鲜芦笋气调式高阻隔保鲜方法技术

本发明专利技术涉及芦笋的保鲜贮运和销售。具体地说是一种鲜芦笋气调式高阻隔保鲜方法。鲜芦笋经预冷和１０％蔗糖＋１０００ｍｇ.Ｌ↑［－１］８－羟基喹啉柠檬酸盐＋８００ｍｇ.Ｌ↑［－１］异抗坏血酸的混合保鲜液处理后，装入内有高锰酸钾乙烯吸附剂、保鲜混合气体的高阻隔或次高阻隔薄膜包装袋中并密封即可；其中保鲜混合气体的成份及体积比为二氧化碳８％－１５％、氧气１％－１０％、氮气余量；保鲜混合气体与芦笋的体积比为１∶１－２。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及芦笋的保鲜贮运和销售。具体地说是一种。芦笋学名石刁柏(Asparagus officinalis)，属百合科，天门冬属。芦笋嫩茎质地细腻，纤维柔软可口，有独特芳香风味，是一种营养，药用和保健价值极高的高档蔬菜，被列为世界“十大名菜”之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称，深受国内外消费者的欢迎。但由于芦笋嫩茎含水较高，呼吸作用强，采收后不耐贮运或保存，给芦笋的鲜销带来较大的困难。随着这几年，国内外市场，特别是国际市场对芦笋的鲜销需求量不断增加，因此，芦笋的保鲜贮运和销售技术成为人们十分关注的课题。由于芦笋嫩茎呼吸作用旺盛，体内营养物质消耗过快，易衰老和采收后极不耐贮运或保存等特点，从现行芦笋的罐藏加工、速冻加工和鲜销保鲜技术来看，不是保鲜期(包括货架期)不够长，就是使芦笋或多或少的失去天然的色泽，香味、形状、营养及药用物质和鲜美程度。更重要的是当消费者，从超市、商场或市场购买出鲜芦笋至食用之前这段离开低温贮藏冷链控制的时间，现行速冻加工的鲜芦笋、其色、香、味、形、鲜将比正常情况下，更加快速的失去原有的天然品质，这样将直接影响其商品价值，影响其销售、特别是出口创汇的国际市场上的销售。本专利技术的目的在于提供一种芦笋在保鲜加工至消费者购买享用之前，基本上保持芦笋原有天然品质，并极便于贮运和销售的鲜芦笋气调式鲜高阻隔保鲜方法。为达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案它包括内装经预冷和(10％蔗糖+1000mgL-18-羟基喹啉柠檬酸盐+800mg·L-1异抗坏血酸)的混和保鲜液处理的芦笋，保鲜混合气体和高锰酸钾乙烯吸附剂的全密封高阻隔包装袋，装箱后置0-3℃，相对湿度90％-95％的冷藏链中，贮运、销售和消费者购买后的冰箱贮存待食。该袋采用在20℃和105Pa的条件下，24小时氧气透过量小于或等于11ml/m2的高阻隔薄膜材料制成，混合气体的压力1.00×105Pa-2×105Pa；混合气体的组成为二氧化碳、氧气和氮气，其体积比为二氧化碳浓度8％-15％，氧气浓度1％-10％，其余为氮气浓度，袋内相对湿度为90-95％。或采用20℃和105Pa条件下，24小时氧气透过量小于或等于100ml/m2大于10ml/m2的次高性隔薄膜材料，此时，上述混合气体的压力为1.01×105Pa-2×105Pa。上述保鲜混合气体与芦笋的体积比为1∶1-2，乙烯吸附剂的作用是防止芦笋在密封保存过程中产生的乙烯使芦笋衰老变质，在贮藏或货架销售时，也可利用185和254nm波长的紫外线照射所产生的原子氧，迅速地将乙烯氧化成二氧化碳和水而予以消除。上述高阻隔薄膜材料为EVAI(乙烯-乙烯醇共聚物)类或PA(尼龙)类或PVDC(聚偏氯乙烯)类或PAN(丙烯腈聚合物)类的多组份、多层共挤式或干式及湿式复合式复合薄膜材料和EVAI EP-F101、EVAI EP-E105、PVDC、PAN等单组份薄膜材料。上述次高阻隔薄膜材料一般为PETP(聚对苯二甲酸乙二醇酯)、PA、EVOH、PVC、POE、BOPP、PET、PP、PE(高密度厚材)等。上述薄膜强度高，透明、对空气和水蒸气阻隔性极好，抗撕裂蔓延性好，耐气候性、耐磨性、耐油、耐化学性好；无毒、无嗅，各项指标完全符合国家卫生标准和美国F.C.C.标准要求。