【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及自制白醋工艺。
技术介绍
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。除了 3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。无色，味道单纯。用于烹调，腌制酸辣菜、酸萝卜等风味小吃，也可用做家用清洁剂，例如清洗咖啡机内部的积垢。
技术实现思路
本专利技术提供了自制白醋工艺。本专利技术提供自制白醋工艺，步骤如下:(I)准备以下质量份的各组分:大麦50-60份、大米10-15份、荞麦0.2-0.3份； (2)将上述各组分分别浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室温下发酵20-25天，发酵期间每天搅动一次，发酵结束后，加入纯净水，过滤收集滤液即得。应用本专利技术的方法制得的白醋色泽透亮、酸味醇正，荞麦的加入能显著的增加白醋的酸味。【具体实施方式】以下的实施例便于更好地理解本专利技术，但并不限定本专利技术。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。实施例1 本专利技术的自制白醋工艺，步骤如下:(I)准备以下质量份的各组分:大麦50-60份、大米10-15份、荞麦0.2-0.3份; (2)将上述各组分分别浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室温下发酵20-25天，发酵期间每天搅动一次，发酵结束后，加入纯净水，过滤收集滤液即得。最后应说明的是:以上所述仅为本专利技术的优选实施例而已，并不用于限制本专利技术，尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、...
【技术保护点】
自制白醋工艺，其特征在于：步骤如下： （1）准备以下质量份的各组分：大麦50‑60份、大米10‑15份、荞麦0.2‑0.3份；（2）将上述各组分分别浸泡蒸煮后混合，加入酒曲室温下发酵20‑25天，发酵期间每天搅动一次，发酵结束后，加入纯净水，过滤收集滤液即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蒙罗红，韦柳敏，
申请(专利权)人：广西油情米意农产品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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