一种具有牛油香味的食品添加剂及其制备方法和应用技术

技术编号：12316233 阅读：109 留言：0更新日期：2015-11-12 23:47

本发明专利技术公开了一种具有牛油香味的食品添加剂及其制备方法和应用。本发明专利技术所述具有牛油香味的食品添加剂通过添加了大量的无水奶油酶解物，香气更浓郁、细腻，添加到食品制作过程中，所得产品牛油香气逼真自然，口感上佳。本发明专利技术添加剂为零反式脂肪酸，可同时满足人们对美味和健康的双重要求。

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【技术实现步骤摘要】
一种具有牛油香味的食品添加剂及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品添加剂领域，具体涉及一种具有牛油香味的食品添加剂及其制备方法和应用。
技术介绍
近年来随着饮食观念的转变和西方文化的渗入，添加有牛油风味的食品更是大受欢迎。而市面上很多牛油风味食品，往往有形似神不似的缺陷，是因为其添加的牛油香精单纯由合成化工原料调配而来。这种单纯调配香精风味比较单一，缺乏天然感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于根据现有的牛油香精存在的上述问题，提供一种可以增加食品风味、增强口感、提升健康饮食观念的具有牛油香味的食品添加剂本专利技术另一目的在于提供上述具有牛油香味的食品添加剂的制备方法。本专利技术还有一个目的在于提供上述具有牛油香味的食品添加剂的应用。本专利技术上述目的通过以下技术方案予以实现：一种具有牛油香味的食品添加剂，由如下按照质量百分数计的组分组成：无水奶油酶解物10～15％、丁二酮0.1～1％、油酸乙酯0.1～0.5％、2-庚酮0.01～0.1％、乙酸0.01～0.1％、辛酸乙酯0.5～1％、丁酸0.5～2％、2-十一酮0.01～0.1％、己酸0.2～0.3％、十二酸乙酯1～2％、丙位壬内酯3～5％、丁位十二内酯3～4％、辛酸0.1～0.5％、壬酸乙酯1～2％、癸酸0.1～1％、十二酸0.1～0.5％、十四酸0.1～0.5％、十六酸0.1～0.5％、香兰素1～2％、乙基麦芽酚0.1～0.5％、油酸5～10％、牛奶内酯0.1～0.5％、大豆油60～75％；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：(1)将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌...

【技术保护点】
一种具有牛油香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：无水奶油酶解物10~15%、丁二酮0.1~1%、油酸乙酯0.1~0.5%、2‑庚酮0.01~0.1%、乙酸0.01~0.1%、辛酸乙酯0.5~1%、丁酸0.5~2%、2‑十一酮0.01~0.1%、己酸0.2~0.3%、十二酸乙酯1~2% 、丙位壬内酯3~5%、丁位十二内酯3~4%、辛酸0.1~0.5%、壬酸乙酯1~2%、癸酸0.1~1%、十二酸0.1~0.5%、十四酸0.1~0.5%、十六酸0.1~0.5%、香兰素1~2%、乙基麦芽酚 0.1~0.5%、油酸5~10%、牛奶内酯0.1~0.5%、大豆油60~75%；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：（1）将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；（2）加入0.2wt%的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；（3）升温至80℃，维持30min使酶失活；（4）静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；（5）打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。

【技术特征摘要】
1.一种具有牛油香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计的组分组成：无水奶油酶解物10~15%、丁二酮0.1~1%、油酸乙酯0.1~0.5%、2-庚酮0.01~0.1%、乙酸0.01~0.1%、辛酸乙酯0.5~1%、丁酸0.5~2%、2-十一酮0.01~0.1%、己酸0.2~0.3%、十二酸乙酯1~2%、丙位壬内酯3~5%、丁位十二内酯3~4%、辛酸0.1~0.5%、壬酸乙酯1~2%、癸酸0.1~1%、十二酸0.1~0.5%、十四酸0.1~0.5%、十六酸0.1~0.5%、香兰素1~2%、乙基麦芽酚0.1~0.5%、油酸5~10%、牛奶内酯0.1~0.5%、大豆油60~75%；其中，所述无水奶油酶解物的制备方法包括如下步骤：（1）将奶油和水按照质量比为5：1的比例均匀混合置于反应罐中，搅拌加热至45℃；（2）加入0.2wt%的奶酪香精脂肪酶，搅拌酶解48h；（3）升温至80℃，维持30min使酶失活；（4）静置40min，使水和奶油酶解物完全分层；（5）打开反应罐底部排水，得到无水奶油酶解物。2.根据权利要求1所述的一种具有牛油香味的食品添加剂，其特征在于由如下按照质量百分数计...

【专利技术属性】
技术研发人员：康林芝，
申请(专利权)人：广州市澳键丰泽生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44

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