该产品的制备工艺为首先用自动控制的三边封制袋机将高阻隔或次高阻隔薄膜材料按商品规格制成三边封口或H型封口的包装袋，然后，装入经预冷和(10％蔗糖+1000mg·L-18-羟基喹啉柠檬酸盐+800mg·L-1异抗坏血酸)的混合保鲜液处理的芦笋和高锰酸钾乙烯吸附小袋放入混和气体气调式真空充气包装机内，抽真空，充入二氧化碳浓度为8％-15％，氧气浓度为1％-10％，其余为氮气浓度的混合气体，气体压力为(20℃时)1.00(1.01)×105Pa-2×105Pa后，热封合，装箱置于0-3℃，相对湿度为90％-95％的冷藏链中贮运，销售和购买后不拆封的冰箱暂时贮存待食。本说明书中压力均为20℃条件下。本专利技术的关键技术要点1、抑制芦笋内的各种酶的活动，减少芦笋因自身呼吸作用对其天然品质的影响。芦笋的呼吸作用，是从空气中吸收氧，在许多复杂的酶系统的参与下，把糖类及其他物质分解为二氧化碳并释放能量的过程。呼吸作用与芦笋的衰老、品质改变、贮藏过程中的生理病变和商品化处理方法均有密切关系。芦笋的呼吸作用有两种类型一种是有氧条件下，将复杂的糖等物质分解成二氧化碳和水，并释放出能量；另一种是缺氧条件下，其呼吸过程不能把复杂的糖等物质彻底氧化成二氧化碳和水，而是产生一些中间产物，如酒精等，也称之为发酵。上述两种呼吸类型的反应式可分别表示为有氧条件缺氧条件从上述两个反应式可以看出，有氧呼吸所产生的能量是缺氧呼吸的24倍，其大量消料芦笋的能量，从而衰老变质。缺氧呼吸就必须分解消耗更多的呼吸基质，同时还产生酒精，乙醛等中间产物，这些物质在芦笋组织中积累过多，就会对细胞有毒害作用，加速芦笋的衰败。因此，在芦笋采收后的保鲜贮运和销售环节中，不仅要控制有氧呼吸在最低限度，又要防止缺氧呼吸的发生。影响芦笋呼吸作用的几点因素及本专利技术的保鲜方法①环境温度。温度是影响呼吸作用的重要因素之一，芦笋的呼吸强度随温度的上升而增大。在5℃-35℃之间，温度每上升10℃，芦笋的呼吸强度增大1-1.5倍，(波动区间与芦笋的品种和成熟程度有关系)。芦笋的呼吸强度增大，则内在含糖量不断下降，成分发生变化，品质下降。在低温条件下，0℃-5℃芦笋的呼吸强度降低，相应的一些生理生化反应速率亦会下降，其衰老进程受到抑制，品质寿命延长。因此，低温冷藏是芦笋保鲜的主要措施之一。但由于芦笋嫩茎冰点只有-0.6℃，不耐超低温，所以，芦笋保鲜冷藏环境温度不能低于0℃，一般为0℃-3℃为宜，否则低于0℃芦笋嫩茎易发生冻害。②气体成分。采后芦笋所处环境中的气体成为对呼吸作用亦有重要影响。影响呼吸作用的主要气体成分是氧气和二氧化碳。氧气是芦笋进行呼吸作用的重要条件。当氧气含量低于5％时，呼吸作用受到明显抑制，氧气过少(低于1％时)，会产生缺氧呼吸，长时间的缺氧呼吸导致芦笋发生生理性病害，如酒精中毒等，造成芦笋的衰败和品质下降。环境中的二氧化碳浓度对芦笋的呼吸作用也有直接影响。当环境中的二氧化碳浓度高于5％时，能抑制芦笋的呼吸作用，减少芦笋的氧气呼吸量和二氧化碳的释放量。二氧化碳浓度过高(高于15％)，会抑制芦笋呼吸酶的活动，从而引起代谢失调，对芦笋造成毒害，即二氧化碳中毒，它对芦笋的伤害比由缺氧所造成的伤害更为严重。不过，因二氧化碳浓度过高所造成的伤害可由提高氧气的浓度而有所减轻，然而，即使在较高氧气浓度和较高一氧化碳浓度的环境中，芦笋的呼吸作用仍然受到明显的抑制。由于氧气和二氧化碳浓度都与芦笋的呼吸作用有密切关系，而且氧气与二氧化碳之间存在拮抗作用，在芦笋保鲜过程中，调节芦笋密闭环境中的气体成分和浓度，进行气调式保鲜，是本专利技术的重要技术关键点之一，经多次反复实验比较，本专利技术的高阻隔袋中混合气体的氧气浓度为1％-10％；二氧化碳浓度为8％-15％，其余均为氮气浓度的保鲜效果比较理想。③环境湿度。芦笋嫩茎保水能力较差，贮藏时嫩茎水分易蒸发散失。经测定0℃下贮藏6天水分自然扣耗达到3.5％，21℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜芦笋气调式高阻隔保鲜方法，其特征在于：鲜芦笋经预冷和混合保鲜液处理后，装入内有乙烯吸附剂，保鲜混合气体的高阻隔或次高阻隔薄膜包装袋中并密封即可；其中保鲜混合气体的成份及体积比为二氧化碳８％－１５％、氧气１％－１０％、氮气余量；保鲜混合气体与芦笋的体积比为１∶１－２，袋内相对湿度为９０－９５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梅龙，
申请(专利权)人：梅龙，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]