利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法。该方法将回潮处理的烟叶叶柄端置于氧化酶水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将氧化酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有氧化酶的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再将含水率为25±1％的烟叶置于温度为35～45℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。本发明专利技术以雪茄烟叶为研究对象，发酵得到雪茄烟苦味改善明显，在香气特征、烟气特征、口感特征、燃烧性和灰色得分上均有提高，品质得到提高。

【技术实现步骤摘要】
利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法
本专利技术涉及雪茄烟加工领域，具体地指一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法。
技术介绍
烟草作为一种特殊的消费品，吸食风格是其能否被消费者所接受的主要因素。近年来为打造国人吸食的雪茄烟产品，“中式雪茄”产品风格应运而出，其独特的风格特征也逐渐被消费者所接受。中式雪茄就是具有独特香气风格和口味特征、适合我国消费者需求的国产雪茄。有别于欧美雪茄类型，中式雪茄是以中国特殊的地理气候条件种植的特殊味道的烟叶为主要原料，使用中国传统雪茄工艺技术，按照中国消费需求，兼顾世界雪茄主要消费区域消费者需求开发出的香气柔和细腻、烟气醇和、口感舒适、多规格、具有自主核心技术的特色雪茄产品。目前中国雪茄烟烟叶原料主要海南(古巴品种)雪茄烟、来凤(印尼Besuki品种)雪茄烟以及地方性晒烟，其原料品质与进口雪茄烟叶相比均有不同程度的缺陷。市场上的中高档全手工雪茄，通常讲究“纯天然”，不加香精香料，故难以通过烟草工业正常加香手段改善产品品质。雪茄同酒类讲究“越陈越好”，通常需自然醇化3-5年以上。目前相关理论研究认为，在雪茄烟自然醇化及人工发酵阶段，酶促作用、微生物作用及湿热作用导致烟叶中内部物质之间的氧化、还原、化合、分解、酯化、异构化等复杂反应，最终引起和促进芳香物质的产生。关于烟草发酵的酶作用假说，认为烟叶发酵主要是烟叶中所含的氧化酶、过氧化酶、过氧化氢酶等作用引起的。但是目前生物酶系在烟草工业中对烟叶品质影响的研究及应用较少。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题就是提供一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法。该方法根据雪茄烟烟叶原料“越陈越好”的特点，需自然醇化3-5年以上雪茄烟方可使用，不利于仓库存储及工厂生产特点，以雪茄烟叶为研究对象，通过在工厂人工发酵阶段利用利用多酚氧化酶、过氧化物酶酶促氧化，使烟叶中的大分子物质如色素、多酚类物质、类萜烯类物质加速转化为风味物质，有效地改善烟叶的品质，提高烟叶的使用价值。为实现上述目的，本专利技术提供的一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：1)在自然条件下，醇化雪茄原烟叶，并在真空条件下对原烟叶进行回潮处理；2)将氧化酶溶于水水溶液中，得到氧化酶水溶液；3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于氧化酶水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将氧化酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有氧化酶的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；4)将含水率为25±1％的烟叶置于温度为35～45℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。浸柄即将烟叶柄端浸入水中，烟叶竖直放置，水通过叶柄流向烟叶支脉，进入烟叶内部。雪茄烟叶先在溶液中浸柄，烟叶内从叶柄开始生长有通向各处的叶脉，溶液从烟叶柄部进入烟叶内部，进入其深处进行反应；后来烟叶表面喷洒溶液，烟叶表面的溶液从烟叶外表面气孔进入烟叶内部，经过表面吸收将进行反应。两种烟叶溶液处理中:浸柄接触范围小，但溶液可达到烟叶叶脉深处；表面喷洒使烟叶接触溶液范围大，但处理仅为烟叶表层无法到达深处。将烟叶先进行浸柄、再在表面进行喷洒，二者相结合使溶液被烟叶无论是广度还是深度上都充分吸收。进一步地，氧化酶为多酚氧化酶和/或过氧化物酶。再进一步地，所述步骤2)中，氧化酶为多酚氧化酶，多酚氧化酶水溶液的酶活性为10‐30U/ml；或氧化酶为过氧化物酶，过氧化物酶水溶液的酶活性为5-7U/ml；或氧化酶为多酚氧化酶和过氧化物酶混合而成的混合酶，混合酶水溶液的中多酚氧化酶酶活性为10-20U/ml、过氧化物酶酶酶活性为3-5U/ml。再进一步地，所述步骤2)中，水为去离子水或纯净水。再进一步地，所述步骤3)中，检测烟叶中各组分酶的含量，并使每克含有多酚氧化酶的烟叶中，多酚氧化酶酶活性为1～3U；或每克含有过氧化物酶的烟叶中，过氧化物酶酶活性为0.5～0.7U；或每克含有混合酶的烟叶中，多酚氧化酶酶活性为1～2U；过氧化物酶酶活性为0.3～0.5U。再进一步地，所述步骤3)中，氧化酶水溶液与烟草的重量比为1︰10。再进一步地，所述步骤3)中，每克含有过氧化物酶的烟叶中，过氧化物酶酶活性为0.6U。再进一步地，所述步骤3)中，静置的时间为12～24h。本专利技术的有益效果在于：本专利技术以雪茄烟叶为研究对象，发酵得到雪茄烟苦味改善明显，在香气特征、烟气特征、口感特征、燃烧性和灰色得分上均有提高，品质得到提高。