一种桑葚口味红油萝卜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种桑葚口味红油萝卜及其制备方法，海带干粉2-3、苦菜茶粉2-3、桑葚果肉5-6、山茶油20-25、五味子1-2、决明子1-2、朝天椒15-17、花椒粉1-2、葱末1-2、鸡精1-2、白糖2-3、鲜萝卜110-120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。本发明专利技术将海带干粉与桑葚果肉混合揉碎，再加入苦菜茶粉，再烘干得粉末，将海带干粉、桑葚果肉和苦菜茶粉相互融合，口感丰富，营养多样，漂烫减少了黄色素的形成，很好的保持萝卜的品质，加入食盐、氯化钙、茶叶水、维C液，不仅提高脆度，且能很好的降低亚硝酸盐的含量。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种桑葚口味红油萝卜及其制备方法。
技术介绍
萝卜，热量低，含消化酶，膳食纤维、钙、磷、铁、钾，维生素的含量也比较高，具有降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆结石的功效，是人们喜爱的大众蔬菜。红油萝卜是萝卜的制作方法之一，在制作的过程中，需要将萝卜进行腌制，萝卜在腌制的过程中，将导致其色泽变化，汁液颜色会逐渐转黄，再由黄变褐，严重影响萝卜的感官品质和风味脆度，乃至营养成分，腌制中，萝卜变黄的同时，脆度也逐渐下降，成为腌制萝卜的重要问题。腌制过程中萝卜变软或者软而不脆,有以下几点外部原因:盐量太少,乳酸形成快而多,形成高酸性环境,腌菜易软化；腌制初期温度过高,使蔬菜组织破坏变软；器具不洁,兼以温度过高,则软化更甚；腌菜表面有酵母和有害菌繁殖,也常见软化现象；蔬菜软化的另一个主要原因是果胶物质的水解,保持原果胶不被水解,是保存蔬菜脆性的物质基础\原果胶是一种含有甲氨基的多缩半乳糖醛酸的缩合物\它存在于菜体的细胞中,与纤维素结合在一起,具有粘连细胞和保持组织硬脆性的作用\如果原果胶受到果胶酶的作用而水解成水溶性果胶,或由水溶性果胶进一步水解成果胶酸和甲醇等产物时,就会丧失其连接作用,使菜体组织硬度下降而影响产品的质量\蔬菜腌制后,由于盐溶液中Na+的置换了原果胶中起交连作用的ca2+和Mg2+,加上原果胶酶的作用,导致了原果胶与纤维素结合的溶液化和原果胶的降解,生成水溶性果胶\水溶性果胶的含量不断增加,导致了幼瓜的硬脆性下降。另外，红油萝卜在腌制的过程中，会有害微生物的污染会产生和积累亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种毒性很强的物质，进入肠胃中的亚硝酸盐遇到胺极易转化成强致癌物亚硝胺，危害人们的健康。因此，有必要采取合适的方法对腌制中亚硝酸盐的量进行控制。一般地，人们往往通过改变腌菜的配料来降低亚硝酸盐的含量，效果不大。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种桑葚口味红油萝卜及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种桑葚口味红油萝卜，是由下列重量份原料制成：海带干粉2-3、苦菜茶粉2-3、桑葚果肉5-6、山茶油20-25、五味子1-2、决明子1-2、朝天椒15-17、花椒粉1-2、葱末1-2、鸡精1-2、白糖2-3、鲜萝卜110-120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。一种桑葚口味红油萝卜的制备方法，包括以下步骤：(1)将五味子、决明子混合加入适量的食盐干炒6-7分钟，再加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；(2)将海带干粉与桑葚果肉混合揉碎，静置10-15分钟后，再加入苦菜茶粉搅拌均匀，继续静置10-15分钟，再烘干得粉末；(3)将适量的水加热到50-55℃，再往热水中加入浓度为0.2％的氯化钙，搅匀制成漂烫液，将鲜萝卜切成片，放在太阳下晒至鲜重的40％，再将晒制后的萝卜片放到上述漂烫液中浸泡15-18分钟后捞出；将漂烫后的萝卜片放入腌制罐内，并加入5％的食盐、0.2％的氯化钙、0.8-1.0ml的浓度为0.1g/ml的茶叶水、1.5-2ml的浓度为0.1g/ml的维C液和适量的浓度为0.8g/ml的果胶甲酯酶，放在20℃环境下腌制25-30天，加入食盐的方式为一层菜一层盐，且下少上多，食盐溶化前每天转罐翻菜一次，食盐溶化后，隔天转罐翻菜一次，一周以后，隔3天转罐翻菜一次，25-30天后腌制成萝卜咸胚；(4)将萝卜咸胚依次放到10℃、20℃、30℃、40℃的水中分别浸泡1-2小时，捞出后压榨脱水得萝卜干；(5)将朝天椒干炒炒干，再捣碎得辣椒粉，将山茶油烧热后与辣椒粉均匀混合得红油，将红油与(1)(2)(4)中所得物和其它剩余原料均匀混合，静放1-2天，得红油萝卜。