本发明专利技术涉及一种木瓜肽酒及其制备方法，包括一种木瓜肽酒，主要由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁80-100份、水20-50份、豆粕20-25份、柠檬汁15-20份、白砂糖10-20份和香辛料0.1-0.5份，一种木瓜肽酒的制备方法，主要包括混合、制备香辛料提取液、酶解、前发酵、后发酵、过滤、澄清、灌装和杀菌等步骤。本发明专利技术提供的木瓜肽酒及其制备方法，具有原料利用率高，生产过程无需添加二氧化硫，且所制木瓜肽酒木瓜风味浓郁，营养好，无豆腥味，适口性好，具有一定的美容、养颜、提高免疫力功能等优点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于发酵酒
，具体涉及。
技术介绍
果酒是以水果或野生果实为原料，经破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺酿制或调配而成的低度饮料酒，因其适口性好，风味独特，具有一定的保健功能，市场前景巨大。豆柏是大豆提取豆油后得到的一种副产品，其含蛋白质40% -48%，赖氨酸2.5% -3.0%，色氨酸0.6% -0.7%，蛋氨酸0.5% -0.7%，通常用作动物饲料。以水果和豆柏为原料，发酵制备果酒，以水果的风味掩盖豆腥味，豆柏经过酶解发酵成小肽，提升了果酒的营养价值，该思路还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供，采用该方法制备的木瓜肽酒，兼具木瓜和豆柏的营养及风味，酒精度在12-14度，小肽含量在450-800mg/100ml，适口性好，具有一定的美容、养颜、提高免疫力功能。本专利技术还有一个目的是制备了一种香辛料浸提液，将该浸提液与豆柏混合酶解有助于去除豆腥味，增加豆香味，同时还可提升木瓜肽酒的风味，使其更和谐、浓郁。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了，包括，—种木瓜肽酒，主要由按重量份计的如下原料制成:木瓜汁80-100份、水20-50份、豆柏20-25份、柠檬汁15-20份、白砂糖10-20份和香辛料0.1-0.5份。一种木瓜肽酒的制备方法，包括以下步骤:A、混合:将80-100重量份的木瓜汁、10-20重量份的白砂糖和7_10重量份的柠檬汁加入洁净的发酵罐中，搅拌使白砂糖充分溶解，制得发酵底液；B、制备香辛料提取液:将0.1-0.5重量份的香辛料于20-50重量份的水中浸泡0.5-lh后置于耐压密闭容器中，105°C高温高压浸提lOmin，冷却后，再次于115°C高温高压浸提lOmin，冷却后过滤，所得滤液即为所述香辛料提取液，其中，所述香辛料由按重量份计的如下原料组成:紫苏叶8份、香茅草5份和陈皮0.5份；C、酶解:将20-25重量份的豆柏置于洁净的容器中，加入所述步骤B制得的香辛料提取液，搅拌均匀后加入豆柏重量0.3-0.8%的复合酶，在50-60°C下低速搅拌微波酶解1.5-2.5h，得酶解大豆肽，其中，所述复合酶由按重量份计的如下原料组成:风味酶30份、木瓜蛋白酶20份、中性蛋白酶10份、胰蛋白酶5份和脂肪酶20份；D、前发酵:向所述步骤A制得的发酵底液中加入发酵底液重量0.3-0.5%的酵母和0.5-0.8%的纤维素酶，搅拌均匀，在25-30°C发酵7_12天，其中，第I至3天每隔8小时通入洁净空气并以150r/min搅拌15_20min，第4到12天密闭静置发酵；E、后发酵:在所述步骤D前发酵结束后，向发酵罐中加入所述步骤C中制得的酶解大豆肽和8-10重量份的柠檬汁，混合均匀后在10-15°C下密闭发酵120-180天，得发酵液；F、过滤、澄清:将所述发酵液经滤布粗滤后，再经硅藻土过滤，得澄清的木瓜肽酒；G、灌装、杀菌:将所述步骤F制得的澄清木瓜肽酒进行灌装，80°C杀菌30min，即得成品木瓜肽酒。优选的是，所述的木瓜肽酒的制备方法，所述木瓜汁的制备方法为:选取新鲜、成熟完全、无虫害的木瓜，将木瓜表皮清洗干净，去皮去籽后将果肉打浆，将制得的果浆置于洁净容器中，加入果浆重量0.5%的果胶酶，55°C下酶解2h，酶解完成后即制得所述木瓜汁。优选的是，所述的木瓜肽酒的制备方法，还包括将所述果浆置于洁净避光袋中密封后，于-18°C冷冻结冰后再在15°C下解冻，反复3-5次。