一种菌菇豆鼓酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、纯净水10~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份，该菌菇豆鼓酱具有色香两全、对菜肴有着提鲜入味和提高人的食欲的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
菌菇营养价值各不同，草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体。草菇也叫兰花菇、 美味包脚燕、中国蘑燕、杆燕、麻燕、贡燕等。 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红 褐色调味料，豆瓣酱在中国饮食文化中扮演着非常重要的作用。黑豆含丰富的蛋白质、不饱 和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、 棉子糖、水苏糖、胆碱、大豆黄酮、皂苷等，使用黑豆制造的豆瓣酱也具有非常丰富的营养， 可以给人们带来很大的益处。另外，很多人喜欢麻辣的口味，麻辣的食物具有很好的开胃效 果，使用花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油熬制的麻辣油辣中带香， 可以给人们带来更高的味觉享受。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有色香两全、对菜肴有着提鲜入味和提高 人的食欲的菌菇豆鼓酱。 为解决上述问题，本专利技术采用如下技术方案： ，由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主 要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜 11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、 纯净水1〇~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份。 进一步的，所述一种菌菇豆鼓酱由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数 的主要材料：香菇40份、黑豆20份、猪肉30份、洋葱15份、豆鼓20份、生姜15份和花生酱 19份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒11份、砂糖13份、纯净水12份、黄油20份、生 粉14份、老抽11份、盐8份和五香粉7份。 进一步的，所述本专利技术的一种菌菇豆鼓酱制备简单，材料容易选取，并且效果好。 本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种有菌菇豆鼓酱及其制备方法。 为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取猪肉20~40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽9~13份、盐6~10份和五香 粉5~9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用； 2) 取香菇30~50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干 水分，备用； 3) 取黑豆15~25份和生姜11~19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去 皮并切成姜丝，备用； 4) 将步骤2)~3)制得的材料与步骤1)制得的材料混合搅拌，加入砂糖10~16份，使得 砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用； 5) 取米椒8~14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生酱13~25份混 合搅拌，备用； 6) 取黄油16~24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5)制得材料放入，使得豆鼓、 花生酱和米椒末加热爆香，备用； 7) 将步骤4)制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6)制得的酱汁， 并搅拌均匀，最后取生粉11~17份和纯净水10~14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至 小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用； 8) 将步骤7)制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的 材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。 进一步的，所述本专利技术的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。 进一步的，所述步骤7)中生粉和纯净水起到提鲜的效果。 本专利技术的有益效果是：该有菌菇豆鼓酱的原料香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多 种氨基酸和多种维生素，与其他食材搭配能够充分发挥香菇的美味，不仅能够制成美味的 食品，还能对采肴有着提鲜入味和提尚人的食欲的效果。【具体实施方式】 实施例1 : ，包括以下步骤： 1) 取猪肉20~40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽9~13份、盐6~10份和五香 粉5~9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用； 2) 取香菇30~50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干 水分，备用； 3) 取黑豆15~25份和生姜11~19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去 皮并切成姜丝，备用； 4) 将步骤2)~3)制得的材料与步骤1)制得的材料混合搅拌，加入砂糖10~16份，使得 砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用； 5) 取米椒8~14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生酱13~25份混 合搅拌，备用； 6) 取黄油16~24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5)制得材料放入，使得豆鼓、 花生酱和米椒末加热爆香，备用； 7) 将步骤4)制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6)制得的酱汁， 并搅拌均匀，最后取生粉11~17份和纯净水10~14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至 小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用； 8) 将步骤7)制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的 材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。 进一步的，所述本专利技术的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。 进一步的，所述步骤7)中生粉和纯净水起到提鲜的效果。 实施例2: ，包括以下步骤： 1) 取猪肉30份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽11份、盐8份和五香粉7份混 合搅拌均匀，腌制30分钟，备用； 2) 取香菇40份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水 分，备用； 3) 取黑豆20份和生姜15份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成 姜丝，备用； 4) 将步骤2) ~3)制得的材料与步骤1)制得的材料混合搅拌，加入砂糖13份，使得砂 糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用； 5) 取米椒11份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓20份和花生酱19份混合搅拌，备 用； 6) 取黄油20份通过热锅小火慢慢融化当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，其特征在于：由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、纯净水10~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：樊胜华，樊基胜，许立武，方丽慧，
申请(专利权)人：安徽徽王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34