一种白姜汁饮料的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种白姜汁饮料的制作工艺，包括洗涤、切片、干燥、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明专利技术利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；利用白姜粉制作成白姜汁，能够保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工
，具体涉及一种白姜汁饮料的制作工艺。
技术介绍
铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。现有技术中，加工白姜汁饮料的工艺过程为：将白姜清洗切片后，加入水，放入打浆机中匀浆，再进行糊化、冷却、PH值调节、加酶等步骤。此种加工工艺会导致白姜的营养元素流失严重，对白姜产品的风味及品质会带来很大的影响，也不利于保存及运输。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜汁营养元素充分，便于储存及运输的白姜汁饮料的制作工艺。本专利技术提供的一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。作为对上述技术方案进一步描述：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。作为对上述技术方案进一步描述：步骤(12)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。本专利技术利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；利用白姜粉制作成白姜汁，能够保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。具体实施方式以下结合具体实施例对专利技术作进一步详细的描述。一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。实施例1一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；(3)、预冷：将白姜片置于-20℃的冰箱中，预冷3小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1MPa，冷阱温度-56℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤：先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。实施例2一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片；(3)、预冷：将白姜片置于-25℃的冰箱中，预冷4小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.2MPa，冷阱温度-58℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤：先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，本专利技术的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本专利技术思路下的技术方案均属于本专利技术的保护范围。应当指出，对于本
的普通技术人员来说，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；(3)、预冷：将白姜片置于‑20±5℃的冰箱中，预冷3‑5小时；(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1‑0.2MPa，冷阱温度‑56±2℃；(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；(12)、过滤；(13)、调汁；(14)、灭菌；(15)、灌装密封保存。

【技术特征摘要】
1.一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，
冷阱温度-56±2℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直
至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34