本发明专利技术所述的一种高良姜酒的制备方法，通过在投料前对高良姜进行预处理，先对高良姜进行煎煮，提取高良姜中的药物有效成分，然后再与发酵后的大渣一起蒸馏，使得制备的高良姜药酒中的药物有效成分显著提高，还避免了在制得的药酒中直接加入高良姜提取物进行勾兑，保证了高良姜酒的口感自然、不干涩、药香幽雅愉悦和诸香协调，同时先将高良姜中的药物有效成分提取出来直接与大渣进行蒸馏步骤，避免了高良姜中存在的抑菌成分含量过高在发酵步骤中影响高良姜的发酵，解决了现有技术中高良姜药酒难以同时保证出酒率和有效成分进而导致高良姜药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及功能酒制备领域，具体涉及。
技术介绍
药酒疗法是中医的独特疗法，数千年来，祖国医药在药酒使用方面积累了丰富的 经验。药酒是药与酒的结合，其中"药"是中药，毒副作用小，制成后供口服或外用；其中"酒" 系谷物与曲酿制而成，味甘辛苦，具有开积化瘀、温通散寒、消积温胃、疏通经脉、滋补强身 的功效；二者配合，药增酒性、酒助药行，有病可以治病，无病可以健身，功效很大。 近年来，随着人民生活水平不断提高，药酒越来越受到人们的重视和喜爱。与此同 时，由于采用了先进的生产工艺，并加强了中药药理研究，药酒的质量得到很大的提高，种 类也更加丰富，已为全世界所青睐。 高良姜是一种重要的药食同源中药材，为姜科植物高良姜Alpinia officinarum Hance的干燥根茎，主要有效成分为挥发油精和黄酮类等。该药味辛，性温，归脾、胃经，有温 胃散寒、消食止痛的功效，主要用于脘腹冷痛、畏寒呕吐、嗳气吞酸等症。临床上主要用于治 疗慢性胃炎、慢性肠炎及消化不良和食欲不振等症。 然而，目前市场上很少见到以高良姜为中药材的药酒，尤其是未见到以高良姜为 原料进行发酵酿造而成的药酒。无论是家庭制备或是市售产品大多数均是将高良姜和其他 中药在酒中浸泡而成作为保健酒或醒酒剂而用。其中的保健酒是通过将高良姜于酒中浸泡 后勾兑而成，不仅口感干涩，而且对药材中有效成分的提取及溶出量有限，使得药酒中高良 姜"药"的含量很低，而且还易造成珍贵高良姜药材的浪费。因此，如何进一步开发高良姜 药材的制备工艺，发挥高良姜的药用价值，将成为高良姜药酒开发的趋势。 蒸馏酒是现有技术中一种常见且主流的酿酒工艺，其一般以高粱为主要酿造原 料，具有性温，能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、辟恶逐秽等优势，而且酒精度较高，为常见 的白酒尤其是高度数酒的主要酿造工艺，并明显区别于现有的以酿造低度数米酒为主、以 糯米为主要酿造原料的发酵酿造工艺。同时以高粱为酿造原料又具有出酒率高、发酵时能 够较容易地进入药材组织细胞中，促进置换和扩散，使得药材中的有效成分与酒体充分融 合等优势。 但是，虽然高良姜具有较好的药用效果，但是由于高良姜中淀粉、葡萄糖的含量极 少，极易造成酒体发酸，进而破坏酒质，而且由于高良姜中还含有抑菌成分，具有一定的抑 菌作用，对于高良姜制备蒸馏酒过程中的发酵步骤具有一定的影响，影响出酒率，上述原因 导致现有高良姜药酒均以泡制为主且市面上鲜见含高良姜的发酵型蒸馏酒的原因。即便 有，为了保证出酒率，需降低高良姜的添加量，然而由于高良姜中的有效药物成分提取和溶 出有限，使得药酒中高良姜的药物有效成分含量低。因此，对于高良姜酒的深度开发首要解 决的即是高良姜酒出酒率与其药效成分难以两全其美的问题。
技术实现思路
为此，本专利技术所解决的技术问题在于现有技术中高良姜药酒难以同时保证出酒率 和有效成分进而导致高良姜药酒多以浸泡制备、使其药效受限的问题，进而通过对蒸馏型 高良姜酒中酿造过程进行了深入研究，提供了一种既保证较高出酒率同时最大化实现高良 姜药用效果的高良姜酒的制备方法及其应用。 为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种高良姜酒的制备方法，包括如下步骤： S1、取高良姜清洗、粉碎，然后加入所述高良姜重量10-15倍量的水，于50°C _60°C 下煎煮2-3次，每次1-3小时，过滤，合并提取液，减压浓缩至60°C时相对密度为I. 15-1. 25 的浸膏，备用； 取上述步骤中剩余的高良姜残渣，按照所述高良姜占5_15wt%，高粱占 85-95wt %的比例取所述高良姜残渣和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入 占所述高良姜和所述高粱混合物总重量50-60wt%的55-65°C的水进行润糁处理13-15h 后，进行装甑蒸料40-60min，所述蒸料温度控制在60-80°C内呈梯度变化，得到第一粮糟； S2、将步骤Sl中所述第一粮糟出甑，然后加入占所述原料总重量25_30wt %的 5-10°C的水，扬冷后加入占所述原料总重量的ll_14wt%的大曲和0. 4-0. 5wt%的干酵母， 控制入池温度8-12°C，进行大渣发酵25-28天； S3、取所述浸膏和发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5-lOwt%的稻壳混 合均匀后装甑蒸馏I. 