优选的是，所述的木瓜肽酒的制备方法，所述柠檬汁的制备方法为:选取新鲜无虫害的柠檬，用2wt%的淡盐水浸泡30min后，用清水冲洗干净，对半切分后，采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，得朽1檬原汁、朽1檬果肉、梓檬籽和少量梓檬瓣皮混合液，将混合液经网筛过滤，滤去柠檬籽和少量柠檬瓣皮后，所得滤液即为所述柠檬汁。优选的是，所述的木瓜肽酒的制备方法，还包括，在所述灌装前，将所述澄清木瓜肽酒进行勾兑。本专利技术至少包括以下有益效果:第一、本专利技术制备的木瓜肽酒，兼具木瓜和大豆肽的营养及风味，无豆腥味，酒精度在12-14度，小肽含量在450-800mg/100ml，适口性好，具有一定的美容、养颜、提高免疫力功能；第二、将木瓜浆经反复冻融、果胶酶和蛋白酶酶解，有利于木瓜中营养成分的溶出，提高原料利用率；添加白砂糖和柠檬汁可调节发酵底液中的糖酸比，柠檬汁还具有一定的杀菌和抗氧化功效，生产过程无需添加二氧化硫；第三、将香辛料浸提液与豆柏混合酶解有助于去除豆腥味，增加豆香味，同时还可提升木瓜肽酒的整体风味；第四、采用复合酶酶解豆柏，可将豆柏中的高分子蛋白质局部或彻底分解为小肽或氨基酸，提高豆柏的营养价值，改善豆柏中蛋白质的溶解性，降低豆腥味，增强大豆肽的稳定性；第五、在发酵前期定期通入空气有利于酵母菌的增值，提高发酵效率，使发酵更充分；在发酵后期加入柠檬汁并在低温下密闭长时发酵，可一定程度上抑制酵母发酵，促使酶解大豆肽与酒中的可溶性成分充分螯合和风味物质的转化，使酒的风味更和谐、浓郁。本专利技术的其他优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例1:一种木瓜肽酒的制备方法，包括以下步骤:A、混合:将80重量份的木瓜汁、10重量份的白砂糖和7重量份的柠檬汁加入洁净的发酵罐中，搅拌使白砂糖充分溶解，制得发酵底液，其中，所述木瓜汁的制备方法为:选取新鲜、成熟完全、无虫害的木瓜，将木瓜表皮清洗干净，去皮去籽后将果肉打浆，将制得的果浆置于洁净容器中，加入果浆重量0.5%的果胶酶，55 °C下酶解2h，酶解完成后即制得所述木瓜汁，所述柠檬汁的制备方法为:选取新鲜无虫害的柠檬，用2wt%的淡盐水浸泡30min后，用清水冲洗干净，对半切分后，采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，得柠檬原汁、柠檬果肉、朽1檬籽和少量梓檬瓣皮混合液，将混合液经网筛过滤，滤去梓檬籽和少量梓檬瓣皮后，所得滤液即为所述柠檬汁；将木瓜浆经果胶酶和蛋白酶酶解后，有利于木瓜中营养成分的溶出，提高原料利用率；添加白砂糖和柠檬汁可调节发酵底液中的糖酸比，柠檬汁还具有一定的杀菌和抗氧化功效；柠檬切分后采用柑橘类专用破碎机挤压破碎，采用网筛常压过滤后，可滤去柠檬籽和柠檬瓣皮，使制得的柠檬汁即含柠檬原汁又含柠檬果肉，而直接破碎过滤会使柠檬籽、柠檬皮和梓檬瓣皮中的成分溶于梓檬汁中，破坏梓檬汁的整体风味。B、制备香辛料提取液:将0.1重量份的香辛料于20重量份的水中浸泡0.5h后置于耐压密闭容器中，105°C高温高压浸提lOmin，冷却后，再次于115°C高温高压浸提lOmin，冷却后过滤，所得滤液即为所述香辛料提取液，其中，所述香辛料由按重量份计的如下原料组成:紫苏叶8份、香茅草5份和陈皮0.5份；该浸提液与豆柏混合酶解有助于去除豆腥味，增加豆香味，同时还可提升木瓜肽酒的风味，使其更和谐、浓郁。C、酶解:将20重量份的豆柏置于洁净的容器中，加入本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种木瓜肽酒，其特征在于，主要由按重量份计的如下原料制成：木瓜汁80‑100份、水20‑50份、豆粕20‑25份、柠檬汁15‑20份、白砂糖10‑20份和香辛料0.1‑0.5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：黄赵才，
申请(专利权)人：南宁荣港生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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