一种果仁山楂保健乳的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果仁山楂保健乳的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为山楂→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装。有益效果：本发明专利技术产品营养成分全面，乳浆红褐色，风味纯正、口感酸甜，具有山楂的清甜酸爽。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果仁山楂保健乳的制作工艺。
技术介绍
山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。新鲜山楂果容易氧化，不易贮藏，用于加工成果仁山楂保健乳可实现对山楂的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值和经济价值。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种果仁山楂保健乳的制作工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种果仁山楂保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为山楂→磨浆→蒸煮→调质→均质→杀菌→浓缩→干燥→包装，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的黑豆、橘皮、核桃仁和枸杞，洗净后沥水晾干待用；②原料处理：用65℃热水浸泡4小时，捞出，投入45℃、0.2%氢氧化钠溶液中搅拌12分钟，捞出后用清水反复漂洗；③捅核、漂洗：用捅核刀捅去核后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的山楂、枸杞、橘皮、黑豆、核桃仁磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，15分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的柠檬酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以40兆帕压力均质2次；⑦杀菌、灌装：用112℃／15秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜121℃／5分钟对山楂乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，12小时后经检验合格即可装箱出厂。有益效果：本专利技术产品营养成分全面，乳浆红褐色，风味纯正、口感酸甜，具有山楂的清甜酸爽。本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便。具体实施方式实施例1：一种果仁山楂保健乳的制作工艺，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的荔枝和林檎，洗净后，取其果肉，沥水晾干待用；②原料处理：用80℃热水浸泡1小时，捞出，投入60℃、0.3%氢氧化钠溶液中搅拌25分钟，捞出后用清水反复漂洗；③捅核、漂洗：用捅核刀捅去核后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的山楂、荔枝、林檎果肉磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、甘草浸膏稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，25分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的苹果酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以40兆帕压力均质1次；⑦杀菌、灌装：用112℃／5秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜125℃／10分钟对山楂乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，36小时后经检验合格即可装箱出厂。实施例2：一种果仁山楂保健乳的制作工艺，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的龙眼和何首乌，洗净后沥水晾干待用；②原料处理：用50℃热水浸泡8小时，捞出，投入70℃、1.2%氢氧化钠溶液中搅拌2-3分钟，捞出后用清水反复漂洗；③捅核、漂洗：用捅核刀捅去核后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的山楂、土枸杞、红枣磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、桂花粉稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，25分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的乳酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以45兆帕压力均质2-4次；⑦杀菌、灌装：用110℃／15秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜130℃／12分钟对山楂乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，24小时后经检验合格即可装箱出厂。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果仁山楂保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为原料选择—原料处理—捅核、漂洗—磨浆—蒸煮—调质—杀菌—灌装—高压杀菌—成品，具体操作步骤为：①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的黑豆、橘皮、核桃仁和枸杞，洗净后沥水晾干待用；②原料处理：用65℃热水浸泡4小时，捞出，投入45℃、0.2%氢氧化钠溶液中搅拌12分钟，捞出后用清水反复漂洗；③捅核、漂洗：用捅核刀捅去核后以清水漂洗净，沥水晾干；④磨浆：用砂轮磨将预处理好的山楂、枸杞、橘皮、黑豆、核桃仁磨成浆体；⑤蒸煮：在夹层锅内将浆体按配方加糖浆、稳定剂和水，搅拌均匀后加热至沸腾，15分钟后停止加热，泵入调质锅；⑥调质、均质：乳液经取样检验后加入一定量的柠檬酸溶液，调整乳液的性质，然后用高压均质机以40兆帕压力均质2次；⑦杀菌、灌装：用112℃／15秒对乳液瞬时杀菌后，以灌装压盖机进行定量灌装；⑧高压杀菌：用高压杀菌釜121℃／5分钟对山楂乳进行高压杀菌，并分段冷却至室温，12小时后经检验合格即可装箱出厂。...

【技术特征摘要】
1.一种果仁山楂保健乳的制作工艺，其特征在于：采用的配方是山楂乳浆40%，黑豆18%，核桃仁10%，果糖16%，麦芽糖浆4%，橘皮3%，枸杞汁6%，蔗糖酯1.2%，少许食盐和柠檬酸，余量为水，其加工工艺流程为原料选择—原料处理—捅核、漂洗—磨浆—蒸煮—调质—杀菌—灌装—高压杀菌—成品，具体操作步骤为：
①原料选择：选用新鲜、粒大均匀，无霉变虫蛀的山楂；选用新鲜的黑豆、橘皮、核桃仁和枸杞，洗净后沥水晾干待用；
②原料处理：用65℃热水浸泡4小时，捞出，投入45℃、0.2%氢氧化钠溶液中搅拌12分钟，捞出后用清水反复漂洗；
③捅核、漂洗：...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本奎，
申请(专利权)人：胡本奎，
类型：发明
国别省市：安徽;34