具体实施方式为了更好地解释本专利技术，以下结合具体实施例进一步阐明本专利技术的主要内容，但本专利技术的内容不仅仅局限于以下实施例。实施例1利用混合酶发酵制备雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：1)将30kg的雪茄茄芯上部烟在自然条件下醇化一年，然后在真空条件下对上部烟进行回潮处理；2)将混合酶溶于去离子水中，得到混合酶水溶液，其中，氧化酶水溶液中多酚氧化酶酶活性为18U/ml、过氧化物酶酶活性为4.8U/ml；3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于混合酶水溶液中浸柄30min，然后按重量比1︰10将混合酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有混合酶的烟叶，其中，每克含有混合酶的烟叶中，多酚氧化酶酶活性为1.8U/ml、过氧化物酶酶活性为0.48U/ml；静置24h使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25％；4)将含水率为25％的烟叶置于温度为42℃、湿度为70％的条件下发酵30天；得到雪茄烟叶1。雪茄茄芯上部烟通常作为雪茄浓度型原料，劲头大、刺激大、苦味重。烟叶经混合酶发酵处理得到雪茄烟叶1，其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，杂气、刺激性、劲头均有所减轻。实施例2利用过氧化物酶发酵制备雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：1)将30kg的雪茄茄芯中部烟在自然条件下醇化一年，然后在真空条件下对上部烟进行回潮处理；2)将过氧化物酶溶于去离子水中，得到过氧化物酶水溶液，其中，过氧化物酶水溶液中过氧化物酶酶活性为6U/ml；3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于过氧化物酶水溶液中浸柄20min，然后按重量比1︰10将过氧化物酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有过氧化物酶的烟叶，其中，每克含有过氧化物酶的烟叶中，过氧化物酶酶活性为0.6U；静置24h使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至24％；4)将含水率为24％的烟叶置于温度为40℃、湿度为70％的条件下发酵25天；得到雪茄烟叶2。雪茄茄芯中部烟通常作为一支雪茄香味的主要来源。烟叶经过氧化物酶发酵处理得到雪茄烟叶2，其烟气风格变化不大，苦味程度明显减轻，香气丰富程度显著增强，杂气、刺激性、劲头均有所减轻，其使用价值大大提升。实施例3利用多酚氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法，包括以下步骤：1)将30kg的雪茄茄芯下部烟在自然条件下醇化一年，然后在真空条件下对上部烟进行回潮处理；2)将多酚氧化酶溶于去离子水中，得到多酚氧化酶水溶液，其中，多酚氧化酶水溶液中多酚氧化酶酶活性为15U/ml；3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于多酚氧化酶水溶液中浸柄10min，然后按重量比1︰10将多酚氧化酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有多酚氧化酶的烟叶，其中，每克含有多酚氧化酶的烟叶中，多酚氧化酶酶活性为1.5U；静置24h使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至24％；4)将含水率为24％的烟本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在自然条件下，醇化雪茄原烟叶，并在真空条件下对原烟叶进行回潮处理；2)将氧化酶溶于水水溶液中，得到氧化酶水溶液；3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于氧化酶水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将氧化酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有氧化酶的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；4)将含水率为25±1％的烟叶置于温度为35～45℃、湿度为65～75％的条件下发酵10～60天；得到雪茄烟叶。

【技术特征摘要】
1.一种利用氧化酶发酵制备雪茄烟叶的方法，其特征在于：包括以下步骤：1)在自然条件下，醇化雪茄原烟叶，并在真空条件下对原烟叶进行回潮处理；2)将氧化酶溶于水水溶液中，得到氧化酶水溶液；其中，氧化酶为多酚氧化酶，多酚氧化酶水溶液的酶活性为10‐30U/ml；或氧化酶为过氧化物酶，过氧化物酶水溶液的酶活性为5-7U/ml；或氧化酶为多酚氧化酶和过氧化物酶混合而成的混合酶，混合酶水溶液的中多酚氧化酶酶活性为10-20U/ml、过氧化物酶酶活性为3-5U/ml，3)将步骤1)回潮处理的烟叶叶柄端置于氧化酶水溶液中浸柄10～30min，然后按重量比1︰5～15将氧化酶水溶液喷雾喷洒在烟叶上，得到含有氧化酶的烟叶，静置使烟叶中水分平衡，再调节烟叶的含水率至25±1％；其中，检测烟叶中各组分酶的含量，并使每克含有多酚氧化酶的烟叶中，多酚氧化酶酶活性为1～3...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡捷，张宁，罗公金，刘利平，周斌，
申请(专利权)人：湖北中烟工业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42