糯玉米食品的保鲜方法技术

一种糯玉米食品的保鲜方法，属于一种食品加工方法的保鲜技术领域，包括将新采收的糯玉米或从冷库中取出速冻糯玉米去掉苞皮；剔去萎缩，缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的；用清水洗净糯玉米棒；钝化原料自身特有的氧化活化酶；装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭；连续的灭菌三次；在恒温下检验、包装和入库。以使天然绿色食品糯玉米可在常温２０℃－３０℃下，保鲜储存达６个月以上，保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比，品质保鲜，鲜中带香，口感十分好，同时不需速冻和冷冻链运输，使成本降低，流通环境简便，卫生健康，符合卫生标准，开袋即可食用，有利于推广和普及应用。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种食品加工方法的保鲜
，特别涉及到一种糯玉米的熟制食品的常温保鲜技术。本专利技术的技术问题是提供一种糯玉米的保鲜方法，以使天然绿色食品糯玉米经本工艺方法加工后可在常温20℃-30℃下保鲜储存达6个月以上，保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比，品质新鲜，侠中带香，口感十分好，同时不需要速冻和冷链运输，使成本降低，流通环节简便，卫生健康，符合卫生标准，开袋即可食用。为了达到上述目的，采用以下技术方案来实现一种，其特征是(1)将新采收的糯玉米或从冷库中取出速冻糯玉米去掉苞皮；(2)选别剔去萎缩，缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的、未达到成熟度、过熟及腐烂的糯玉米棒；(3)清洗用清水洗净糯玉米棒；(4)杀青护色钝化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物护色剂、调色剂，使糯玉米棒固形、固色，在后续的加工中加热及冷却沥水均不变色；(5)封口将经杀青护色完毕后的糯玉米棒经调香后，装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭；(6)调理杀菌将经真空包装后的糯玉米棒在多阶段升温、两阶段冷却的清理杀菌锅内进行温和式灭菌，在120℃的温度下，时间分别升温为15分钟，灭菌为20分钟及降温为15分钟，即连续的灭菌三次；(7)检验在恒温下检验、包装和入库。本专利技术的积极效果；糯玉米经上述工艺方法加工后，以使天然绿色食品糯玉米可在常温20℃-30℃下，保鲜储存达6个月以上，保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比，品质保鲜，鲜中带香，口感十分好，同时不需速冻和冷链运输，使成本降低，流通环境简便，卫生健康，符合卫生标准，开袋即可食用，有利于推广和普及应用。在说明书附图中给出一种糯玉米食品保鲜生产方法工艺流程图。2、选别剔去萎缩，凹陷干瘪籽粒，缺行、缺粒、斜行、受病虫害及机械伤的、未达到成熟度、过熟及腐烂的糯玉米棒。3、清洗用清水洗净糯玉米棒。4、杀青护色钝化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物护色剂、调色剂，使糯玉米棒固形、固色，在后续的加工中加热及冷却沥水均不变色。5、封口将经杀青护色完后的糯玉米棒经调香后，装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭。6、调理杀菌将经真空包装后糯玉米棒在多阶段升温、两阶段冷却的调理杀菌锅内进行温和式灭菌，灭菌温度为120℃的过程，升温为15分钟、灭菌为20分钟及降温为15分钟，即连续的灭菌三次。7、检验在恒温下检验、包装和入库。权利要求1.一种，其特征是(1)新采收的糯玉米或从冷库中取出速冻糯玉米去掉苞皮；(2)选别剔去萎缩，缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的、未达到成熟度、过熟及腐烂的糯玉米棒；(3)清洗用清水洗净糯玉米棒；(4)杀青护色钝化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物护色剂、调色剂，使糯玉米棒固形、固色，在后续的加工中加热及冷却沥水均不变色；(5)封口将经杀青护色完毕后的糯玉米棒经调香后，装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭；(6)调理杀菌将经真空包装后的糯玉米棒在多阶段升温、两阶段冷却的清理杀菌锅内进行温和式灭菌，在120℃的温度下，时间分别升温为15分钟，灭菌为20分钟及降温为15分钟，即连续的灭菌三次；(7)检验在恒温下检验、包装和入库。全文摘要一种,属于一种食品加工方法的保鲜
,包括将新采收的糯玉米或从冷库中取出速冻糯玉米去掉苞皮;剔去萎缩,缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的;用清水洗净糯玉米棒;钝化原料自身特有的氧化活化酶;装在高阻氧的软包装袋中抽出空气,使处于真空状态下,然后严密塑封闭;连续的灭菌三次;在恒温下检验、包装和入库。以使天然绿色食品糯玉米可在常温20℃－30℃下,保鲜储存达6个月以上,保鲜期长。从而使其与冷冻法储存相比,品质保鲜,鲜中带香,口感十分好,同时不需速冻和冷链运输,使成本降低,流通环境简便,卫生健康,符合卫生标准,开袋即可食用,有利于推广和普及应用。文档编号A23L1/27GK1374027SQ0211659公开日2002年10月16日 申请日期2002年4月12日 优先权日2002年4月12日专利技术者胡其康, 赵军, 孙渺骞, 郑成军, 黄玉广, 乔荣群 申请人:北京东方兴企食品工业技术有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯玉米食品的保鲜方法，其特征是：（１）新采收的糯玉米或从冷库中取出速冻糯玉米去掉苞皮；（２）选别：剔去萎缩，缺行、缺粒、受病虫害及机械伤的、未达到成熟度、过熟及腐烂的糯玉米棒；（３）清洗：用清水洗净糯玉米棒；（４）杀青护 色：钝化原料自身特有的氧化活化酶，并使用生物护色剂、调色剂，使糯玉米棒固形、固色，在后续的加工中加热及冷却沥水均不变色；（５）封口：将经杀青护色完毕后的糯玉米棒经调香后，装在高阻氧的软包装袋中抽出空气，使处于真空状态下，然后严密塑封闭； （６）调理杀菌：将经真空包装后的糯玉米棒在多阶段升温、两阶段冷却的清理杀菌锅内进行温和式灭菌，在１２０℃的温度下，时间分别升温为１５分钟，灭菌为２０分钟及降温为１５分钟，即连续的灭菌三次；（７）检验：在恒温下检验、包装和入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡其康，赵军，孙渺骞，郑成军，黄玉广，乔荣群，
申请(专利权)人：北京东方兴企食品工业技术有限公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]