菜肴调料制造技术

本发明专利技术涉及一种食品调料，特别是一种用于拌馅及炒、炖菜用的调料。拌馅调料的组成及重量百分比为：大料１５％、花椒３０％、砂仁１０％、草果５％、桂皮２％、丁香２％、三柰３％、干姜５％、小茴香３％、木香１％、陈皮１％、肉蔻１％、白芷５％、香叶２％、老汤粉１５％。菜肴调料的组成及重量百分比为：花椒３５％、大料１０％、砂仁１５％、肉蔻１％、月桂１％、草果１５％、丁香５％、肉精粉１８％。本发明专利技术选用天然植物（中药）经过粉碎、灭菌等工艺进行配比组合，达到独有香形。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
拌馅及菜肴调料
：本专利技术涉及一种食品调料，特别是一种用于拌馅及炒、炖菜用的调料。
技术介绍
：目前，食品调料、调味品有很多品种，随着人们消费水平的提高，对调料的要求也越来越高。调料除了增加香味、刺激人的胃口、提高食欲外，还应不含副作用，兼具保健的功能，这就给调料产品提出了更高的要求。而针对拌馅，如饺子馅、包子馅等专用，或炒、炖菜专用，利用天然植物组合配比的调料更有待不断地去研制开发出来，以推动调料产品的发展。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提出专用于拌馅及菜肴的调料，选用天然植物(中药)经过粉碎、灭菌等工艺进行配比组合，达到独有香形。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：拌馅调料的组成及重量百分比为：大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陈皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香叶2％、老汤粉15％。选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～-->80目细度，再进行灭菌后分包装。菜肴调料的组成及重量百分比为：花椒35％、大料10％、砂仁15％、肉蔻1％、月桂1％、草果15％、丁香5％、肉精粉18％。选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至60～80目细度，再进行灭菌后分包装。本专利技术的优点与效果是：本产品选用优质中药配方，经加工成细末后可用于拌馅或其它菜肴使用，用量极少，但效果明显。使用本产品烹调的荤、素菜，炖菜、拌菜及各种汤类，口感好、汁味纯正，色、香、味俱全，选料科学，解决了调料在过去从单一投料、多次投料的复杂过程变为现在的一次投料，具有复合调品的功能与特征，只需经过简单的操作即可获得品味极佳的菜肴。具体实施方式：实施例1：拌馅调料：选大料15公斤、花椒30公斤、砂仁10公斤、草果5公斤、桂皮2公斤、丁香2公斤、三柰3公斤、干姜5公斤、小茴香3公斤、木香1公斤、陈皮1公斤、肉蔻1公斤、白芷5公斤、香叶2公斤、老汤粉15公斤，除去杂质，保证所选成分进行自然干燥，然后粉碎至60～80目细度，经远红外灭菌后用混料机均匀混料制成100公斤成品，然后再进行分包装即可。当用于拌馅时，应优先采用湿法，将调料按用量比例加入适量煮肉沸汤中，调成微稠糊状，晾凉后使用。调料经充分混合后各种辛香味形成一种复合香味，这时使用效-->果更佳。当用量较少时亦可将粉状调料直接投入搅拌至均匀止。实施例2：菜肴调料：选花椒35公斤、大料10公斤、砂仁15公斤、肉蔻1公斤、月桂1公斤、草果15公斤、丁香5公斤、肉精粉18公斤，除去杂质，保证所选成分进行自然干燥，然后粉碎至60～80目细度，经远红外灭菌后用混料机均匀混料制成100公斤成品，然后再进行分包装即可。当用于在饭店、食堂等需用量较大时宜采用湿法，既将本产品加适量料酒稀释后，采用炸锅方式使用。当用本产品炸锅的瞬间锅内冒烟或产生火焰后为最佳状态。本文档来自技高网...

【技术保护点】
拌馅调料，其特征在于该调料的组成及重量百分比为：大料１５％、花椒３０％、砂仁１０％、草果５％、桂皮２％、丁香２％、三柰３％、干姜５％、小茴香３％、木香１％、陈皮１％、肉蔻１％、白芷５％、香叶２％、老汤粉１５％；选用上述纯正无杂质原料 后，需进行干燥处理，然后粉碎至６０～８０目细度，再进行灭菌后分包装。

【技术特征摘要】
1.拌馅调料，其特征在于该调料的组成及重量百分比为：大料15％、花椒30％、砂仁10％、草果5％、桂皮2％、丁香2％、三柰3％、干姜5％、小茴香3％、木香1％、陈皮1％、肉蔻1％、白芷5％、香叶2％、老汤粉15％；选用上述纯正无杂质原料后，需进行干燥处理，然后粉碎至6...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨兆顺，
申请(专利权)人：杨兆顺，
类型：发明
国别省市：89[中国|沈阳]