本专利技术的优点是：本专利技术将海带干粉与桑葚果肉混合揉碎，再加入苦菜茶粉，再烘干得粉末，将海带干粉、桑葚果肉和苦菜茶粉相互融合，口感丰富，营养多样，加入五味子和决明子具有滋肾益气、降脂明目的功效，加入氯化钙和果胶甲酯酶，可增加果胶酸钙的含量，增加萝卜的脆度，漂烫减少了黄色素的形成，很好的保持萝卜的品质，腌制前先晒，可以延缓萝卜变黄，加入食盐、氯化钙、茶叶水、维C液，不仅提高脆度，且能很好的降低亚硝酸盐的含量，分四次浸泡，进一步降低亚硝酸盐的含量，制成的红油萝卜口感爽滑，健康营养。具体实施方式一种桑葚口味红油萝卜，是由下列重量份原料制成：海带干粉2、苦菜茶粉2、桑葚果肉5、山茶油20、五味子1、决明子1、朝天椒15、花椒粉1、葱末1、鸡精1、白糖2、鲜萝卜110-、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。一种桑葚口味红油萝卜的制备方法，包括以下步骤：(1)将五味子、决明子混合加入适量的食盐干炒6分钟，再加入10倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；(2)将海带干粉与桑葚果肉混合揉碎，静置10分钟后，再加入苦菜茶粉搅拌均匀，继续静置10分钟，再烘干得粉末；(3)将适量的水加热到55℃，再往热水中加入浓度为0.2％的氯化钙，搅匀制成漂烫液，将鲜萝卜切成片，放在太阳下晒至鲜重的40％，再将晒制后的萝卜片放到上述漂烫液中浸泡15分钟后捞出；将漂烫后的萝卜片放入腌制罐内，并加入5％的食盐、0.2％的氯化钙、0.8-ml的浓度为0.1g/ml的茶叶水、1.5ml的浓度为0.1g/ml的维C液和适量的浓度为0.8g/ml的果胶甲酯酶，放在20℃环境下腌制30天，加入食盐的方式为一层菜一层盐，且下少上多，食盐溶化前每天转罐翻菜一次，食盐溶化后，隔天转罐翻菜一次，一周以后，隔3天转罐翻菜一次，30天后腌制成萝卜咸胚；(4)将萝卜咸胚依次放到10℃、20℃、30℃、40℃的水中分别浸泡1小时，捞出后压榨脱水得萝卜干；(5)将朝天椒干炒炒干，再捣碎得辣椒粉，将山茶油烧热后与辣椒粉均匀混合得红油，将红油与(1)(2)(4)中所得物和其它剩余原料均匀混合，静放1天，得红油萝卜。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种桑葚口味红油萝卜，其特征在于是由下列重量份原料制成：海带干粉2‑3、苦菜茶粉2‑3、桑葚果肉5‑6、山茶油20‑25、五味子1‑2、决明子1‑2、朝天椒15‑17、花椒粉1‑2、葱末1‑2、鸡精1‑2、白糖2‑3、鲜萝卜110‑120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。

【技术特征摘要】
1.一种桑葚口味红油萝卜，其特征在于是由下列重量份原料制成：海带干粉2-3、苦菜茶粉2-3、桑葚果肉5-6、山茶油20-25、五味子1-2、决明子1-2、朝天椒15-17、花椒粉1-2、葱末1-2、鸡精1-2、白糖2-3、鲜萝卜110-120、适量的食盐、氯化钙、维C液、茶叶水、双乙酸钠、尼泊金复合酯、果胶甲酯酶、水。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚口味红油萝卜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将五味子、决明子混合加入适量的食盐干炒6-7分钟，再加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
(2)将海带干粉与桑葚果肉混合揉碎，静置10-15分钟后，再加入苦菜茶粉搅拌均匀，继续静置10-15分钟，再烘干得粉末；
(3)将适量的水加热到50-55℃，再往热水中加入浓度为0.2％的氯化钙，搅匀制成漂烫液，将鲜萝卜切成片，放在太阳下晒至...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹红云，
申请(专利权)人：曹红云，
类型：发明
国别省市：安徽;34