％，浸渍时间为：1.5～4小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的番茄球冷冻至中心温度为：-28～-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：18～20小时；然后将冻干番茄球在输送带上进行喷涂巧克力，其涂复巧克力包层的厚度为：0.5～3mm；再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例2：黄油冻干西芹：在冻干西芹的外层包设有一黄油层。其制备方法是：将新鲜西芹进行精选，经清洗后切成条状，其长度可：2～3mm；然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC0.5％、水：50～65％，浸渍时间为2小时；进行速冻处理：将西芹条捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的西芹条放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂复黄油包层的厚度为：0.5～1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％-->以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100°～50C，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：14～16小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例3：奶酪冻干胡萝卜：在冻干胡萝卜的外层包设有一奶酪层。其制备方法是：将新鲜胡萝卜进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3～5mm，然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC0.3％、水：50～65％，浸渍时间为2小时；进行速冻处理：将胡萝卜片捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的胡萝卜片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂复奶酪包层的厚度为：0.5～1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～15小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。实施例4：辣味冻干冬瓜：在冻干冬瓜的外层包设有一辣味层。其制备方法是：将新鲜冬瓜进行精选，经清洗后切成球状，其直径可为：5～10mm，然后浸渍在5～10℃的浸渍液中，其浸渍液成分是：麦芽糖：10％、盐：5％、辛辣料：椒粉和辣椒粉各3％、水：50～70％，浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将冬瓜球捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的冬瓜球放在输送带上送到辣味溶液槽内浸渍，其涂复辣味包层的厚度为：0.5mm；进行脱水干燥：将原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核可选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酷和辣味调料。

【技术特征摘要】
1、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核可选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少可选用下列一种原料，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。2、根据权利要求1所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜，其特征在于：所述的辣味调料可选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料。3、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5～25°C，浸渍时间为：1～4小时；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；d、进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时；e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；f、再进行冷冻处理，其温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。4、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5～25℃；浸渍时间为：1～4小时；c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28～38℃；d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂复上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油、奶酪或辛辣料；e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2MMHG；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时，最佳冻干时间为：14～22小时。5、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的浸渍液的成分是：麦芽糖10～30％、盐2～5％、胡椒粉和辣椒粉3～10％、水50～70％。6、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法也可采用普通干燥或冷冻真空干燥的方法。7、根据权利要求3或4所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用。8、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：将新鲜番茄进行精选、清洗后；浸渍在5～25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：10％、VC0.3％、水：50～65％，浸渍时间为：1.5～4小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的番茄球冷冻至中心温度为：-28～38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分...

【专利技术属性】
技术研发人员：林开中，
申请(专利权)人：林开中，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]