大米发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种大米生物发酵饮料及其制备方法，将大米在８５－１５０℃糊化后，在室温下接种食品微生物，在１５℃－３５℃，相对湿度不低于８０％的环境下发酵１－５天，再过滤去渣，装瓶，高温灭菌。采用本发明专利技术方法制得的大米发酵饮料，营养丰富，且易为人体吸收，保质期达６个月以上，男女老少饮用皆宜。加入适当食品添加剂，如活性钙，食用锌制剂等及其他液体食品，如牛奶、果汁、蔬菜汁等，则营养成分更加全面，口感更好。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
大米发酵饮料及其制备方法本专利技术涉及一种大米发酵饮料及其制备方法。现有的大米加工食品，可以分为两大类。一类为非发酵型，如大米膨化食品、米粉等。前者是经高温膨化工艺处理制成的，营养成分损失很大。米粉主要包括干米线和湿米粉条两种产品。干米线中加有大量铝离子，过量的铝离子既不利于大脑发育，也会损害人的肝脏。湿米粉条保存期很短；加防腐剂的，虽可延长保存期，但食用这种米粉会损害人体健康。另一类是发酵型产品，主要是米酒。米酒中，除水分外，主要成分为酒精，营养价值较低，且女性、少年儿童饮用较少。本专利技术的目的在于提供一种保存期长、营养丰富、男女年少均宜饮用的大米发酵饮料及其制备方法。本专利技术的目的是这样实现的：将大米加水浸泡，加热至85℃-150℃淀粉糊化后，在室温下接种食品微生物。所用食品微生物可以是糖化霉菌，也可以是酵母菌，或二者并用；还可以选用其他适当食品微生物。这类微生物均可从市场购得。接种后，发酵1-5天。具体发酵时间长短依发酵温度高低确定。发酵温度宜控制在15℃-35℃之间，相对湿度宜控制在80％以上，最好是控制在85％以上。通过发酵，大米中的不溶性大分子物质分解为可溶于水易为人体吸收的营养成分。发酵过程完成后，再过滤去渣，所得浆液即为本专利技术之大米发酵饮料，装瓶灭菌即可。为增加对人体有益的营养成分，可以以上述浆液为基料，另加入适当食品添加剂及其他液体食品，例如，可以加入适量活性钙、食用锌制剂、牛奶等，以适应市场需要。活性钙的加入量以-->0.02-0.10％(重量)为宜；牛奶的加入量以1％至20％(重量)为宜；锌制剂的加入量以0.01-0.05％(重量)为宜。也可以加入适量果汁、蔬菜汁等。这样，既可以增加养分，又可以调节口感。果汁、蔬菜汁的加入量，以不超过15％(重量)为宜。上述各种添加成分，可以只加其中一种，也可以选择加入数种。配制完毕后，经5Mpa至15Mpa高压均质，均质颗粒相对均匀后，装瓶，用100℃-150℃灭菌，检验合格后，即为成品。这样，可以获得一系列大米生物发酵饮料产品。采用本专利技术方法制备的大米发酵饮料，是一种营养丰富且易为人体吸收的保健食品。它含有的胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等人体必需的多种氨基酸及蛋白质在1％(重量)以上，可溶性糖2％(重量)以上，可溶性固形物在3％(重量)以上，含硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆酸、泛酸、叶酸等维生素大于3毫克/100克，还含有碘、钙、镁、钾、磷等多种无机元素，含量之和不少于0.15％(重量)。在室温下可保存6个月以上。适于任何人群饮用。再加入适量适当食品添加剂和其他液体食品，则营养成分更加全面，口感更好，更适于人们饮用。以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1称取10千克大米，加水浸泡，加热至90℃糊化50分钟，冷却至室温，接种糖化霉菌，在15℃下生物发酵培养3天，过滤，去掉发酵产物中的大颗粒米粒和其他大颗粒物质，所得浆液即为本专利技术之大米生物发酵饮料。往所得桨液中添加0.05％(重量)活性钙，1％(重量)牛奶，经5Mpa压力均质后，装入易拉罐容器，110℃灭菌40分钟，即得本专利技术之大米生物发酵钙奶。保质期可达7个月。实施例2称取10千克大米，加水浸泡，加热至110℃糊化30分钟，冷却至室温，接种酒酵母菌，在30℃下生物发酵培养2天，过滤，去掉-->发酵产物中的大颗粒米粒和其他大颗粒物质，在所得浆液中添加0.08％(重量)活性钙，3％(重量)牛奶，经10Mpa压力均质后，装瓶，121℃灭菌20分钟，即可得本专利技术之另一种大米生物发酵钙奶。保质期可达10个月。实施例3称取10千克大米，加水浸泡，加热至130℃糊化20分钟，冷却至室温，接种糖化霉和酒酵母菌，在35℃下生物发酵培养1.5天，过滤，去掉发酵产物中的大颗粒米粒和其他大颗粒物质，往所得桨液中添加0.03％(重量)活性钙，3％(重量)果汁和10％(重量)牛奶，经15Mpa压力均质后，装瓶，121℃灭菌20分钟，即得本专利技术之大米生物发酵果汁钙奶。保质期不少于8个月。实施例4称取10千克大米，加水浸泡，加热至90℃糊化50分钟，冷却至室温，接种糖化霉菌和酒酵母菌，在15℃下生物发酵培养3天，过滤，去掉发酵产物中的大颗粒米粒和其他大颗粒物质，往所得浆液中添加0.03％(重量)食用锌制剂，4％(重量)蔬菜汁和15％(重量)牛奶，经5Mpa压力均质后，在140℃瞬时灭菌，再在无菌条件下装入塑料瓶、利乐包或玻璃瓶、易拉罐中，即得本专利技术之大米生物发酵含锌蔬菜奶。保存期不少于7个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大米发酵饮料的制备方法，其特征在于：（１）将大米加水浸泡后，加热至８５℃－１５０℃糊化；（２）在室温下接种食品微生物，在１５℃－３５℃，相对湿度不低于８０％的环境下，发酵１－５天；（３）过滤、去渣；（４）装瓶、灭菌。

【技术特征摘要】
1.一种大米发酵饮料的制备方法，其特征在于：(1)将大米加水浸泡后，加热85℃-150℃糊化；(2)在室温下接种食品微生物，在15℃-35℃，相对湿度不低于80％的环境下，发酵1-5天；(3)过滤、去渣；(4)装瓶、灭菌。2.根据权利要求1所述的大米发酵饮料的制备方法，其特征在于，发酵环境相对湿度控制在85％以上。3.根据权利要求1所述的大米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所用接种食品微生物为糖化霉菌。4.根据权利要求1所述大米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所用食品微生物为酒酵母菌。5.根据权利要求1所述大米发酵饮料的制备方法，其特征在于，所用食品微生物为糖化霉菌和酒酵母菌。6.一种大米发酵饮料，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：林亲录，秦丹，
申请(专利权)人：林亲录，秦丹，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]