5-2h，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得。 所述的高良姜酒的制备方法，包括如下步骤： S1、取高良姜清洗、粉碎，然后加入所述高良姜重量12-14倍量的水，于50°C _60°C 下煎煮2次，每次2小时，过滤，合并提取液，减压浓缩至60°C时相对密度为I. 20的浸膏，备 用； 取上述步骤中剩余的高良姜残渣，然后按照所述高良姜占8_12wt%，高粱占 88-92wt %的比例取所述高良姜和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入占所 述高良姜和所述高粱混合物总重量53-57wt%的58-63°C的水进行润糁处理13-15h后，进 行装甑蒸料45-55min，所述蒸料温度控制在60-80°C内呈梯度变化，得到第一粮糟； S2、将步骤Sl中所述第一粮糟出甑，然后加入占所述原料总重量27_28wt%的 7_8°C的水，扬冷后加入占所述原料质量的12-13wt%的大曲和0. 45wt%的干酵母，控制入 池温度KTC，进行大渣发酵26-27天； S3、取所述浸膏和发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量7_8wt%的稻壳混合 均匀后装甑蒸馏I. 8h，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得。 所述的高良姜酒的制备方法，所述步骤S3之后，还包括： S4、将步骤S3得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量8_12wt %的 0-5°C的水，扬冷后加入占所述原料总重量3-4wt %的大曲和0. 2-0. 3wt %的干酵母，控制 入池温度为8-12°C进行二渣发酵25-28天； S5、取发酵后的所得二渣，加入占所述原料总重量5-lOwt%的稻壳混合均匀后装 甑蒸馏I. 5-2h，分离液体得到二渣酒； S6、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。 所述的高良姜酒的制备方法，所述步骤S3之后，还包括： S4、将步骤S3得到的所述第二粮糟出甑，并加入占所述原料总重量10wt%的3°C 的水，扬冷后加入占所述原料总重量的3. 5wt %的大曲和0. 25wt %的干酵母，控制入池温 度为KTC进行二渣发酵27天； S5、取发酵后的所述二渣，加入占所述原料总重量8wt%的稻壳混合均匀后装甑蒸 馏I. 8h，分离液体得到二渣酒； S6、取所述大渣酒和所述二渣酒勾兑，即得。所述的高良姜酒的制备方法，所述高良姜的升温加热的梯度变温程序具体为： 将温度快速由60-63 °C升温至65-67 °C，并保持5-7min ;随后快速升温至70-73 °C，并保 持5-8min ;随后快速升温至75-77°C，并保持10_15min ;随后快速升温至80°C，并保持 5-10min;随后快速降温至70-73°C，并保持15-20min。 所述的高良姜酒的制备方法，在步骤SI中，所述粉碎步骤为所述高良姜经粉碎， 然后过60-100目筛。 所述的高良姜酒的制备方法，所述干酵母为生香活性干酵母。 所述的高良姜酒的当前第1页1 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高良姜酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、取高良姜清洗、粉碎，然后加入所述高良姜重量10‑15倍量的水，于50‑60℃下煎煮2‑3次，每次1‑3小时，过滤，合并提取液，减压浓缩至60℃时相对密度为1.15‑1.25的浸膏，备用；取上述步骤中剩余的高良姜残渣，按照所述高良姜占5‑15wt％，高粱占85‑95wt％的比例取所述高良姜残渣和所述高粱为原料，混匀后粉碎或粉碎后混匀，再加入占所述高良姜和所述高粱混合物总重量50‑60wt％的55‑65℃的水进行润糁处理13‑15h后，进行装甑蒸料40‑60min，所述蒸料温度控制在60‑80℃内呈梯度变化，得到第一粮糟；S2、将步骤S1中所述第一粮糟出甑，然后加入占所述原料总重量25‑30wt％的5‑10℃的水，扬冷后加入占所述原料总重量的11‑14wt％的大曲和0.4‑0.5wt％的干酵母，控制入池温度8‑12℃，进行大渣发酵25‑28天；S3、取所述浸膏和发酵后的所述大渣，加入占所述原料总重量5‑10wt％的稻壳混合均匀后装甑蒸馏1.5‑2h，固液分离得到大渣酒与第二粮糟，即得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：周然，
申请(专利权)人：周然，
类型：发明
国别省市：山西;14
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。